煎饼老孙:匠心“摊”出“淄博味道”

□本报记者汤继文

热炉子、铁鏊子,面糊一勺、一转悠,磕俩鸡蛋,金光一闪,熟练一铲,煎饼一翻,夹上蔬菜,涂上酱,一个煎饼果子新鲜出炉,咬一口,美滋滋,品味着淄博传统的美食文化。一套煎饼果子的独特制作手法,淋漓尽致诠释着这座城市的情怀。2月25日早上,在淄博市第四人民医院食堂的炽康五谷杂粮煎饼馃子摊前,师傅手法纯熟地忙碌着,长长的食客队伍,不时地在向前移动。这种传统小吃健康美味、价格实惠,得到了很多医院职工和病患家属的青睐。

“炽康五谷杂粮煎饼馃子传承传统加工选材手艺,采用五谷杂粮摊制煎饼,再加入小菜调料,秘制酱料,精制辣椒酱等精心搭配制作而成,特点是酱香酥脆,口感筋道,绿色健康纯天然,营养均衡。”炽康五谷杂粮煎饼馃子第三代传人孙金春对记者说,祖辈在河北沧州代代经营小吃生意,五谷杂粮煎饼果子,已历经100多年传承,目前传了三代。创始人孙长发在祖辈摊制煎饼基础之上改进面糊配方和摊制手法做出的煎饼酥脆可口,并在经营过程中逐步加入家族秘制酱,卷入油炸酥脆面皮,配以精心调制佐料蔬菜,制作成酥脆鲜香可口的五谷杂粮煎饼馃子。第二代传人孙月迎接续五谷杂粮煎饼馃子手艺后,一直以此为谋生。在长期经营制作过程中始终秉承严谨选材,精心制作,保证了传统美食味道,独特的手法,在传承中被不断完善。

孙金春严格恪守前两代人近百年传承的制作工艺,利用孙氏煎饼独特刮制手法,加入现代餐饮管理系统元素,炽康五谷杂粮煎饼馃子打造成诚信健康绿色快捷现代化餐饮企业。在制作过程中精心挑选纯天然绿色健康食料原材,在配料中遵循中医传统中药组方君臣佐使原则五谷配方,配以纯中药香味料秘制酱,蔬菜,具有调和脾胃,补胃气调阴阳促进人体健康的极高营养价值,为广大消费者提供了纯天然极具历史沉淀老味道舌尖上的美味,极大提高丰富了消费者饮食文化。目前,已同多家大学院校食堂、医院餐厅合作,推广这一传统美食。

为了能够更好把这个手艺传承和发扬下去,孙金春注册了“炽康”商标,并正在申请了非遗。孙金春满怀信心地说,炽康五谷杂粮煎饼馃子从味道讲,五粮香和蛋香香味扑鼻；从色泽看,面皮金黄、薄厚均匀；从口感讲:有韧劲,煎饼边儿有酥皮儿,这些尺度拿捏需要技法、力度和速度都得恰到好处,更需要时间的磨砺。煎饼太厚影响口感,太薄翻不过来。同时,铛面的温度必须恰到好处,温度过高就糊了,过低煎饼皮就会粘在铛面上,要保证每一套工序都达到极致,用匠心摊出“淄博味道”。

新闻推荐

傅山村年度工作总结表彰暨村民职工代表大会连续第37年如期举行 看高质量发展的傅山“聚变”

宓家峰摄“日月不肯迟,四时相催迫”。2月28日,是傅山村年度工作总结表彰暨村民职工代表大会连续第37年如期举...

淄博新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播淄博正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。