老年人冬季食补勿过度
阮敬晨
小寒大寒又是一年。在一年中，大寒是二十四节气中的最后一个节气，呈现出冰天雪地的严寒景象，是一年中最冷的时节。大寒与立春相接，老年人除了要增加衣物注意保暖、防风驱寒之外，在饮食方面也有不少讲究，食补养生尤为重要。
荤素搭配避免过度进补
日前，笔者就“大寒时节老年人的饮食应该注意些什么”咨询了滕州市一家知名餐饮有限公司的厨师长陆浩。他告诉笔者说，大寒时节，科学合理的饮食可以帮助老年人抵抗寒冷、储存能量。“在这个时候，体质较为虚弱的老年人可适当选用健脾、护胃、益气的谷物和果蔬，以调理脾胃，滋养脏腑，同时适度增加具有升散生津的食物，如萝卜、洋葱、芥菜、莲藕等，以迎接即将到来的立春。”陆浩说。
陆浩认为，大寒时节，进补量应逐渐减少，以顺应季节的变化。大寒时节，人们往往会陷入“大补御寒”的误区，过量摄入热量较高的羊肉、牛肉等食物。对于老年人来说，这个时节的饮食更需要注重荤素搭配，过量进补容易出现内热症状，一旦体内有热，则容易招致外邪，出现感冒等病症。
推荐食材：羊肉、谷物、山药、梨
春夏养阳，秋冬养阴。鲁南地区素有冬季吃羊肉滋补的习俗。羊肉甘温，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，比较适合冬天进补，还可以保护胃肠黏膜、增加消化酶，促进肠胃吸收的效果非常好，但一定要注意量的问题，不能多吃。
大寒食补应平和温补，不仅仅只补“甘温”，还要将“滋阴”搭配在一起，可以吃些核桃、板栗、桂圆、山药等温性食物。同时，大寒时节，很多年轻人聚餐时喜欢吃火锅，而老年人则要多加注意，食补不能过于辛燥，避免伤阴导致内生郁热，建议不要过食辛辣、油腻。
大寒时节，不少老年人的户外活动都减少了，很容易出现消化不良，因此，在饮食方面应多摄入谷物类食物，丰富的膳食纤维能促进胃肠运动，起到温补脾胃的作用。另外，冬日蔬菜水果虽然种类少，但也要保证一定的摄入量，大白菜、萝卜、苹果、梨等应季蔬果都是不错的选择，其中，梨在滋阴生津、润燥止咳方面具有神奇的效果。冬季多煮梨水，或配之以银耳、枸杞，不仅味道可口，养生效果也非常不错。
山药芙蓉羹滋补菌菇汤
天气寒冷，来一碗润润的热汤，暖胃又暖身。陆浩为广大老年人推荐了一款高颜值的汤品——山药芙蓉羹。它不仅名字好听，口感也是爽滑，味道更是鲜美。“山药性温，营养价值高，可以驱寒健脾，大寒时节更应多食用，配以胡萝卜、青菜还能助消化，补充维生素，可谓益处多多。这款靓汤的食材普通，做法也十分简单，特别适合广大老年人早餐食用。”陆浩说。
做这道汤，需要准备的食材有山药、胡萝卜、香菇、菠菜、鸡蛋、盐。首先将胡萝卜、香菇切成丁，将山药去皮并拍碎，剁成山药泥，保留少许颗粒感；然后把菠菜放入开水中，焯水30秒后捞出切成菜末；再起热锅，加入少量油，放入胡萝卜丁、香菇丁，翻炒后加冷水，大火煮开放山药泥，用铲子搅散后煮3分钟，沿锅边倒入蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花；最后放点菠菜叶，撒盐调味即可。
俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。
菌类含有人体所需的十余种氨基酸，同时，内里丰富的活性物质对于提高人体免疫力、预防三高有着很好的效果。
滋补菌菇汤就是一道老少皆宜的明星菜品。
这款汤的做法非常简单，10分钟就能搞定，还可以配以排骨、鸡肉等，更具有进补的效果。
滋补菌菇汤的具体做法是，先根据自己的口味选择安全的菌类，如杏鲍菇、平菇；汤底可以选择鸡汤、也可以是清水；放在一起炖煮一个钟头即成。另外，因为菌菇汤本身会很鲜，所以无需放更多的调料，以免夺味。
新闻推荐
闫沛报道本报讯春节临近，期盼过年团聚的人们，早已经满怀欢喜地考虑年夜饭的事儿了。1月17日，记者走访发现，滕州市大...
滕州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离滕州市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。