老妈的杂面■陈亚飞
插图/张永文
本期主题：母亲节
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主持人：王健
我喜欢吃老家的杂面，更喜欢老妈亲自擀的杂面，从小就这样，老妈牢记在心。走出家乡将近30年了，每当回去老妈总是要给我擀杂面吃。后来因为父亲脑梗严重，我少则半个月，多则20天必须回家一次，每次回去总能吃到老妈的杂面，只要我一打电话说要回去，老妈就把杂面准备好了。感动至极，撰文表心。
杂面是陕北特产，由小麦粉与豌豆粉按3:2的比例混合而成。然后加入适量的沙蒿面，兑水和成面块后，用擀杖在大石锅台上来回滚动，直到薄如纸张，才用刀在案板上切成细细的长条。在开水中煮熟，浇上臊子，就可以吃了。
擀杂面技术要求很高，现在的年轻女性很少会擀杂面。和面要软硬正好，擀的过程中用力要均匀，有破洞就切不成长条。在擀的过程中，杂面是折叠起来擀薄的。即把和好的杂面擀到一定大小时，就把前后左右折起来，叠成小方块，然后卷在擀杖上继续擀。这样反复折叠上三四回以后杂面自然就如纸一样薄了。切面的技术也很高，老妈擀的杂面薄，切得细长，再有好臊子，吃到嘴里非常爽口。
小时候家里穷，一年四季很少能吃到白面。每年麦收前后的六月六，全家人才能吃一顿白面，再就是大年初一吃饺子，饺子皮是白面做成。其余时间只有家里来了重要客人，母亲才会拿出那点少有的白面招待客人。我们这些小孩子眼巴巴看着客人吃饱，才能吃一点剩下的白面，然后吃玉米面、荞面、高粱面等，其中就有豌豆面做成的杂面。那个时候，白面是上等品，豆面次之。不像现在，人们注重养生，豆面成为上等品。
杂面有多种吃法，未下锅的杂面薄如纸、细如丝，煮在锅里莲花转。捞出的杂面，用滚汤的清油勾兑一种叫则蒙的植物成汤，浇上醋加上作料，农村叫酸汤杂面。还有的吃法是加臊子汤，这臊子汤也有讲究，用洋芋丁丁加少许细粉条，再炸则蒙油香味满院飘。现在条件好多了，能倒上羊肉就更加香喷喷，也有直接加入作料，农村叫调得吃。谁家吃杂面，人一进了院子，就会香味扑鼻，让人口水欲滴，食欲大增。吃到口中，就是难得的人间美味。
我对杂面情有独钟，在农村劳动那几年，特意多种豌豆，这种农作物每年清明节前后播种，小暑前后就收割。陕北春天最早的花就是豌豆花，农谚说小满一朵花，就是指豌豆花在5月下旬开放。只要这个时节有一场透雨，豌豆肯定会丰收，但是陕北春夏之交十年九旱，豌豆丰收要过三关——播种的时候要有雨，开花的时候要有雨，收割的时候怕雨，俗称“虎口夺食”，这个时候下雨多，因为气温高，就容易生芽，这样豌豆就不能吃了。现在农村退耕还林，豌豆就很少种植，因此豌豆面稀缺，市场上豌豆面价格高出小麦面许多。特别是人们注重养生，喜欢吃粗粮，豌豆面有营养，成为人们特别喜爱的食品。
儿行千里母担忧，随着年龄的增大，身体的营养过剩，血压、血脂、血糖都已经超标，总喜欢吃农村的五谷杂粮。虽然市场上有卖，也有专门经营这一类食物的饭馆，但是香味与小时候有天壤之别，吃饭时就索然无味。所以时不时想起老妈做的粗茶淡饭，特别是她擀的杂面。老人家虽然年事已高，但是每当给我擀杂面，好像年轻了许多，精力充沛，用心擀薄，切细，让归家的儿子吃得回味无穷。每当回到老家，端起老妈做的杂面，我有时候热泪盈眶，感叹世界上再没有母爱这样无私与真挚。
但愿我的妈妈长寿，儿子回家永远能吃您做的杂面！
（陈亚飞，子洲县东关小学校长，子洲县作家协会会员，擅长散文创作。）
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