一杯清茶润初夏 张玉洽

滕州人泡茶、饮茶，有六部神韵：浸泡的是满山的青春，冒出的是情感的氤氲，斟出的是世间几多欢愉和清淡，捧得的是一颗滚烫而淡定的心，品味的是人生百味具陈，喝下的是醉人的玉液琼浆。

饮茶是滕州人的生命契约。无论是炎热的夏天，还是寒冷的隆冬，滕州人手边总有杯茶。尤其是夏日，他们最喜欢饮用绿茶。这无疑是茶人的最佳选择，因为绿茶是生茶、性凉。然，好茶者不一定都会泡茶。

泡茶并不难，难的是如何泡出好茶。因为茶叶的品质不同，老嫩不同，所以泡茶的方法也是不能相同的。要想泡出一杯好茶来，必须掌握以下四个方面的技巧：一取茶，二择水，三择水温，四择时。

一取茶。就是取茶叶量的技巧。茶叶的多少因人而异，不能一概而论。但总体上讲是宜淡不宜浓。要根据自己的习惯及茶叶的品质、老嫩而定。茶叶的品质不同，所取茶叶的量当然也不同。如早春龙井、碧螺春等，茶芽小，个头细嫩，做茶时用的火也不大，就要多取一点。再如旗枪、元珠等，这些茶叶较为粗老，因茶老叶厚，炒茶时用的火候也大一些，所以要少取一点。这就是古人所云的“粗茶细喝，细茶粗喝”。一天三泡茶，三次取茶叶，既不能回回称，也不能次次量，只有凭手感，多一点太浓，少一丝太淡。根据需要想取多少就取多少，每每如此，绝无二致，这就是技巧，全凭手上的功夫。

二择水。水为茶之母。也就是说，茶的好坏，水是关键，佳茗配好水，方能相得益彰。何为好水？好水要具备四个条件：一水要活。就是说水源要活。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中说：“茶非活水，则不能发其鲜馥。”明代《茶谱》中认为：“山水乳泉漫流者为上。”二水要清。自古品茗斗茶讲究清为上。最佳之水乃“山泉之清者”即清澈透明之水也。三水要轻。同一容器的水称重量，轻者为上。有史料记载，乾隆帝有一银斗，走到哪带到哪，专门用来量水称重。轻者为宜茶之水。四水要甘。古人云：“泉水不甘，能损茶味”。就是说只有甘甜之水，才能泡出茶之真味、真香。

三择水温。泡茶之水的水温要因茶而定，嫩度好的早春茶，如雀舌龙井、碧螺春等，因芽小细嫩水温不宜太高，一般要用刚沸之水，就是壶中水泡像鱼目一样泛起，并微微发出声响的水，用现在的话说，就是80度-85度为宜。若用滚烫的沸水，会破坏茶中的很多营养物质，并造成熟汤失味。而粗老的晚茶、秋茶，泡时则需要水温相对高一些，一般用90度以上的水最为适宜。

四择时。就是择最佳的品饮时间。也可以说是候汤的时间。冲入水后，杯中会出现饮茶人难见的奇观——茶舞。这时茶叶吸入了水分，摇头摆尾、如龙入海，或上或下，翻腾展姿，活灵活现。有时细小的茶枝上会出现小气泡，茶人把此景称之为“青龙吸珠”，是难得的赏心悦目之际。待三五分钟过后，浮在水面上的茶叶大部分沉下去了，这时才是品饮的最佳时机。

掌握以上四个方面的技巧，才能泡出好茶，喝上好茶，让你身体健康。健康是幸福生活的基础，只有健康，方可长寿。夏日已至，静下心来，给自己泡一杯好茶吧。

新闻推荐

滕州市开展创建全国文明城市网格化帮包第一次集中活动“网格化帮包”再掀文明城市创建热潮

工作人员在进行点位检查。融媒体记者曹昌宇摄本报讯（融媒体记者甘甜）“你好，图标要张贴在显著位置，同时认真对照表格...

滕州新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是滕州市这个家。