备料切菜炒制 60分钟完成2款中式热菜 炒鸡大赛近百名选手“亮招”

晚报讯 （记者 孔浩 王龙飞 摄影报道）昨日，枣庄市烹饪餐饮酒店商会承办的中国枣庄第二届辣子鸡文化节炒鸡争霸赛在枣庄市劳动技工学校举行，当天共有来自全市近百名选手参加本次炒鸡大赛。

在大赛现场，选手们着装整齐，分三组进行比赛，从备料、切菜到点火炒制，都表现得从容不迫。

来自市中区立新小区的徐兰，是唯一的一位女选手。她表示，开了多年的饭店，专业炒了十几年的辣子鸡，但还是头一次参加炒鸡大赛。虽然稍微有些紧张，但发挥的还算可以，很高兴能和同行的老师们一起切磋炒鸡技艺。

据悉，本次酒店大厨烹鸡比赛的竞赛内容按照国家职业标准《中式烹调师》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础，比赛结束后当天核分出成绩。大赛要求每位选手在60分钟内完成2款中式热菜的制作。参赛选手必须按规定携带原材料，不带半成品，菜品品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。尤其自选品种菜肴注重实用性、市场化、大众化、精美化，体现创新意识。为突出体现大众化、普通化、实用性，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，也不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

本次比赛每位选手每个项目的比赛成绩分现场操作过程评判和参赛作品评判两部分。现场操作过程评判成绩占操作技能成绩的10%，参赛作品评判成绩占操作成绩的90%。选手必须参加两个项目的竞赛，每个项目的竞赛成绩相加除以2，加上现场分数为该选手的最终成绩。

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