吃鲁南辣子鸡，去南鲁湾 餐馆还经营微山湖河鲜，很有枣庄风味

辣子鸡是一道美食，去过临沂和枣庄的市民尤其会感受到它的魅力且念念不忘。鸡肉的韧性和鲜香、欲罢不能的薄皮辣椒……很多人都想再过去吃上一顿。如今好了，不用再赴临沂和枣庄，在青岛就能吃到正宗的枣庄辣子鸡了。在黑龙江路和九水路路口，靠近五十八中的黑龙江路对面，记者探访了南鲁湾家乡菜馆，发现了好吃的枣庄辣子鸡。

细细深究，临沂和枣庄的辣子鸡不完全一样。临沂的辣子鸡用的是3斤-4斤的大鸡，先炒再炖，除了薄皮辣椒以外，还会加点黑胡椒。而枣庄辣子鸡用的是1.5斤-2斤的黑爪小公鸡，是用猛火炒出来的，没有炖的环节。这样制作出来的辣子鸡，就容易分辨了。临沂辣子鸡口感要嫩一些，枣庄辣子鸡口感要更劲道一些。

这家店是几个在青岛生活多年的滕州小伙子一起精心攒起来的，当然具有鲁南家乡的味道了。餐馆里除了海鲜，满眼都是枣庄风味的菜品和来自微山湖的河鲜。

店里首推辣子鸡，这是南鲁湾餐馆的镇店之宝。菜品使用的薄皮辣椒，枣庄人叫螺丝椒，和其它辣椒相比，螺丝椒味辣、肉嫩，除了辣之外，还有淡淡的香味。由于是大火炒制，鸡肉的口感韧性更足。吃的时候，鸡肉要蘸着汤汁来吃，鲜韧香辣集于一体。

金腰烧鳝段用的是微山湖的野生鲜鳝鱼，配上鲜鸡腰，成菜色泽红亮、香味独特，鳝段入口柔滑细嫩微辣。老味鲤鱼用的是微山湖畔野生鲤鱼，全都是现杀、现做，鲤鱼的肉质松软娇嫩，微辣浓香。这道菜使得很多不吃淡水鱼的朋友都赞不绝口。含羞鱼球，是滕州传统名菜，用草鱼、鲤鱼和黑鱼的鱼肉做成鱼泥，加花椒水搅拌到鱼泥上劲发亮，做成四喜丸子状，放进预热的油锅内加热成金黄色捞出，刚出锅时鱼球有桔子般大小，随着油的温度的逐渐降低，鱼球会慢慢收缩到只有鸡蛋般大小。鱼球外韧里嫩，鱼肉鲜香。另外，温拌羊肉、老式扣蛋卷和滑鱼丝味道都不错。

还要推荐一道下饭菜，辣炒干巴鱼。干巴鱼是一种微山湖里长不大的小鱼，有点像湘菜中的火焙鱼，晒干后可以长时间保存。这道菜是枣庄人人喜食的家常菜，配上朝天椒炒制出来香酥爽口，堪称下饭神器。拿煎饼一卷，一口咬下去满满枣庄味。

单衍春

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