跳动的美食——绥德黑粉

陕西日报 2015-03-04 19:07 大字

绥德县其名始于北魏时间，取“绥民以德”之意，该县地处中华民族文明发祥地的黄河中游，有着悠久的历史和灿烂的文化，被国家文化部命名为民歌之乡、秧歌之乡、唢呐之乡、石雕之乡、剪纸之乡、中国民间文化艺术之乡。游绥德能感悟陕北文化的博彩丰韵，食绥德会咥出黄土地饮食的芳香美味，让你饱眼福、美舌尖。

眼睛带你看绥德

步入绥德县城，首先看到城东北角的山顶上矗立着一座八角小亭，格外引人注目。而它所在这座小山也很特别，在古书《山海经》就有它的地名——疏属山，该书记载了华夏先祖黄帝将“危”捆在山顶大树下，对其罪恶进行惩罚，这个故事就叫“疏属山梏危”。而山顶又是秦代始皇长公子扶苏被赵高假传圣旨赐死后的墓地，如今这里已是公园。在山顶北旁是汉画像石馆，进入陈列大厅，一股大汉雄风扑面而来，一幅幅扶犁农耕图、奔马狩射图、庖厨宴饮图、鹿羊福禄图、“胡汉战争”图、伏羲女娲图、王母神话图等作品，将古代神话传说和汉代陕北人的精神追求和想往，都镌刻在这块块青石板上。

民谚云：“南方的文人山东的将，关中的黄土埋皇上，陕北出的好石匠”。绥德石匠不仅雕刻出了汉代精美的画像石，如今又创新出了绥德丰彩的石雕艺术大观。漫步千狮桥，游人会被两侧护栏上的一千零八只千姿百态、栩栩如生的石刻小狮子吸引而流连忘返。学子大道上巨型石牌楼，设计精巧、工艺精湛，堪称中国之最。永乐大道上的石刻版画长廊，展示了绥德远古神话、民俗生活、民歌故事等场景令人惊叹。更有辛店摩崖石刻旁“黄土风情园”中的石狮群和两尊十九米高的巨狮，震撼人心！

舌尖带你咥绥德

说起绥德美食，当地人会乐呵呵、美滋滋地道出一连串来，有黑粉、油旋、猪头肉、卤鸡、炸油糕、碗托、油馍馍、黄米馍馍、擀杂面，以及由烧肉、炖肉、丸子、酥鸡等组成的“五魁”、“八碗”等等，说者津津有味，闻者垂涎欲滴。要说绥德独有的美食，则首选黑粉。黑粉的独特之处是除了绥德之外，别处都做不成。这黑粉的制作是将绿豆经过浸泡、磨浆、过滤、发酵、搅擦、冷却、切条等工序完成，每道工序都需严格把握时效、熟练操作，才能做出上乘的黑粉。这黑粉看起来与凉粉差不多，只是色为浅绿泛黄，但口味却与凉粉不同，吃起口感粘滑、软绵，有一种似肉的香味饶舌，细品又似有豆香味、浆的酸香味、焦香味等难以说清的味道混合其中，令人吃一口想下一口，越吃越有味。如果将黑粉再加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油，则更加美味可口。黑粉中拌入卤猪头肉片，荤素搭配、香而不腻，戏称“活捉鱼”，是绝好的下酒菜，不仅好吃而且降体温，缓解喝酒者醉意。油旋是绥德饼类中又一美食，因其层层饼旋儿薄如羽翼而得名，如果将它与黑粉同食，黑粉爽滑，油旋脆香，是待客之美食。

文化带你悟绥德

黑粉并不黑，何故其名？原来这黑粉的制作方法有着喜剧性的故事。传说一青年做凉粉时被人拉去赌博，待他兴尽回家时闻到一股酸味，大缸里绿豆芡糊发泡起沫早已发酵变味了，他不甘心便把芡糊倒入锅里煮熟，待熄火冷却后，他尝了一口竟喜出望外，比凉粉味道还美。他便在大街上叫卖，此后绥德城便有了黑粉这一美食。原来黑粉的做法是黑夜“发明”的，是否由此而得名？其实不然，据绥德薛家峁乡的许文旗师傅讲，做凉粉时要去除浮层黑芡，所以色泽明亮，而做黑粉时不除黑芡，因而色泽较暗故名。做黑粉时芡糊在发酵过程中，增加了乳酸菌等有益菌群，所以比凉粉营养丰富，口感好，并生出了美味。他做的黑粉托在手掌不散，切成条块不化，搅拌时不变形，筷夹不断，味道醇美。许师傅做黑粉已有30多年了，而绥德人做黑粉已有百年历史了，它不仅美味，而且又有解热、消痛、生津泻火之功效，四季可食，老少皆宜，早已成为当地乡土名食。

绥德人巧，巧就巧在善于在做饮食时细琢磨、找窍门，把普通食材做成传世美食。绥德人灵，灵就灵在善于在生活中发现美、创造美。石雕是绥德汉的杰作，剪纸是妇女们的天才艺术，秧歌被他们扭得神采奕奕，民歌唱出了他们的七彩人生，而唢呐更是吹出了国门……

文/宋星辰

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