端阳佳节话粽香
拓毅
就像月饼是中秋节的特定食品一样，粽子是端午节的形象符号。南方的粽子多是用箬竹叶或菰叶包制，而北方粽子用的材料则是芦苇叶，即人们所称的“粽叶”。端午节前几天，城乡大大小小的集市上，到处可见新鲜的苇叶，还有那红艳艳的大枣、黄亮黄亮的软米，以及一束束的马莲叶。所有这些，都是包粽子的必需材料。子洲重耳川有一天然土坝叫黄土坬，坝地平坦肥沃，生长在那里的苇子，高大繁茂，其苇叶有着淡淡的清香。据说，用黄土坬苇叶包的粽子，香甜可口，别有滋味，即使是盛夏，也可保鲜六七天而不馊。所以，许多卖苇叶的都说自己的苇叶产自黄土坬，为的就是能讨一个好价钱，卖得快一点。
包粽子的时间，大都是在端午的头一天。但也有等不及，提前几天就包制的。人们将买回的苇叶、红枣、马莲洗净，泡在清水内；再将大软米或江米浸泡好，然后就坐在窗前包起粽子来。包粽子是技术活，会包粽子的多是心灵手巧的巧妇。她们将苇叶叠在一起，变戏法似的用手一扭，便形成了三角形状，放入红枣、软米后，再将苇叶一扭，严严封住粽口，然后，用马莲紧紧扎住。这样，一个色泽碧绿、形状呈三角形的粽子就包好了。据说，一个包粽子好手，一天之内可帮好几家包好几百个粽子呢！
包好的粽子被一层层叠压入铁锅内，注入清水，用旺火猛烧。待水烧开后，改用文火慢煮。这样，经过一个晚上的微火焖煮，到端午的早上，一锅热腾腾的粽子就煮好了。因多数家庭都是在端午前一晚上煮粽子，是夜，整个村庄弥漫着浓浓的粽香，惹得人不由得要吞咽口水。一些人家不会包粽子，就蒸“凉糕”：在甑片上铺一层苇叶，将拌有红枣的软米撒在上面，再用苇叶覆盖，蒸熟后放凉吃，其味道同粽子一个样儿。
端午节这天，勤快的农人一清早就忙起来了。他们趁着太阳还未“出宫”，四处寻找艾草，把采到的艾枝带回家，插在门楣上；还要掐几片艾叶，夹在每一个家庭成员的耳轮上面。末了，给每一个孩子的脚趾和手腕绾上五色索线，以辟瘟疫。还要到村溪或水井里提取凉水，洗脸浴目。据说，用端午的晨水洗眼，不仅能明目，还可预防眼疾呢！有人还到河湾里去捕捉癞蛤蟆，捕捉到后，将一锭墨塞入癞蛤蟆口中，令其慢慢干死。乡人称这口噙黑墨的死癞蛤蟆为“蛤蟆锭子”，认为它能清热化毒，是一种很有用的药物。小儿患有耳痄等肿毒，用“蛤蟆锭子”磨汁涂抹，往往能收药到病除奇效。不过，据说，端午节这天捕捉癞蛤蟆，多不会成功。原因就是那癞蛤蟆似有心灵感应，它知道端午节这天人们会捕捉它，所以，早在头几天，就躲藏到一些极隐蔽的地方了。于是，民间就有了“癞蛤蟆躲端午”的俗语。
南方人过端午，除吃粽子外，还喝雄黄酒、挂香囊、插菖蒲，与北方基本相同；所不同的是，北方人过端午只吃粽子，不喝雄黄酒。过去一些过日子节俭的人家，吃粽子时，会把粽叶细心地从粽子上剥离下来，然后用清水洗去残留米粒和汤渍，晾干后以备来年再用。但用这重复使用的苇叶包粽子，其味道就会大大逊色了。
陕北人爱吃大软米粽子。《信天游》中就唱道：“五月里来五端阳，大软米粽子包砂糖。”大软米粽子，既有黄米的米香，又有红枣的枣香，再加上苇叶的清香，那滋味真是美不可言。人们在享用这节日美食时，还不忘将其作为馈赠佳品，分送给亲戚、好友。有的人家儿女出门在外，端午这天，父母总要在电话上叮嘱：“不要忘了吃粽子呀！记牢不要吃其它粽子，就吃咱陕北的大软米粽子！”在他们看来，只有这大软米粽子，才算得上是正儿八经的粽子。
新闻推荐
本报记者艾永华 5月5日，记者从榆林驱车150多公里，来到子洲县淮宁湾镇麻塔村万亩有机核桃示范园。该园负责人李长明正在核桃树下和从铜川市请来的，有着十多年经营核...
子洲新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播子洲县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。