“你想吃挂面就这垯垯来”
张家山的空心挂面在全国已经很有名气了。刘继远摄 
空心挂面有两米多长
本报记者 马孟欣
“单手手和面双手手裁，你想吃挂面就这垯垯来；空心心的挂面我实心心带，这一把挂面就不零卖……”吴堡县张家山镇高家塄村党支部书记、也是当地“挂面大户”张斌，在晾挂面的架子前高歌一曲《一把挂面不零卖》，让大家听得连声喝彩！
吴堡张家山的空心挂面不用多说，在全国已经是响当当的名号了。沿黄公路三地采访团的记者们老早就对“舌尖挂面”之乡期待不已，想要亲眼一探这细细挂面中的奥妙。
来到村民张彦兵家，院子里正晾着好多空心挂面，每一挂看起来都有两米多长。张彦兵拿出刚醒好的一挂挂面喊了一声，“有谁想来扯一下？”这一问让大家都紧张了：这么细的挂面最多也就一米左右，没有做面师傅的“硬把式”，要扯到两米多，扯断了可怎么办？在张彦兵的再三邀请下，终于有人上前一试。嘿！还真没断！
这面又是空心，又能任谁上手扯这么长不会断掉，这传承千年的手艺其精妙之处离不开它的重要工序——拌盐和醒面。盐的含量恰当，醒面的时间到位，提高了面的韧性，让挂面在制作过程中不易断。空心的秘诀也在醒面上。空心挂面需要醒四次面，分别在面和成团、搓大条、搓二条以及上筷子后。如此一来，在晾晒过程中，面条内部的气眼逐渐膨胀、抽空，空心就出现了。
在张彦兵家中，一把把白色、黄色、紫色、绿色等五颜六色的挂面又激起了大家的求知欲。原来，张彦兵不断尝试创新，摸索出来胡萝卜、菠菜、艾草、紫甘蓝、苦菜、桑叶、藜麦挂面等养生蔬菜挂面。为此，他还荣获了“手工空心挂面科技创新奖”呢！
当然，这还不是“舌尖挂面”的全部，让人大为惊叹的还在后面。在张斌家里，酸汤挂面、挂面披萨、挂面饼、清汤羊肉挂面、凉拌空心挂面、酸菜挂面、炒挂面，甚至晾挂面时筷子（专门晾挂面的木棍）下面打结部分的挂面，都做成了挂面饹饦摆上了桌，每一道都十分美味，让人味蕾大开。
正当品尝“挂面宴”时，一个5岁的小女孩抢过了大人手中的话筒：“我给大家朗诵一首《挂面谣》……”小小孩子竟然一副“我为挂面代言的气势”，引得大家纷纷掏出手机，记录下这一幕。听张家山镇党委书记王德烽说，现在，镇上的学校已经组织了几次以“挂面”为主题的作文、绘画比赛，希望将本地的挂面文化根植于每代人心中。而且，高家塄村的136户村民中，有103户都在做手工空心挂面，市场上还供不应求呢。
唱挂面歌、吟挂面谣、吃“挂面宴”，这一切，谁说不是彰显了张家山的文化自信呢？沿黄公路的全线贯通，不仅给张家山的挂面产业带来了更多的机遇，给张家山的村民带来了更好的生活，也给向往美食的人提供了更容易接近空心挂面的机会。
空心的挂面，实心的老乡，这么好的挂面，你咋还不到这垯垯来呢？
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