第十七届博山美食美器文化节开幕 “鲁菜名城”博山邀你品美食赏美器

大众日报 2018-11-21 09:49 大字

□刘文轩报道博山美食美器吸引了众多品鉴者。□记者杨淑栋

通讯员韩文彬报道

本报淄博讯11月11日,在第十七届博山美食美器文化节开幕式上,博山区被中国饭店协会授予“中国美食美器之都”,成为全国唯一获此殊荣的地区。

博山区拥有享誉省内外的饮食文化和陶琉文化,两者各具特色、相得益彰。“本届博山美食美器文化节,既重视美食,又关注美器,必将推进博山饮食文化、陶琉文化融合发展、创新发展。”博山区委书记刘忠远说,“中国美食美器之都”不仅仅是博山一张新的名片,更是博山产业融合发展新的起点。

“吃了博山饭,围着天下转”。美食美器是博山的特色名片。清代三部尚书、博山乡贤孙廷铨所著《颜山杂记》中就有关于博山美食美器的记载:“生人之道,始于饮食。饮食天下之大欲也。则饮食之器,天下之大用也……”早在1960年,博山就编印《烹饪讲义》,即著名的《博山菜谱》,体现出对菜品质量的严格要求。“多年来,博山菜不断发扬光大,得益于一直坚守‘传承不守旧,创新不忘本’的原则,使博山饮食文化在传承的基础上不断与时俱进。”清梅居集团董事长刘心友阐释了博山饮食文化继承创新的工匠精神。今年,“中华名小吃”清梅居香酥牛肉干入选外交部山东全球推介会活动冷餐会,得到了中外嘉宾的好评。

博山饮食文化底蕴深厚,被誉为“中国鲁菜名城”“中国鲁菜发源地”“中国鲁菜烹饪之乡”。博山区已举办了16届美食节,涌现出了一大批名店、名宴、名厨、名菜、名点、名小吃。目前,博山区餐饮行业拥有3个中华老字号,12台中国名宴,34道中国名菜、13道中国名点、17个中华名小吃、47个山东名小吃、57个淄博名小吃。

中国烹饪大师张平介绍说,博山菜经过历代传承,积累了一套成熟而特有的烹调技法,以爆、炒、烧、塌、炸、焖、蒸、扒、溜、烩、琉璃、鸡汁、沤底系列见长,讲究菜品的色、香、味、形、器俱佳和协调的艺术风格,工于火候,善于干货涨发,精于制汤,突出规制,形成了既有齐风鲁味又有京韵鲁味的特色。博山菜品众多,有据可查的就有330多个之多,其中博山酥锅、博山豆腐箱、博山烤肉、博山硬炸肉、八宝布袋鸡、爆炒腰花、锅烧肘子、鸡汁虾仁、鱼肚参汤、梅花大肠等,这些人们耳熟能详的菜品都是经典的博山菜。

博山的饮食文化不仅是菜有讲究,宴席也很有规制。“博山宴席首推四四席,四四席是菜肴体系与宴席格局最具仪式感的宴席,蕴含着四面八方、四红四喜等诸多美好寓意。”聚乐村食品有限责任公司董事长王鹏说,四四席有诸多的讲究,讲究制汤,讲究程序和内容,讲究礼仪规制,是博山以礼仪规制为主题的经典餐饮宴席。今年,聚乐村博山四四席作为山东唯一宴席代表入选中国烹饪协会在郑州举办的向世界发布全国省籍经典名菜、名宴。

博山美食美器不分家,如曾经盛极一时的福山青花大鱼盘,在博山当地专门用来盛水饺；清末山头窑匠陈希龄烧制成功茶叶末釉,并以螃蟹为题材设计成专盛“蟹黄汤”瓷器；砂锅,是做博山正宗酥鱼锅的专用锅。“博山的美器一直是伴随着美食的精进而不断发展,博山的美食也随着美器的演变而提升。”淄博鲁玉陶瓷有限公司总经理左中生说,今年,淄博工陶鲁玉瓷《观山海》《海上飘来的耐冬花》两个套系作品,入选上合组织青岛峰会接待用瓷,独特的设计和美好寓意使美食美器相得益彰。

博山区是中国陶瓷琉璃的重要发源地和中国日用玻璃、日用陶瓷重要生产及出口基地。博山陶琉产品已拥有数千个品种、上万种花色,陶瓷、琉璃、玻璃餐具作为国宴专用产品,先后登上纪念抗战胜利70周年大会、“一带一路”国际合作高峰论坛、上合组织青岛峰会等重要舞台。

此次博山美食美器文化节从11月11日持续到11月15日。其间,除举办开幕式外,还举办了齐鲁地域名宴暨美食美器展、餐饮创新发展论坛、餐饮行业技能大赛暨民间厨艺大赛、美食嘉年华等多项活动。

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