从吃不饱到吃的好 从单一菜品到国内外美食 餐饮发展满足舌尖上的需求
从最早的“有啥吃啥”到现在的“吃啥有啥”，从单调的本地菜系到如今完整的菜系构架，从传统的本地小吃到种类丰富的外来精品，随着时代的进步，人们对于吃的种类有了翻天覆地的变化。市烹饪餐饮协会的数据显示，目前枣庄市有餐饮企业1078家，中小微餐饮业户34594家，从业人数20余万人。
1980年，去城里 饭店要走一小时
“我刚进厂里不久，要说去城里吃饭，那都是个大事情，是正经八百的赴宴。”家住市中区矸石山豪庭的赵先生今年已经75岁了，退休前是二棉的一位普通工人，当时厂里效益好，身边几位工友每隔几天就想去饭馆“撮一顿”，可城里的饭馆就那么几家，家里也没有交通工具，步行去饭馆一个来回起码得将近两小时，十分不便。“记得当初最有名的莫过于品一品饭店，我到现在都还记得店里的几个招牌菜，确实不错。”赵先生说，“因为工资低，即使去饭馆也很少点肉菜，很多时候，回到家还得再吃些干粮。”
餐饮从业者刘强表示，上世纪80年代到90年代初，计划经济刚转为商品经济，市民们兜里的闲钱少，谁都舍不得把钱用在吃上，即便是有，人们对饭店的认识不够充分，不知道店里经营怎样的菜品，怎样的味道，再加上餐馆的数量实在是少。“我刚开始在小餐馆干厨师那会儿，会炒十几个菜就够用了，很多食客来了点的也不多，炒绿豆芽、土豆丝等素菜很受欢迎。”刘强说。
2000年，餐饮聚集区逐渐形成
2000年前后，随着人们消费需求的不断增加，饭店的数量较之前有了较大幅度的提高，且形成一定的餐饮聚集区，位于市中区振兴路儿童乐园周边就是一个很具有代表性的例子。家住龙兴南里的陈女士告诉记者，当时他们家这一带很热闹，童婆婆面馆、知味观饺子城等饭馆生意红火。“好像去饭店吃辣子鸡就是那时候才逐渐开始兴起来的，童婆婆面馆的大盘鸡很好吃，听说一天能卖出数十只。”陈女士说。
随着酒楼数量的进一步增多，一些外地菜系也进入了枣庄，让市民初步领略到了外来菜系的魅力。家住市中区花园小区的孙霞女士说，那时矿上人流量比较密集，2000年前后恰逢孩子上中学，每次临考试前，夫妻二人都会带孩子去矿里找一家餐馆解解馋。“记得当时有一家经营东北菜的饭馆，孩子非常爱吃店里的小鸡炖蘑菇，其他的一些菜品也做得很鲜亮，一家人都很喜爱。”孙女士说。
2018年，不出门吃遍大江南北
今年，新华网和中国饭店协会联合发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，山东人在吃上的花费最多，达到了3995亿元。市烹饪餐饮协会的数据显示，目前枣庄市有餐饮企业1078家，中小微餐饮业户34594家，从业人数20余万人，2018年营业额更是达到了120亿元。
小特色大产业，老品牌新动能，美食产业充足的发展为老百姓提供了丰富多彩选择，菜品选择更加多样，品质服务更加优质，枣庄地区不仅有了临沂微山徐州等周边地区的地方美食，连较远的杭帮菜、淮南菜也进入到老百姓的视线中，让本地市民足不出户就能品尝到国内外的美食。美食行业也不再只是一个糊口的行当，早已成了带领创业者致富的途径之一，吸引了大批人前来创业。
随着发展的脚步越来越快，目前枣庄市中小餐饮企业不仅菜品丰富，服务品质也较之前有了很大的提高，星级酒店早已不是奢侈的代名词。预计今年年底，全国著名的餐饮集团蓝海集团也将在枣庄市设点，届时将为枣庄市提供更优质专业的餐饮服务，满足老百姓的味蕾需求。
（记者 王龙飞 文/图）
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枣庄新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离枣庄再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。