凉菜八道 热菜十六道 名厨亮高招推出“清真全鸡宴”
晚报讯（记者 杨军）由枣庄市烹饪餐饮业协会组织的“枣庄清真全鸡宴”品鉴会，在市中区举行。“枣庄清真全鸡宴”是由枣庄市烹饪餐饮业协会执行会长（兼秘书长）、枣庄辣子鸡非遗传承人王新权策划设计并拟定席单，烹饪技师宋申利亲自下厨，高级烹调师张琪出资并制作烹制完成。枣庄市多位知名文化学者、餐饮专家、新闻媒体人士参加了“枣庄清真全鸡宴”品鉴会。
枣庄辣子鸡是市级非物质文化遗产的传统技艺项目之一，如何在传承中创新发展，服务大众，既是代表性传承人的责任，也是烹饪餐饮行业的义务。制作人张琪是回民厨师，近几年，他立志将枣庄辣子鸡发扬光大，并长期经营清真辣子鸡在互联网上的销售，积极创立“枣庄清真全鸡宴”品牌。
清真辣子鸡是枣庄辣子鸡的一个重要分支，“清真全鸡宴”是枣庄辣子鸡、清真辣子鸡美食的延伸和创新。“枣庄清真全鸡宴”分为凉菜八道，热菜十六道，对应一年二十四节气，采用一鸡百菜、一鸡百式、一鸡百味的设计理念，烹调方法有蒸、拌、煮、扣、烤、酱、捶、酿、炸、汆、卤、煎、烧、炒、油淋、面烤等多种技法。菜肴形式有整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡丝、鸡线、鸡饺、鸡腰、鸡丸、鸡球、鸡脆、鸡舌、鸡心、鸡骨、鸡肝、鸡卷、鸡丁、鸡米等十八种之多。口味口感有辣鲜、咸鲜、香脆、香酥、葱香、椒香、麻香、酱香、榴汁、香醇、桂花香等十多种。色泽有白、酱、红、绿、栗红、金黄等五颜六色，丰富多彩。
在“清真全鸡宴”制作现场，记者观摩了整个烹制过程，在王新权的指导下，烹饪及技师宋申利和烹调师张琪熟练地掌起大勺，他们一边烹饪，一边揣摩技艺，从全鸡宴的文化传承到它每一道菜的烹饪技巧，都展示出朝阳产业的博大精深内涵，其色香味俱全的精美系列菜肴，给人以美的全新享受。
“枣庄清真全鸡宴”是继“枣庄辣子鸡”美食节后，向人们展示的又一个响亮的品牌，它是枣庄餐饮文化的一大亮点。据悉，“枣庄清真全鸡宴”被中国烹饪协会推荐，将代表枣庄市赴临沂参加苏鲁豫皖20地市文博会。
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