滕州煎饼“发展史”
我是吃煎饼长大的滕州人，自小就喜欢吃煎饼，现在上了年纪、牙口不好用了，依然喜欢吃煎饼。
回想起小时候的黑煎饼卷大葱，酥中带脆，辣中透香，真是好吃！如果再加点臭豆腐，就更香了，可谓别有风味。还有白煎饼卷辣椒，咬上一口，顿时味蕾大开，越辣越香，常常是吃得满头大汗，特别带劲。
在我的印象中，滕州煎饼经历了四个发展阶段。
第一阶段，是烙的煎饼。其制作方法是把各种粮食搁在一起，也可只用一种粮食，以人推或牲口拉的石磨磨出糊子，一个人在烧柴火的地鏊子上把鏊脊处的糊子推向四周，然后把煎饼摊平，等鏊脊处的煎饼心发黄时，从鏊子上揭下来就成了。
第二阶段，是扒的煎饼。其制作方法是用打面机打出面粉，加水和成糊子，在烧木材或烧无烟煤的鏊子上用“木扒子”扒成。这种煎饼做出来不宜立即吃，要先放一会儿，再一个一个地揭开，让其散热散潮，然后再吃。
第三阶段，是滚的煎饼。其制作方法是用地瓜面粉，也可加玉米粉，与水和成面团，用高鏊子，一个人烧火，另一个人把和好的面团放在鏊子边沿，由四周滚向鏊脊。这种制作方法只能用地瓜面和玉米面，用其他面不粘鏊子。这种煎饼做出来要趁热叠好，否则等干了就叠不成了。滚的煎饼很薄，不耐火，所以不同于前两种制作方法，不是从鏊子中心摊向四周，而是要从四周开始往鏊子中心摊。这种制作方法是在困难时期，家里只有地瓜和玉米的情况下，由勤劳聪慧的滕州人发明的，做成快、省时省力省柴火。那时候，周边地区纷纷效仿，都来滕州学滚煎饼，买本地特产的大铁鏊子，着实火了一把呢。现在生活条件好了，这种制作方法已经不多见了。
第四阶段的滕州煎饼可分为两种。一种是由机器加工成的长方形煎饼，俗称“机器煎饼”。另一种是半人工圆形煎饼，用面粉加水和成糊子，或用机器直接把粮食打成糊子，还可用电磨磨出糊子，然后在电鏊子上或在蜂窝煤的高鏊子上烙制而成，俗称“手工煎饼”。这种煎饼在当下很受欢迎，不光是本地人喜欢，很多外地人也喜欢。农户们直接从网络上销售，通过物流快递发往全国各地，相当火爆呢。尤其是在外打拼的滕州人，能够吃到家乡的煎饼，再以家乡煎饼招待朋友同事，都是很方便的。
滕州煎饼的“发展史”也是滕州发展的一个缩影，是时代的烙印。无论是以什么材料制成，无论是以什么方法做出，滕州人爱吃煎饼的习惯始终未变，滕州人厉行节约，珍惜粮食的传统也一直未变。煎饼养育了滕州人，煎饼让滕州人更加勤劳能干，煎饼让滕州人发挥出了聪明才智。煎饼是滕州的名片，是永远吃不够的家乡味道……
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