记者逛玉林牛腩粉文化美食街 品尝牛腩美味，更是品味文化

▲玉林牛腩粉文化美食街揭牌仪式现场。（本报记者 蒋金泰 摄）

▲玉林牛腩粉速食快消食品展示。

4月2日上午，千呼万唤的玉林牛腩粉文化美食街（以下简称牛腩粉美食街）正式开街，马上吸引了众多“粉丝”们逛街、体验，在这里人们不仅能品尝鲜美的牛腩粉，还能细细地品味玉林市悠久的牛腩粉文化，体验玉林牛腩粉产业最新发展成就。

品尝舌尖美味，更是品味文化

步入牛腩粉美食街一家牛腩粉美食馆，记者看到，商家在“三月三”节假期间推出了每碗牛腩粉3.3元的优惠价。

美食馆为一炮打红，落足了功夫！细长、白净的米粉配上软糥的牛腩肉块，勺上经过文火长时间炖煮的牛骨汤，撒上翠绿的葱花，一碗热气腾腾的牛腩粉出锅，从视觉、味觉上征服了众多食客。为让顾客有更好的体验，美食馆还配有手撕牛肉、牛排、牛杂、牛巴、牛肉丸等众多美食。

在美食街，不仅是简单地品尝牛腩粉的美味，更是品味文化。牛腩粉美食街除了在显眼位置展示各种牛腩粉文化元素外，还专门设置了牛腩粉文化展示厅，展出了近年玉林牛腩粉文化研究的最新成果。

在这里，人们可了解到牛腩粉悠久的历史。玉林牛腩粉的出现，原来是伴随着吃牛腩的出现而出现的。秦汉时期，朝廷派军南征，由于路途遥远无法及时得到补给，军队只好在南方就地取材，从而出现了熬牛腩的做法，但毕竞牛腩有限，做不了主食，因此利用大米做成粉条状（即米粉）来做主食。当牛腩与米粉相遇，竟产生出了独特的味道，从此这种被称为“牛腌粉”的吃法便在军中流行起来，并逐渐流传至民间。当然，牛腩粉风味并非一成不变，随着玉林成为岭南都会，各种饮食文化在此交相融合，选用黄牛牛腩加上各种香料熬制的牛腩，其味道更加香醇、浓厚、鲜美，配之爽滑的米粉，成为玉林著名特色食品。

玉林粉文化也是其中重点推介的内容。玉林米粉加工也是起源于秦汉时期，在悠长历史中形成的特色米粉加工技术。如今，以米粉为食材基料加以配菜发展起来的米粉美食系列品种多多：玉林牛腩粉、玉林生料粉、玉林卷馅粉、玉林凉拌粉、容县猪脚粉、博白隔山肉粉等都是食客们的至爱，名菜“鸡肉米粉”更是宴席菜品一绝。

牛腩粉加工渐成规模

从桶装包装袋里取出米粉包、牛腩包、葱花包、汤包等料包，撕开后放入纸桶中，再加上滚烫的开水，盖上5分钟，一桶鲜美的牛腩粉就可以大块朵颐了。

牛腩粉美食街开街当天，展示区中还展出了聪明螺、柳欢喜、曾廿四、老腩叔等众多牛腩粉速食快消品品牌，展现出了玉林牛腩粉加工产业正向规模发展的趋势。

近年来，玉林市充分发挥玉林牛腩粉产业的引领带动作用，通过做大做强牛腩粉产业，拓展活牛养殖、米粉加工、网络销售等上下游产业链，同步开发、挖掘玉林市更多地方特色美食产品，建立标准、创建品牌、产业集聚，实现全市食品加工产业全面发展。

牛腩粉速食快消品是玉林牛腩粉快速走向全国的拳头产品之一。业内人士认为，玉林牛腩粉产业能否形成像柳州螺丝粉产业如此规模的市场，速食快消品加工值得期待。如今，牛腩粉速食快消品渐渐形成自己的特色加工体系，众多创业者做了不少创新探索。

聪明螺品牌创始人李琪在牛腩粉速食品的口感上做出大胆的尝试。该品牌在保留玉林风味的前提下，融入了全国各地的饮食习惯，形成了鲜、香、辣特色，逐渐打开了上海、广州、深圳等大城市的市场。而面对速食行业“不营养”的痛点，其在牛腩粉加工上突出了“真肉粉”。李琪说：“我们所有的粉全程严控生产，配置精选上好的秘制牛腩鲜肉，确保肉软糯可口；汤汁遵循传统甄选真牛骨等肉骨，搭配植物香料慢火熬制，制作出的汤水自然鲜美、营养、好喝，配上爽滑可口的细米粉，保证消费者吃上营养、美味、安全的速食牛腩粉。”

好的产品更需有好的销售。广西柳欢喜品牌管理有限公司注重打造产品的产品力（指产品质量）、销售力、品牌力，形成了消费者需求链中心、生产供应链中心、品牌营销链中心、资源整合配置链中心的快消品四大标准运营体系。“我们的品牌去年正式生产，现在已经成为快消品行业的后起之秀，产品销售供不应求。”该公司负责人苏祖奔说。

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