墨鱼买身上带墨汁的 这种海鲜来了大流，青岛已经开始养殖了
初冬之时墨鱼当季。墨鱼可是较高档的海鲜品种，营养丰富不说而且据专家说有防癌作用。墨鱼炖萝卜等家常菜品很受青岛市民欢迎，另外墨鱼饺子也是青岛人食谱中的一绝。另据了解，墨鱼现如今已能够养殖了，尽管数量很少，但却令青岛人感到兴奋。
市场：墨鱼一斤25元
在镇江北路农贸市场，记者看到很多摊位都有墨鱼出售。来自滕州的业主蒋继玉在市场卖海鲜多年，什么季节上什么货她很清楚。蒋继玉告诉记者，这段时间碰到墨鱼的大流，价格比以往便宜不少。
12月7日上午九时，蒋继玉刚从小港码头赶回市场。星期六是市场最为繁忙的一天，很多老人都会采购海鲜，等待孩子们回家聚餐。这天，蒋继玉比往常多进了上百斤的海鲜，仅仅墨鱼就进了200多斤。
蒋继玉介绍，这次赶上了墨鱼汛期，所以这次码头捕捞上来的墨鱼非常多，价格也便宜。记者看到，几个塑料筐里都盛着墨鱼，上面还有碎冰。蒋继玉按照墨鱼的大小分别摆放，一斤左右一只的墨鱼28元一斤，再小一点的25元一斤。记者了解到，在码头，成筐买大小不挑每斤10元。但是，墨鱼大小不一，小墨鱼到傍晚，赔本也要处理了。
挑选：别买被水浸泡过的
在市场看到鲜墨鱼有两种，一种是颜色洁白，又大又漂亮；另一种是墨鱼身上沾满了黑糊糊的墨汁。这两种墨鱼的价格差不多，颜色发白的墨鱼价格每斤还要便宜1-2元。根据个头的大小零售价格都在20-28元。
记者在镇江北路农贸市场遇到祥子家水饺店负责人刘明，该店的饺子有好多种，主要食材他亲自选购。刘明告诉记者，买身上带墨汁的墨鱼，颜色发白很好看的墨鱼不要买。他介绍说，带墨汁的墨鱼是刚从船上运到市场的，颜色发白的墨鱼经过淡水冲洗浸泡，虽然颜色好看，但是墨鱼肉里水分含量大，口感也差。还有的业户加碱水浸泡，这样墨鱼的重量会扩大很多，一斤墨鱼可以泡到一斤半重。
如何辨别鲜墨鱼质量的好坏呢？刘明介绍了三个妙招:一看：质量好的墨鱼体形平展、宽厚，色泽光亮，散发着一股鲜香味。局部有褐斑，表面暗白色，背部呈暗红色的可能质量有问题，购买应谨慎。二压：按压一下墨鱼的膜，好墨鱼的腹膜紧实、有弹性。三扯：扯一下墨鱼头，头与身体连接紧密，不易扯断的为好墨鱼。
来源：多来自黄海和东海
墨鱼也叫乌贼，因为它在遇到危险的时候会喷出一些黑色的像黑汁一样的物质，所以青岛人把乌贼叫墨鱼。墨鱼品种有几十种，品种有针乌贼﹑金乌贼﹑枪乌贼﹑无针乌贼﹑火焰乌贼﹑荧光乌贼、大王乌贼等，我国海域的乌贼以金乌贼为主，产量也最大。
金乌贼在我国沿海均有分布，每到冬春汛期，是金乌贼大量上市的季节。岛城金乌贼的汛期为每年9月末至11月，青岛近海都会迎来金乌贼鱼汛。很多老市民这个季节都会在前海栈桥和小青岛周边和后海用活虾钓金乌贼。活虾做诱饵，鱼钩插在虾头或虾尾，入水后虾依然鲜活。乌贼对反光类食物欲望强烈，用触角包裹住诱饵后马上用网抄起，一只肥硕的乌贼就到手了。
养殖：小规模上市主要做刺身
由于金乌贼营养价值高，价格也相对较高，青岛的海洋科研院所就联合青岛本地的养殖基地，开始繁殖金乌贼。记者从即墨区科协了解到，近日即墨区科协邀请中国水产科学研究院黄海研究所陈四清教授，针对金乌贼的人工繁育与养殖新品种的优选开发进行了研讨交流。陈教授在金乌贼养殖方面有独特的优势和丰富的经验，举办了金乌贼的人工繁育与养殖新品种新技术研讨会。
目前山东省金乌贼的养殖基地分别位于威海和青岛即墨区原丰城镇。青岛悦海湾海洋发展有限公司就位于青岛和海阳交界的海域，负责人王志达介绍，金乌贼具有适应盐度范围狭窄、饵料难以选择、受刺激立即喷墨等显著特点，对养殖管理技术要求较高。目前，养殖的金乌贼已经小规模供应市场，价格比较高，主要供给高档酒店做刺身用。大规模商品化上市还需要一段时间。
青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春
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