直径50厘米 “簸箕白糤”远销区外
白糤放进簸箕，装得满满当当
本报讯（记者 王耀前）一个白糤，直径50厘米，放进簸箕里，装得满满当当。在城区江滨路的一家白糤摊档，便制作有这样的大白糤。因个大，也有人称其为“簸箕白糤”。
制作这种“簸箕白糤”的，是来自兴业县城隍镇的80后黎泽津。他从2014年开始制作白糤，制作出来的白糤不但质量好，而且又大又圆，特别受欢迎。
黎泽津介绍，今年受疫情影响，不少在外地工作的玉林人“就地过年”，所以订购白糤的人很多。“今年制作的白糤以销往外地为主，玉林本地销售只占小部分。”黎泽津说，以往他的白糤只在本地销售，今年是他第一次外销。目前，他销往外地的白糤已有3000多个，覆盖北京、天津、上海、山东、浙江、广东等地。在外地下单的客户中，不仅有在外地的玉林人，也有部分外地人，他们通过玉林的朋友吃到黎泽津制作的白糤后，觉得好吃，于是也下单订购。“现在还不断有订单，今年制作的6000个白糤已基本被订购一空。”
黎泽津制作的白糤为什么如此受欢迎？他介绍，关键是讲究制作技术。制作白糤要选用晚造的糯米，因为晚造的糯米黏性比早春的好。在泡糯米前，要用清水洗过3次，然后浸泡足够24小时。炊的时候也有讲究，必须用木柴，炊足2—3个小时，这样糯米才足够软滑。但也不能过火，否则容易结块，影响炸出来的效果。制作好后，要晾晒到足够干燥后才能“过糖”。“过糖”要选用上好的白糖，同时要在糖水里放辣姜，这样做出来的白糤坯再晒干才有光泽。炸白糤的时候也有讲究，要选用上好的花生油，“这样炸出来的白糤才有香气、耐贮藏。”
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