风口上的凯瑞从未停止的商业版图跨越

济南日报 2018-10-08 11:31 大字

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总部基地瑞丽城泰安高速服务区

全国各地的生意人中，粤商给人的印象是“港派”；沪商给人的印象是“洋派”；鲁商给人的印象是忠厚、好客，也有人说，鲁商有些不修边幅。相比之下，山东凯瑞商业集团（以下简称“凯瑞”）的掌舵人赵孝国有点不一样，他注重仪式感，不同场合会准备不同的着装。接受采访时，他身穿蓝色格子西装，内搭粉色衬衣，下着紫色长裤，足下是与服装色系相匹配的布洛克鞋。这派头和人们印象中鲁商的黑西装、黑皮鞋，真是大相径庭。

2016年以来，凯瑞与其富有时尚气息的掌门人一样，积极拥抱了很多潮流。作为山东省第一家引入中央厨房的餐饮企业，第一家引入并通过“百合花餐饮清洁卫生规范”的餐饮企业，2018年，凯瑞进军上海，准备用鲁菜“熨帖”上海人的胃；参股成立餐饮IT公司；与原资深国际连锁品牌高管团队成立餐饮连锁教育机构，提供连锁餐饮的培训与咨询服务；建设全产业链的共享中央厨房，酝酿开展B2B业务；开展团膳业务，为中小学校提供有食安保障的团膳服务；与山东高速集团合作，改造省内高速公路服务区，提升人们的出行感受；凯瑞还成立餐饮私募基金，为餐饮企业提供金融服务……

赵孝国在一步步扩张自己的商业版图，而他的焦点又始终没有偏离他最擅长的产业——餐饮。强

两年门店从150到300

“城南往事”充满上世纪30年代的老济南风情；“老牌坊”里能吃到山东17城市的特色美味；“高第街56号”是主打香港味道的餐厅；“皇城根”以北京烤鸭以及皇城脚下的胡同家常菜为主。提起上面几家餐厅，很多食客并不知道，这些分别售卖鲁菜、粤港菜、济南菜、北京菜的四大餐饮品牌，其背后乃是同一家集团，即在济南堪称现象级存在的山东凯瑞商业集团。

2016年，凯瑞集团拥有门店150家；到2018年，这个数字已经超过300家。凯瑞的发展有多快？仅在2017这一年，凯瑞新开门店就突破100家。目前，凯瑞在全国拥有中餐正餐门店300多家，形成南到海南三亚、北至内蒙古包头，覆盖上海、天津、河南、河北、江苏及山东17城市的大型连锁餐饮集群。凯瑞连续三年被评为中国餐饮业十大正餐品牌，集团位列中国餐饮百强榜前十名。2016年，餐饮板块的品牌价值达到38.68亿元。

“凯瑞速度，咱学不来！”业内人士齐呼。

勇做新餐饮时代

引领者

凯瑞是一家很有想象力的企业。为什么这么说？

早在2007年，凯瑞就着手打造中央厨房，如今正在运行中的中央厨房位于济南二环南路，为全国300多家门店提供中央配送，平均配送率为90%。每天，这里供应3万多个蒸饺类产品，制作150多种卤味。那道一年卖出200多万条的糖醋鲤鱼，从拍到鲤鱼身上的面粉，到炸制后浇上去的糖醋汁，都是在这里配好的。

“凯瑞旗下的门店没有砧板这个工种”。中央厨房的负责人刘鸿一介绍，从小炒的肉片到一碟青菜，中央厨房都为门店配送，这将传统意义上的中餐厨房逐渐由生产型操作转变为组装型操作。“中央厨房最大的优点就是标准化，这能保证顾客进入凯瑞的任何一家门店，都能吃到同一口味的菜品，同时保证食品安全。”

据统计，2017年，我国餐饮市场的规模接近4万亿元，在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化是新餐饮时代的五大特征，其中零售化趋势最为突出。凯瑞的版图早已不局限于线下门店，顺应新餐饮时代的大趋势，赵孝国带领他的团队做了更多尝试。

