“新旧动能”能否吹向济南餐桌
穿双排扣西装的赵孝国，很喜欢听记者夸他年轻。他对于衣着的追求，甚至精致到袜子。
他认为自己是一个追求完美的人，一直在走原创的道路。不模仿别人，也不希望被模仿。
被山寨了，为什么不生气？
现实很残酷。赵孝国的衣着未被模仿，但他名下的“城南往事”“鲁西南老牌坊”餐厅被模仿得铺天盖地。
百度地图搜索“城南”“鲁西南”，弹出各类名为“城南XX”或“鲁西南XX”的餐厅包围了济南。
没有像其他餐饮老板那样，谈到自己的品牌被山寨、被模仿时那么生气，甚至打起维权官司，赵孝国自称“不害怕”。裁判文书网搜索，确实找不到他的一起商标侵权官司。
真的“不害怕”吗？根据赵孝国提示，在滕州市青啤大道，还真找到了两家“城南往事”餐厅，一真一假，相隔不到1公里。眼下，两店未起官司，也没有闹至媒体。“假的不用去打它，老百姓一比较就知道了。”
他拿肯德基对标自己。“一直被山寨，‘肯德基\’的地位始终无法被撼动。”
为什么肯德基这么淡定？赵孝国觉得，看上去很表面的东西，其实背后蕴藏着企业强大的运行能力。比如系统的建设，产品的再研发，整个视觉的包装，整个人员培育系统，门店的二次提升，新门店的消费升级、迭代，方方面面都取决于餐饮企业有没有强大的生命力。他的“山东凯瑞餐饮集团”亦是如此。
餐饮也要搞新旧动能改革
大年初七，省里开了新旧动能转换重大工程动员大会。说来巧了，大年初六，凯瑞集团会上，同样提到“新旧动能改革”。
赵孝国给去年开的100家新店来了一个自我否定，要开始改变涉足的业态、行业和地区。
火遍朋友圈的“泰安高速服务区”，是这个餐饮老板新旧动能转换的第一步。他打破了人们对服务区的传统印象，实现了从咖啡店到精品超市，从烘焙蛋糕房到礼品伴手礼店，从鲜榨果汁鲜果吧到泰安的煎饼果子，从智能的机器炒菜到传统的米饭把子肉，从西式快捷的鸡排到味觉刺激的麻辣烫，从日式寿司到煲仔饭，从进门的共享大厅到智能充卡体验区，从高智能无性别的洗手间到自助银行，细分服务、提高档次，撕掉“高速服务区就是货车大司机休息区”的标签，颠覆了人们对于这个行业的认知观。
赵孝国2018年的新旧动能转换思路颇为不俗。他要在英雄山路绿地新都会，开一个瑞丽城，4万多平方米，蕴含诚品书店、鼎泰丰、雪茄吧、红酒吧等全新业态，服务一般中产阶级。它的定位是一座改变济南生活方式、有调性的商业综合体。
类似王府池子旁的张家大院，他还想开几家代表济南餐饮的四合院。在大明湖周边，也想做空中餐饮。
今年他的皇城根餐厅进入上海。为适应上海市场，在视觉上，推出了一只西装革履、戴着礼帽、拿着拐棍的绅士鸭子。
他觉得，不能在被别人超越时去抱怨指责。不想被超越，只能领跑。
山东餐饮品牌期待更多原创
与其他餐饮老板不同，赵孝国聊天不谈钱。他觉得，吃和生活水平的迭代，应该是相互对应的。吃的健康、文化，能不能更好地对标客户人群和迭代，是参与者该更多考虑的。
赵孝国表示，原先山东的餐饮品牌，模仿省外多一些，原创少一些。希望山东的餐饮企业，对标新的消费业态，而不仅仅是模仿。
突然走红的章丘铁锅，在赵孝国嘴里，有厨子的声音。“其实厨子都叫瓢。别人都叫锅，自己就不沿用原来的叫法了，这是不够自信的。”
谈到年销量百万条的糖醋鲤鱼，赵孝国称，九转大肠、爆炒腰花，只是没有挖掘包装而已。传统鲁菜，应带上民族自信，撕去所谓“油乎乎”“黑乎乎”“咸乎乎”的标签。
舞台很大。“更希望济南的餐饮，百花齐放。”兼任中国烹饪协会副会长的赵孝国表示。 （记者李永明）
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