匠心不止开佳酿 来自今缘春酒业的系列报道（中）

张鑫

匠心不止，开酿美酒。在今缘春的发展历史上，值得精彩回眸的瞬间实在太多——

2019年10月15日，“匠心不止，开酿美酒”今缘春2019己亥年投粮仪式大典举行。在媒体见证下，金东集团、今缘春酿酒公司领导嘉宾和酿酒师傅一起投粮开酿，为今缘春新一期白酒酿造注入动力。

活动现场，与会领导用今缘春酿酒精选的优质高粱穗为今缘春金牌手工酿造班的各位酿酒师傅点沐圣水。随后，在金牌手工酿造班师傅带领下，与会嘉宾一起投粮开酿，鼓舞酿酒士气，开启今缘春新一期白酒酿造征程。与会人员在活动现场，还用一封来自五年后的“时光明信片”，传递对未来的期待与憧憬。金东集团及今缘春酒业各位领导，在媒体聚焦中，写下了对今缘春的期冀，用“时光掌印”向未来印下匠心酿美酒的誓言。

滕州泉水奔涌，谷物丰盈，是中国白酒起源地之一。北纬35度的区域优势，季风气候明显，光照充足，适合微生物群落聚集。独特的微山湖湿地小气候，风速平缓，降水均匀，适合微生物群落生长、传播。水质甘冽，且蕴含大量对酿酒微生物有益的微量元素，成就了今缘春的酿造传奇。重阳前后举办投粮仪式，是中国白酒酿造的习俗，正式开启一年的新酿造周期。每年农历6、7、8三个月，气温过高，酿出的酒酒质不高。今缘春采用传统压窖工艺，三个月都不蒸酒。也就是说，在这长达三个月的“暑假”里，酒厂酿酒工人全部放假。到农历9月复工起窖，此时荆泉水质达到一年中最好，水质清甜甘冽，蕴含多种有益的酿酒微生物，用此水酿成的酒，酒体更加纯净。

今缘春酿造工艺可追溯至明清东临泉酒坊时期，历经150余年传承。今缘春的酿酒匠人以持之以恒的毅力，将传统酿造工艺传承，坚持纯手工酿造技艺，人工挖窖、人工拌料、人工装甑、人工挖甑、木锨批片扬渣、肩抬料、手打水、以秫秸、木柈为燃料蒸酒醅。采用东沙河、小吉山的黄泥，微山湖湿地生长野生荷花的老塘泥，两者按比例混合制成今缘春窖池的窖泥，并以木海恒温贮藏技艺对酒体进行存储。酿酒匠人们以成熟的酿酒经验，传承真正的酿酒绝技，以继承传统、勇于创新的匠人精神，肩负起“为消费者酿美酒，为消费者酿好酒”的使命与重任，并为此不断努力。

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