张店区首个食品安全诚信经营示范街区打造“放心餐桌” 诚信牌匾会说话 明厨亮灶迎客来
张店区王舍路(世纪路与南京路路段)有近20家中等规模的餐饮单位,走进其中任何一家店铺,桌椅、地面干净整洁,看不到印象中的小吃街或饭店集中的地方最常见的油渍和垃圾；每一家店铺都在醒目位置悬挂公示牌,从业人员的健康证、营业资质等证件一目了然；而消费者在这条街上的饭店吃饭、购买食品都格外放心,因为每家店铺都挂着一块闪亮的牌匾——食品安全诚信经营示范单位,每家饭店的后厨都在“现场直播”。
这里是张店区第一个“食品安全诚信经营示范街区”,所有的餐饮单位和食品流通单位都处于相关部门的监管之中,其食品安全质量必然有保障。
明厨亮灶迎客来
一直以来,餐饮单位的厨房对于消费者来说都是“闲人免进”的“禁区”,而来王舍路食品安全诚信经营示范街区内的饭店就餐的市民可以先看后厨“直播”再吃饭,也可以边吃饭边看后厨“直播”。
昨日上午记者来到现场,离中午就餐时间还有1个小时,每家店的工作人员都在各自岗位上紧张地忙碌着。虽然客人还没到店,但所有饭店内的“直播”设备都已经打开。10点40分,记者走进燕东饺子馆,一进门就看到大堂最显眼的位置上摆放着一台电子显示屏,屏幕上正在“直播”后厨的实时画面,可以清晰地看到后厨操作间的操作过程,几名身穿白色工服的厨师正在灶前忙着加工菜肴。操作台整洁干净,碗盘、器皿、调料罐等摆放整齐。而在该店的大厅东侧,用透明玻璃隔起来的“明厨亮灶”区内,多名工人正在包水饺。透过一尘不染的玻璃隔断,可以清楚地看到调馅、和面等全过程。
“敢于安装这个显示屏,说明我们对自己的后厨有信心。但装上这个之后,我们对自己的要求更加严格了,因为顾客可以看到我们在厨房里的一举一动。”该店负责人表示。
而在小磨村酒店,显示屏则安装到了点菜区的上方。“之所以安装在这里,就是然顾客在点菜之前就看到后厨制作情况,“先看‘直播’再决定是否继续在这就餐。”酒店刘经理表示,实行“明厨亮灶”两个月的时间以来,到店就餐的顾客明显多了。
诚信牌匾会说话
“虽然每天忙碌很辛苦,但每次看到客人对我们店的服务、菜品、卫生环境都很满意,我们再辛苦也觉得值。尤其是客人指着店内闪亮的牌匾——食品安全诚信经营示范单位点头称赞时,更觉得心里甜滋滋的。”一家酒店老板刘女士说道。
在这家酒店内,首先映入眼帘的就是这块牌匾。墙壁和地面都很洁净,桌椅摆放整齐,灶间生食、洗碗、清洁、消毒、加工等区域布局合理。卫生间里有防滑的地毯以及镜子、香皂、洗手液一应俱全的洗手台。整个店面虽然不大却处处透着雅致温馨,到此就餐,让人感觉宾至如归。“让大家吃得放心,我们才安心。”刘女士爽朗地笑道,“做餐饮要对得起自己的良心。就拿我们昨天进货的食物来说,进货时,我们要检查供货商的营业执照、食品流通许可证等证件,然后按照货单严格记录检查商品的生产日期、保质期、批号、并登记好供货商的信息,保证销售放心食品,而且一旦发生食品安全问题,可以直接找到源头。”
“砧板、刀具等分类存放并贴上不同颜色标签,粗加工区、切配区、烹饪区等划分明确,切配区内,刀具、剪刀、储物篮等根据不同用途也进行了颜色上的区分。”在另一家酒店厨房内记者看到,为提高食品安全水平,该店已在傅家镇食药监所的指导下,实施了色标管理。“通过色标管理不但可切断食品的源头污染,有效保障食品安全。”采访中,张店区食药监局傅家所所长周黎向记者介绍。
如今,在这个食品安全诚信经营示范街区内的近20家餐饮单位,家家都挂上了“食品安全诚信经营示范单位”的牌匾。这块牌匾的含金量很高,想要获评,首先要符合六大基本标准:证照齐全,守法经营；进货查验,可查可追；承诺上墙,自我约束；明厨亮灶,清洁厨房；色标管理,避免污染；明码标价,童叟无欺。“半年前,这些餐饮单位无一实施明厨亮灶,而且很多方面都不达标,更不用提色标管理等方面。”周黎向记者介绍,随着工作的开展,餐饮单位负责人逐渐认识到了实施创建“食品安全诚信经营示范街区”的意义,意识到实施“明厨亮灶”的重要性。
“食品安全诚信经营示范街区”的创建,起到了积极地示范带动作用。如今在张店区傅家镇,越来越多的餐饮、流通单位正在为“食品安全诚信经营示范单位”而努力。
(文/图晚报记者相国旗)
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