火锅季 食品原料要分类分架隔墙离地贮存
晚报讯(记者相国旗)火锅消费旺季已经来临,为规范火锅店经营行为,确保百姓餐饮安全,桓台县食药监局组织执法人员对全区内的火锅店开展火锅底料及肉制品专项检查。按照规定,餐饮服务单位要建立库存食品原料定期检查制度,及时处理过期食品原料和调味品,食品原料要分类、分架、隔墙离地安全贮存。
执法人员对食品原料索证索票、进货查验管理制度落实情况等进行了逐一检查,要求自行配制火锅底料的餐饮服务单位要将火锅底料、食品调味品的配料登记台账和食品添加剂的使用按照“专店采购、专柜存放、专人管理、专用工具”的规定来操作。购买定型包装成品火锅底料的餐饮服务单位必须索取有效许可证件和产品检验报告。按照规定,餐饮服务单位在食品原料采购索证索票的基础上,建立库存食品原料定期检查制度,及时处理过期食品原料和调味品,食品原料要分类、分架、隔墙离地安全贮存,需冰柜冷藏保鲜的食品原料要按照生、熟、荤、素、半成品、成品的分类隔离储存,并定期维护储存设备正常运行。
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