这里有一碗正宗逍遥镇胡辣汤
赵树生正在为顾客盛汤“在咱们张店,最正宗的河南逍遥镇胡辣汤就是老赵做的胡辣汤了,鲜香麻辣,真是太好喝了,我每周都会专程开车过来喝,每次来都要喝两碗才过瘾。”在张店昌国路与东四路路口西南角,一家名叫“正宗逍遥镇胡辣汤”的店里,家住张店,曾经在河南许昌市当过兵的刘洋由衷地告诉记者。
老赵不老,今年34岁的“正宗逍遥镇胡辣汤店”老板赵树生是地地道道的河南省周口市西华县人,西华县是中华风味名吃之一胡辣汤的发源地。说起做胡辣汤,赵树生可是老师傅,手艺来自在家乡开店卖胡辣汤近20年的舅舅,因为自己自小就十分爱喝胡辣汤,最初的想法就是自己学会了,做给家人朋友喝,后来干脆自己开店卖胡辣汤,在老家开了五六年胡辣汤店,感觉趁着年轻,还是应该出去闯一闯,于是怀揣着对家乡胡辣汤的热爱和一门做胡辣汤的好手艺,2017年,他和妻子来到了淄博,店面就选在了人流量较大的张店昌国路与东四路路口良乡物流园附近。
绝味胡辣汤源于对制作材料的严挑细选,对胡辣汤的满腔热爱。“每天凌晨三点半开始熬汤,精选新鲜牛棒骨下锅,熬制1个多小时以后,放入花椒、胡椒、桂皮、豆蔻等二十多种香料,慢慢熬煮。然后将专门从老家河南物流发过来的面筋,揉搓到有一定韧劲,带有弹性,将面筋拉成薄片,然后下锅。面筋的空洞能吸收高汤中的营养和滋味,变得多汁而富有韧性。接下来往牛骨汤中加入适量牛里脊肉、黄花菜、粉条。最关键的一步就是最后十分钟的收汤。收汤时候应该调整火力,使得汤从外向内翻滚旋转,内敛融合,不泄汤,不分层。”赵树生边说,边用大勺子盛了一碗胡辣汤,记者看到,薄片的面筋不同于咱们淄博本地的厚面筋,吃起来柔韧绵软,汤味早已浸透,浓浓的汤里,鲜嫩的牛里脊肉、粉条等入口香辣,但是不同于辣椒的那种干辣,而是鲜香麻辣。
“来到淄博,我们根据本地人的口味,对胡辣汤做了口味本地化的提升改良,其实在我们老家,还要比这里辣一些,冬天里喝上一碗热乎乎的胡辣汤,顿时浑身由内到外都暖和了,而且富含的多种中草药香料,还有健脾开胃、祛风驱寒、滋阴补阳、活血壮骨等养生作用,冬日里,每天最多的时候可以卖200多碗,从早上五点多开始,客来客往,再配上我们自己做的葱花油饼、小油条、热煎包,用咱们淄博话说就是吃得熨帖。”说起自己用心做的胡辣汤,得到当地食客的喜爱,赵树生满脸自豪。
一碗纯纯正正的纯人工熬制的正宗逍遥镇胡辣汤,不管是口感还是营养,不仅仅是美味这一个词可以概括的。“我们的胡辣汤是靠食客口碑相传,每次市里的顾客喝完之后,就建议我们去市里繁华地段开店,有些顾客更是热情地帮我们寻找合适店面,顾客们对胡辣汤的喜爱深深地感动着我。”谈到餐馆未来的发展,赵树生满怀激情,“下半年准备在市里找一个合适的店面,也准备收徒,将自己的胡辣汤制作手艺传承下去,让河南地道正宗逍遥镇胡辣汤在淄博开花结果、落地生根。”
想要一尝正宗鲜香麻辣逍遥镇胡辣汤吗?记者告诉您,只要在百度地图或是高德地图搜索“淄博胡辣汤”,第一条搜索结果就是“正宗逍遥镇胡辣汤”,大家就可以带上家人和朋友前往赵树生的店里,一饱口福了!
(晚报记者张谦谦)
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