凯瑞参股成立着眼于大数据的餐饮IT公司，搭建可升级的SAAS系统及餐饮“云服务”体系，有效地帮助企业对未来发展进行研判。在上海成立的餐饮基金投资公司，取得国内首张餐饮发展基金牌照，目前已经发行的两只基金都受到热捧，第三、四只基金正在筹备发行中。

凯瑞还致力于餐饮行业的连锁系统培训及教育，搭建人力资源教育平台。凯瑞多年来实践、总结出一套专业化、规范化的管理机制，面向全国餐饮行业输出，全方位致力于餐饮行业的连锁系统培训及教育。

选址长清区的全产业链共享中央厨房投资3.5亿元，占地面积6万平方米，为济南市重点项目。建成后，这里将实现年产预成品、冷鲜肉、面点、熟肉、调料、鲜切菜等中餐原材料1.8万吨，配送半径将延伸至800公里，引领食品安全控制与标准化的新时代，将中餐正餐生产由人员密集型向集约型转变。此外，凯瑞还将在全国布局20个不同规模的中央厨房，形成覆盖全国的加工供应网络。

情把每家店打造成地标

世界潮流，浩浩荡荡，顺之者昌，逆之者亡。做大做强之后，很多企业都面临转型升级的问题。这几年，凯瑞也一直在转型，但所有尝试始终围绕其最擅长的主业——餐饮。

2017年，凯瑞致力于通过商业美食街区的开发，帮助餐饮企业找最适合的选址环境，目前已在全国多个城市成功策划、创造十几条商业美食街区。从最初的纯美食街区的济南边庄齐鲁国际美食广场、济南大观园小吃街、济南恣街烧烤一条街……到后来泛美食街区的内蒙古包头横竖美食街、临沂齐鲁园广场、滕州2018-鲁班里商业广场等，均取得了良好的经济效益和社会效益。

进入2018年，凯瑞布局上海，首家“城南往事”落户静安区晶品购物广场，开业后立刻引起轰动效应，第二、三家店分别落户在寸土寸金的上海滨江世茂和月星环球港，现在店铺正在紧张装修当中。“上海菜偏甜，似乎和鲁菜南辕北辙，但鲁菜用料讲究，刀工精细，菜品中正大气、平和养生。我相信，‘城南往事\’一定能让上海人爱上鲁菜。”赵孝国说。

在总部济南，凯瑞又拿下济南第一高楼——绿地普利中心的57-60层，打造类似上海中心、广州小蛮腰的地标性餐厅——泉客厅。当游客坐在300米高的餐厅，北观小清河、大明湖，南眺千佛山，东赏老城风情，西领老商埠韵味，不止360°风景绝佳，更有明湖秀——泉城夜宴可以欣赏，真是酒菜还没上，人就先醉了。

在山东省内，凯瑞与山东高速联手打造全国领先的智慧型、体验式、全业态、多功能4.0版服务区。泰安服务区、曲阜服务区已经改造完毕并投入使用，德州、崮山等更多服务区，也即将与大家见面。强强合作升级后的高速服务区成为网红、爆款，刷屏朋友圈，中国高速的服务模式也因此被重新书写。

（本报记者韩霄鹏）

结语

中国素有“烹饪王国”的美誉。食客吃前有期待、吃后有回味，就餐的过程中领略美食文化、城市风情，这都是一顿饭可以呈现的。凯瑞输出美味，但绝不局限于美味。凯瑞旗下的门店都讲究文化韵味的挖掘和打造，每一处门店都是一道风景。王国维《人间词话》中说，人生有三个境界。第一境界是“立”、第二境界是“守”、第三境界是“得”。赵孝国说，这三个字也可以用在餐饮产业。若想小富即安，开两三家店即可；若想买几套房子、守住家业，10家店以内足够；若想引领行业思维，为家乡发展做点事，成长为真正的儒商，就要不断进取，方能有所“得”。

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