延续170年传统工艺的口镇南肠飘香,成为莱芜一张名片,寄乡愁,闯生活 香不过的老南肠传新篇

莱芜日报 2018-11-02 01:00 大字

□本报记者 张鸿儒 亓莹莹

9月30日,在山东省滕州市举办的“山东省非物质文化遗产精品展”上,省级非遗代表性项目“莱芜口镇南肠传统制作技艺”精彩亮相。新制成的黑褐油亮的南肠整齐码放在展台上,它质朴的民族风包装,尤其是独特的风味引来无数人赞叹。“嚼一嚼,感觉异香扑鼻,细细咂味,里面竟是有那中草药的芳香哩。”现场有市民品尝后难忘地说道。

“都说‘拉不尽的莱芜猪,香不过的老南肠’,这个是传统工艺制作,陈年老味。”莱芜市泰顺斋食品有限公司总经理刘锋笑着说。

原来,正宗口镇南肠制作需经过加工肠衣、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮六道工序。其主要原料是莱芜黑猪的瘦肉和小肠,配以砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂、花椒、石落子八种调味料。这些料也是名副其实的中药,所以就有特殊的芳香。

口镇南肠凭借其独特的风味,还曾形成独特的文化现象。自古登临泰山的香客游人都不惜绕道而取之,这背后有其因缘际会。

莱芜城北三十里,便是著名古镇口镇,原名吐丝口。它西邻泰安,东接淄博,南通新泰,北靠章丘,是鲁中商品的集散之地,来往人员众多,利于口镇南肠的出名与畅销。

关于口镇南肠的由来,更是有一段佳话。170年前,济南人苏志廷到博山开肴肉铺,旁边是中药铺。恰巧有老人因食欲不振来求医问药,因药苦实难入口,苏志廷得到启发,(下转2版)

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