缕缕荷香入菜来
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。眼下正值赏荷季，人们在观赏荷花娇艳欲滴的同时，荷叶发出的淡淡幽香，也让人心旷神怡。人们很早就发现，荷叶的清香味能融入食物中，从而制作出荷香扑鼻的美食。叫花鸡、荷叶粉蒸肉、荷香糯米鸭、荷叶饭……用荷叶入菜，最有心的莫过于将荷叶包裹的菜肴整个端上桌,当着客人的面，像揭开新娘面纱般，颇具仪式地将包裹着食材的荷叶逐渐揭开，这才露出菜肴的真容。
荷叶烤鸡趣味多
活跃在武侠小说里的叫花鸡，是影视剧江湖武林中的常客。《射雕英雄传》中，洪七公最喜欢吃的就是叫花鸡，黄蓉正是靠叫花鸡征服了洪七公，让他传授绝世武功。看着洪七公津津有味地吃着黄蓉烤制的叫花鸡，相信坐在电视机前的人也一定抵挡不住叫花鸡的诱惑。叫花鸡不只金庸喜欢，也深得梁羽生、古龙等名家的钟爱，屡屡在他们的作品中串场。
现实中，叫花鸡是一道苏菜，历史悠久，以常熟叫化鸡最为出名。将处理过的鸡用泥土和荷叶层层包裹，然后上火烤。待到鸡肉成熟，把泥巴掰掉，揭开荷叶，一只油润光亮、荷香扑鼻、肉质酥嫩的叫花鸡就做好了。
如今餐饮业十分发达，各地美食云集青岛，想吃到叫花鸡不是难事。但在茂承的眼里，儿时自己在野外挖土窑烤的叫花鸡味道才最美。“小时候放暑假，电视上总会播放《射雕英雄传》，每每看到黄蓉烤叫花鸡的镜头，心里就直痒痒，想亲自一试。邻居一个大哥曾经在野外自己烤过叫花鸡，这也成为他在小孩子面前炫耀的资本。终于有一天我和弟弟相互壮胆，瞒着家里人对自家的鸡下了黑手。 ”茂承回忆说，为了不被发现，他和弟弟将鸡带到村外的荷塘边，并按照邻居大哥的经验，挖了一个土窑，准备了很多树枝和干草。然后就是杀鸡、去鸡毛、开鸡膛、去内脏，在水里洗干净，抹上盐，再用荷叶包好，最后裹上一层厚厚的湿泥，行成一个大泥疙瘩。接下来就是烤制了，将土窑点上火，将大泥疙瘩丢入火中，不断添柴，看着熊熊烈火之中，大泥疙瘩颜色逐渐变淡，并且烤出了细纹，渐渐地能听到火堆中传出油滋啦滋啦的声响，鸡的香味也从泥疙瘩的缝隙中飘出直往鼻子里钻。这时停止添柴，待烧红的木炭继续慢慢将鸡肉煨熟。
“整个过程十分让人期待，当泥疙瘩不怎么烫手的时候，就可以取出了。用石头将外壳敲碎，香气便扑面而来。再扒开已经烤焦的荷叶，露出焦黄的鸡肉，口水便再也止不住流了出来。 ”茂承说，鸡肉酥烂入味，轻轻一掰就能脱骨，让他俩着实饱餐了一顿。但是逍遥过后，就开始担心事情败露。“我再三嘱咐弟弟不要跟父母说吃鸡的事。当晚父母就发现家里少了一只鸡。我谎称在院子里看到过一只黄鼠狼出现过。但面对父母的威严，弟弟很快就交待了。我作为‘主犯’而且没有主动坦白，自然少不了一顿狠揍。 ”茂承说，之后每每和弟弟回想起那次烤叫花鸡的经历，总有说不尽的回忆。如今，家里有了烤箱，他在家尝试用烤箱烤叫花鸡，虽然味道相近，但是却远远没有儿时那份快乐。
荷叶粥传承家乡味
荷叶入菜除了增香解腻以外，荷叶也是药食同源的食物。 《本草纲目》有“荷叶升发阳气、去脂瘦身”的记载。现代医学认为，荷叶中的荷叶碱有解暑清热、清心火、平肝火的作用，有助于消暑降温、清热养神。荷叶中含有多种生物碱，有助于降血脂，同时可以减少人体对脂肪的吸收，从而从根本上减肥。因此，很多人喜欢用干荷叶泡茶，就是看中荷叶保健养生的功效。
37岁的阿福出生在滕州，6岁时跟随父母来青岛谋生。在阿福老家，人们常用荷叶煮粥而食，达到清热去火、调理血压的目的。“儿时寒暑假，父亲总将我送回老家。那时，爷爷承包了一片荷塘养鱼虾。每到七八月是荷塘最美丽的时候，在老家度暑的日子最让我难忘。”阿福回忆说，暑假里荷塘是孩子们最扎堆的地方，摸鱼、抓虾，即使天再热，也不影响孩子们玩的劲头。“我们有自己的降温神器。 ”阿福说，他们会将荷叶制成斗篷和帽子。找一片大的荷叶，从中间撕一个圆洞，把头露出来，荷叶正好披在肩上，像个大斗篷。在头上扣一片荷叶，就是一顶帽子，既能遮挡烈日，又可以应对突如其来的降雨。
“下塘还有一项重要任务就是给奶奶采摘新鲜的荷叶，回家煮荷叶粥。 ”阿福说，做荷叶粥的荷叶大有讲究，嫩叶不够味，老叶又太苦，所以必须采摘老嫩适中的荷叶。回到家，奶奶会先把荷叶的硬梗去掉，洗净，撕碎后放到水里煮。待水沸腾半个多小时后才把荷叶捞出，放进早洗净泡好的大米，并加入些许冰糖和枸杞。大锅继续在灶台上熬煮半个多小时后才能关火，始终盖盖放凉，也是让大米和绿豆更加软糯入味。
“当久熬的荷叶粥盛到白色的海碗里时，碧绿的汤汁带着浓郁的荷叶清香，喝一口暑意全无。 ”阿福说，那时并不知道荷叶有什么功效或营养，只是将喝荷叶粥作为老家的一种饮食习惯。后来慢慢知道了荷叶的好处，也懂得了奶奶的良苦用心。
如今阿福在青岛有了稳定的工作，回老家探望爷爷奶奶的机会越来越少。 “可能是缘分吧，我现在居住的小区也有一片荷塘，每当荷塘铺满荷叶，荷花争相绽放的时候，我就禁不住想起老家的荷塘和爷爷奶奶，想起奶奶煮的荷叶粥。 ”阿福说，每当这时，他就会偷偷在荷塘里采上几片荷叶，按照奶奶的做法煮一锅荷叶粥，将老家的味道传承下去。
喝荷叶茶减肥看体质
喝荷叶茶减肥要得法也要看体质，不能盲目。专家表示，荷叶茶含有多达十余种活性生物碱，具有清脂的作用，饭前饮用荷叶茶减肥效果最好。喝荷叶茶的同时，尽量不同时饮用绿茶、普洱茶，以免互相冲突影响茶本身的功效和营养价值。而对于低血压、身体瘦弱人群不能长期喝荷叶茶，孕妇、哺乳期妇女身体情况特殊，也不适合饮用荷叶茶，更加不宜借饮此茶来减肥。
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