容县自良镇大里村 浓香味美，腐竹畅销百年
大里莫氏的雅山腐竹厂是当地最先投资引进机器设备生产腐竹的厂家。
提取腐竹仍然需要人工挑拈。
腐竹，是我们日常餐桌上最为常见的食品。在玉林有众多制作腐竹的食品厂家，有用现代化机器生产的腐竹，也有用传统的原始方式生产腐竹的小作坊。在一位热心读者温远林老师的推荐下，我们特地来到容县自良镇大里村采访有关腐竹制作的人和事。
一拈一挑，腐皮轻巧上架
我们走访的是大里村出类拔萃的雅山腐竹厂。走进厂房，看到腐竹厂的传承人莫振标和他的工人正在有条不紊地工作着，只见工人们穿梭在两行蒸煮流水线上，站在一格格翻滚的豆浆格中，手巧地一点一拈，便挑起了一片刚刚凝结的腐皮，熟练麻利地晾上上方的木架上。两行流水线上已经晾满了腐皮，弥漫着浓郁的豆香。
“我们的腐竹都是精选的东北黄豆，选择鲜泽光亮、颗粒均匀、圆形饱满，无破损的豆作为原材料。”莫振标告诉记者，大里的腐竹取的是80多米的深井甘泉水，注重每一个制作环节。打浆要确保豆浆足够嫩滑不粗糙；熬煮豆浆一定要文火慢烧煮。同时，还需要人工捻晾。烘干时要掌握火候，还要保证一定的阳光晾晒，这样才能保持纯香；整个制作过程，做到四无，即无任何添加剂、无保鲜剂、无色素、无一切化学物品。所以，大里村的腐竹主要销往广东及区内的容县、玉林，都有电商销售，每天向外发货150公斤左右。
小作坊到现代化厂房，味道不变
现年50岁的莫振标，从读小学开始就会做腐竹，大里村有80%的村民都会做腐竹。以前是小作坊生产，现在是规范化生产。
莫振标说，以前烘干腐竹都是靠太阳晒干，或者是用柴火烘干，制作腐竹的成本高，当地生产腐竹的产量一直有限。2017年年底，莫振标和几兄弟投了50万元用来购置生产腐竹的设备，泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、提皮、烘干、储藏等多道工序实现半机械化生产。同时，生产现场运用现代化现场管理理念，形成一条高效、洁净的半自动化生产线。他们腐竹厂生产的腐竹，在封闭的环境下质量可以保持一年；而以前没有烘干设备的腐竹质量才保持几天时间。从小作坊到用现代化机器生产腐竹，生产方式变了，而腐竹的味道还是保持原有的好味道。
品质好，供不应求
大里村腐竹，起源于清朝末年。经常有周围村镇的游客慕名而来买腐竹，久而久之大里腐竹就成了大里村的一种特色农产品。记者了解到，如今还有不少人保持着原汁原味的传统手工制作工艺。
在大里村一户叫卢林的人家，经营的是一个小作坊。八口铁锅排成一个L字形，灶里正烧着旺旺的柴火。铁锅里，豆浆正在翻滚，卢林的老婆卢嫂正一个人忙碌在八口铁锅中，只见她一拈一挑，熟练地将腐皮一块块上架，这口锅刚刚上架一块腐皮，另一口锅的豆浆刚好凝结成块，时间安排得刚刚好。
卢嫂说，她每天都守着这八口锅，做出的腐竹不仅能满足自家一年的食用，还能卖出去贴补家用。天气好时，会多做一些，做好的腐竹就露天晾晒在屋顶和房前的空地上，在太阳底下自然晾晒干。晾干收好，就等着老熟客来收购。
据了解，因为口感品质好，即使价格比其他地方生产的腐竹稍贵，但大里村的腐竹一直有很好的销量，保持着供不应求的状态。
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