告别露天经营模式 干净卫生顾客放心 街边流动小吃摊“登堂入室”

西安凉皮、云南米线、枣庄菜煎饼、重庆小面……对于各位“吃货”们来说，除了各大酒店里的招牌菜之外，一些街头巷尾的草根小吃也同样令他们垂涎三尺。记者在走访中发现，各种草根小吃告别“散兵游勇”的经营模式，纷纷“登堂入室”，价格方面也水涨船高。

现象

草根小吃从“散兵游勇”到“登堂入室”

“我半年没回枣庄了，回来就发现，以前遍布街头巷尾的地摊小吃突然之间不见了，后来一打听才知道，不少小吃摊已经‘升级\’，搬进了店铺里，装修得有模有样，感觉干净卫生了不少，店里更是冬暖夏凉，感觉舒心不少。”家住市中区博鑫汇都小区的韩女士说，她是草根小吃的忠实粉丝。随着气温上升，凉皮、米线、凉面、蛙鱼等小吃的人气越来越旺，“虽说这些小吃的口味、食材并没有什么改变，但是自从小吃摊‘变成小吃店之后，我感觉草根小吃变得更有档次了，当然，价格也不再那么\‘草根’了。”韩女士说，“虽然小吃涨价了，但是入室经营的小吃比以前更加干净卫生了，我吃着也比以前更放心了。”

“我以前经常在一个小摊吃蛙鱼，以前他家的小摊是露天经营，小碗蛙鱼5元，自从蛙鱼摊变成蛙鱼店之后，现在涨到了6元一碗。就连我们小区附近卖豆腐脑的流动小摊都进店经营了，每碗豆腐脑的价格涨了5毛钱。”家住市中区开元花园的小肖说，小区周边半个月内新开了3家小吃店。记者在采访中了解到，现在，露天小吃摊少了，在城区繁华街区的商铺，甚至是大型商场里，各种小吃都有了一席之地。

市民

小吃摊加盟连锁店 口味大不如前

正在某品牌连锁豆腐脑店里吃豆腐脑的小宋表示，连锁小吃店里的小吃和街边小摊上的小吃口味相差很大，“现在到处都是千篇一律的连锁菜煎饼店、连锁米线店，不仅装修风格一样，连口味也都大同小异。”小宋说，她一直比较喜欢吃豆腐脑，但现在连锁店里的豆腐脑比地摊的贵多了。现在一顿早餐得花十几元钱，以前也就是五六块钱就能解决。小宋表示，店里的豆腐脑除了价格上涨了以外，口味上也感觉不如以前好吃，“‘群众基础\’不错的豆腐脑，一旦‘登堂入室\’，价格就上涨了，竞争力肯定就弱了。”小宋说，开店的利润空间应该比流动小摊大一些。

“以前，各式各样的‘露天\’小吃，因为物美价廉总能吸引不少‘粉丝\’，‘登堂入室\’之后，看样子发展比较艰难。就拿离我家不远的一处凉皮摊点来说，以前露天经营的时候，他们家的生意挺红火的，七八张桌子，一到中午饭点就全满了，可眼下，凉皮摊搬进了店里，距离原来露天经营的地方不过五六米，但生意却不如以前，店里同样摆了七八张桌子，饭点的时候，顾客还不到一半。现在不少小吃摊向连锁加盟店发展，装修风格千篇一律不说，就连口味也都是千篇一律，毫无特色可言。”资深“吃货”小赵说，他一直关注着身边的草根小吃，“小吃店的‘换手率\’挺高的，上个月还是连锁品牌的麻辣烫店，这个月就卖起了米线、凉皮。”小赵说。

商家

扩大项目求发展 入室经营成趋势

“开店的压力挺大的，前期投入的资金现在连一半都没收回来，同质化经营、房租价格高，不少食客只是‘试吃\’，我们简直是在夹缝中求生存。当时想着店铺地处繁华街区，人气旺、回本快，但现在看来真是失算了，可是，已经交了半年的房租，只能苦苦支撑。等再过一段时间看看经营状况怎么样，如果生意还是不好，我就得重新选择项目了。”3月底加盟了某火锅连锁店的商户王先生说，据他所知，草根小吃入室经营的情况并不乐观，不少草根小吃“登堂入室”后“水土不服”，最后只能黯然退场。

“这些草根小吃一旦选择加盟连锁品牌，同一种小吃在口味上几乎没有差异，与此同时，小吃入室经营后，各项费用支出随之增加，低价优势随之丧失，这样一来，客流量减少也成了必然。”市中区鲁南商城附近经营一家面馆的老板说，“做了十多年的凉皮和蛙鱼生意了，现在又学做了鸭血粉丝、炒面、牛肉面，为了多赚点钱，店里还增加了豆浆机和烤肠机。”

记者在走访中发现，随着“四城同创”工作的深入开展，草根小吃登堂入室已经成为趋势，而为了摆脱单一经营模式下的利润缩减，不少小吃店开始寻求扩大经营项目。

（记者 张莉萍）

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