子洲县是为纪念陕北革命先烈李子洲而命名。这里有着典型的黄土地自然景观和人文积淀。这里的“馃馅”是一种享誉陕北、富含民俗的美食。跳动的美食——子洲馃馅
眼睛带你看子洲
子洲县地处陕北黄土高原丘陵沟壑区腹地，步入该县随处可见黄土山峁连绵起伏，其间条条沟梁似仰卧着的大地母亲额头的道道皱折，标记着陕北大地古今苍桑的历史变迁。古老的黄土地是中华文明发祥地之一，这里的瓜园则湾乡柏全山建有三皇庙，主奉天皇伏羲、地皇神农、人皇轩辕，还有田祖后稷等，给世人保留了中华先祖的创世史迹。而在娘娘庙山建有九天玄女庙和圣母殿、观音殿，则是母系社会遗存的女性崇拜的遗续。再有路普山和目连山寺庙主奉三大古佛和如来佛祖，让我们窥见佛教文化在陕北的遗踪。山不在高，有仙则名。瓜园则湾乡的这四座名山挺拔峻秀、林草茂盛、松柏常青、牡丹盛开，明清风格的古建古朴典雅、各展异彩，呈“四山竞秀”之胜景，令游人赏心悦目。
子洲不仅富有中华远古文化遗存，也保留着古代边塞战争和近代革命战争史迹。该县张家寨原为宋代西夏（匈奴族）修筑的“细浮图寨”，宋神宗元丰四年（1081），被宋军夺取，元佑四年（1089）归还西夏。绍圣四年（1097）宋军再次夺回，并改名为“克戎寨”。据史料记载，陕北历来是边疆要塞地区，历代朝廷一直派兵驻守，并与当地游牧民族（也称“戎”）发生过无数次惨烈的战争，“克戎寨”即是古代边塞战争的历史见证。此外，近代革命战争也在此地留有浓墨重彩的一笔。让子洲人引以为豪的是此地也是1928年4月中共陕北第一次党代会旧址，而李子洲则是当时陕北革命领导者。新中国成立后，为纪念这位陕北革命先烈的丰功伟绩，特设子洲县。
舌尖带你咥子洲
子洲人善做饼类食品，如馃馅、雪花（小月饼）、油饼等，都是乡土美食，但尤以馃馅最为有名，有乡谚曰“周硷馃馅香喷喷，枣馅可口千层层”。
馃馅的做法细致而讲究，面粉原料以向阳并施羊粪的地块生长出的小麦为最佳，其面粉有麦香味且出粉率高。馅要选颗粒大、果肉厚而饱满的大红枣，入锅蒸熟去核后剁为细泥，口感才好。制作时首先要合酥，即用上好清油与部分面粉拌合成酥子。其次是和面，要用清油兑温水和面，这水温要依四季变化而变化，水温偏低则面团发硬，偏高则发软，既不利揉制也无良好口感。然后将柔软而有韧性的面团擀成薄面皮，再把酥子均匀地涂抹在面皮上，用手反复搓压，卷成面卷后分成等量的小面剂，压薄后即成包馅的面皮。其诀窍是面皮越薄面层越多，油酥面使面层不粘连，就能形成“千层层”的效果。面皮制好后就可包入枣泥馅或白糖馅、五仁馅等，形成丰富的口味。包好馅的面团要装入圆形木模内，压成外沿鼓圆如轮、状似月饼的小圆饼，中间再点上红点，然后摆入平底炉锅内用烤炉中的上下文火烤至焦黄色即成。刚出炉的馃馅中红边黄、色泽美观，高温激发出的麦香、油香和馅香混合香气扑鼻，入口只觉外酥内甜，皮薄味美，甜而不腻，香酥可口。
文化带你悟子洲
馃馅原称“供献”，是供奉神灵之供品，又称“果献”为祭祀祖先的祭品，据说明代就有了此美食。如今它已是大众日常食品，改称“馃馅”，意为有馅的点心（馃子与果子是旧时点心的统称）。
馃馅作为供品、祭品时，饼面中心不点红点。因点红点有点“彩”的意味，鲜亮的红点赏心悦目，有喜悦、欢愉的色彩感，故而当地民众又把它用作“红事”（结婚）礼品。男婚女嫁时要先订婚再结婚，定亲时男方除了给女方送财礼外更要送馃馅。以往贫寒时送8至24个即可，如今至少上百多至280个以上。因为女方接到定亲馃馅后，要分送给七大姑、八大姨及亲戚友人，少了自然不够送。馃馅犹如条条红线，将喜讯传扬四方，起到联络情感的作用。
婚礼时，馃馅与花生、南瓜子、大红枣摆入盘中，招待宾客。馃馅圆圆的饼体、香甜的馅瓤和鲜亮的红点，有团团圆圆、甜甜蜜蜜和喜庆吉祥、生活美满的喻意。红枣与花生则喻意早生贵子和男、女孩花插着生。南瓜籽多，有多子多孙、儿孙满堂的喻意。盘中馃馅还被盖上“喜鹊登枝”、“龙凤呈祥”等等大红剪纸图案，即增添了喜庆气氛又展示了新娘心灵手巧的技艺，让宾客们赞叹不已。
小小馃馅给人们带来了甜美的舌尖享受，圆圆馃馅寄托着陕北人美好生活的情意，无论馈赠亲友还是节庆礼品，馃馅早已成为黄土地上的经典味道。2011年“双湖牌”馃馅在西洽会上被抢购一空，荣获第十八届中国杨凌农高会“后稷奖”；2012年，“杜二馃馅”制作流程在央视科教频道《家乡记忆》栏目进行了展示。香酥甜美的馃馅携带着传统美食的荣耀，又在当今展现着子洲饮食文化的靓丽风采。
文/宋星辰 康宁
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