莫负人间四月天 快去菜市找寻春天的味道
菜市场里面到处都能寻到春天的味道。
野生蕨菜正当上市的时节。
莫负人间四月天
快去菜市找寻春天的味道
文/图本报记者何玉凤
月，春意浓浓，浅草青青。鹅黄、嫩绿、桃红，大自然表现得娇嫩欲滴，最是能勾起人的馋意。人们常说“不时不食”，讲究的就是吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么食材。
春天，正是吃“春菜”最好时节，很多时令蔬菜早已上市，韭菜、香椿、蚕豆……样样鲜嫩娇美，往锅里一煮，尽是春天的味道。
试想，一口春鲜就着桃红柳绿的美景，真是惬意极了，让人不禁想立马去菜市场找寻专属于春天的味道。
韭菜：
当属“春菜”榜，头把交椅
香椿：
吃了“椿”，完成春天的仪式感
若像水泊梁山一样给春菜论资排辈，韭菜毫无疑问可以坐上“春菜”榜头把交椅。正所谓“正月葱，三月韭”，韭菜就要趁着春天吃，味道和营养才最好。
可见韭菜的地位非同一般，在西昌各大菜市场，几乎每个蔬菜摊位上都有春韭菜在叫卖。什么样的韭菜才好吃？正在菜摊上挑选韭菜的杜阿姨说，买韭菜，首先要看它够不够直，颜色要翠绿鲜嫩，这样拿回家去急火快炒出锅，味道才够好。菜贩也表示，从口感来论，春季正是吃韭菜的最佳赏味期，尤其是阳光下的第一茬韭菜，带着自然、原始、单纯的清香。晚秋次之，夏季当最末，韭菜味道和口感最差，没有鲜香味。
在市民的食谱中，与韭菜相配的最常见的就是面粉。韭菜洗净后切段；鸡蛋搅匀后，撒入筛过的面粉，放少许盐；锅倒少许油，将搅拌均匀的面糊倒入烙饼；将煎熟的韭菜烙饼盛入盘中，香气四溢。也有不少人喜欢佐以豆干或者鸡蛋翻炒。
韭菜素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。在记者的童年记忆里，韭菜烙饼是一大美味。在那个物资贫乏的年代，奶奶只用韭菜和面粉就满足了我们对美好生活的想象：刚从自家菜圃里摘出的新鲜韭菜还带着阳光的味道，切碎融进了白腻的面粉里，少许放一些油就煎滚出了满室的芳香。可做早餐，可当下午茶，亦可兼零嘴。
但是，需要提醒的是，对于消化不好或有胃肠道疾病的人来说，韭菜不要多吃。
香椿：
吃了“椿”，完成春天的仪式感
香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。香椿的“椿”字，拆字解义，即为“树上之春”，这种被称为长在树上的蔬菜，只在每年的春季出现，正是代表了春天的味道，是名副其实的“错过一次要等一年的美味”。
对于香椿，记者也算是从小吃到大了。在我还是几岁的时候，老屋院子外的角落种了一棵香椿树，每到春天的时间，我就喜欢缠着爷爷揪上一大把刚冒尖儿的椿芽，然后让爷爷把它烙成饼，或用热水烫一下，腌制好，次日，便可以做一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋了。
这一晃十几年过去了，最初的那个香椿树现在长的也早已超过房子的高度，早就不能再食用了。也许就是想留作纪念吧，老香椿树家人一直舍不得砍掉。那便是我对春天的印象，也是小时候最幸福的回忆。因此，每到这个时节，每每闻到香椿的味道，便会产生一种回到老家的兴奋感。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。据菜贩介绍，香椿的吃法很多，香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋羹、香椿拌豆腐等都是常见做法。烹调香椿时要先焯烫1分钟，这样能除去大部分的亚硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响口感。
即使在反季节蔬菜“大肆横行”的今天，对于很多西昌人来说，吃香椿，就像是一场春天的庆典一样，充满了仪式感，只有春天里吃过美味的香椿，这一年的春天才算完整。
蚕豆：
春天里的绿色清香美味
在现代城市里，我们无法像鸭子一样先知春江水暖，但总有些春季“限时供应”的气味，让人感知季节的变换。蚕豆便是这知时节、当春乃发生的好物，独属于春天的特殊“滋味”。
吃货们都知道，不管时光和菜色怎么演变，春天第一批上市的蚕豆永远是最值得你去品味的。新上市的蚕豆最好是连带豆荚买回家。亲自动手细心剥去豆荚，记着不着急用水洗，烧一锅水，边上放盆冷水，直接将剥好的蚕豆倒进水里过一下，再投入滚水里煮，沥水后凉拌，滋味了得。有些人为了保有蚕豆的最佳风味，甚至不让蚕豆碰水直接烹饪。
新鲜蚕豆汁水丰盛，软嫩温柔。让人不禁想起小时候学过的鲁迅的《社戏》，讲到看完社戏归来，几个玩伴在船上煮偷来的罗汉豆，印象深刻。对于煮蚕豆记者是无感的，在我的食谱中，香嫩白胖的蚕豆就着嫩绿的小葱爆炒那怎一个鲜字了得。最好吃的就是豆焖饭，蚕豆的绵软喷香，加上腊肉的油香，焖得黄灿灿的米饭，一口升天。
俗话说得好：春夏吃蚕豆，年轻又长寿。经验老道的厨师都知道，蚕豆要现剥现炒，若是剥出来等上三、四个钟头，口感完全和刚剥出来的不一样。
所以，吃蚕豆要趁早，随着时间流逝，蚕豆的鲜嫩就会一点一滴的流失，想要再次去品尝那特有的鲜嫩，抱歉，你只能再等来年。
蕨菜：
时间变迁，有些味道却不变
春风吹，野菜香。春天的餐桌上，值得尝鲜的还有美味的野菜。自古以来，野菜就深受人们喜爱。绿蒿芽、蒲公英、蕨菜……进入三月，这些田间地头看似并不起眼的“杂草”，以“鲜美”的方式诠释着春天的味道。
记者不是凉山人，从小也没什么机会近距离接触到蕨菜。在西昌安家这么多年，实地认识到蕨菜还是在前年清明时。生长在阳坡的松林间和灌木丛里的蕨菜，生命力极强，山沟清涧，几乎都有它郁郁葱葱的芳踪。虽无人为它施肥浇水，那羽状绿叶总是精精神神的蓬勃向上，无论是透着苍墨感觉的老叶，还是透着新翠的嫩芽，每当山风掠过，山蕨儿们便低身欢唱。这一见，之后的每一年春天餐桌上都会出现或炒或凉拌的蕨菜的身影。
对很多凉山人来说，几十年的岁月一晃而过，从山乡到城市，生活条件和饮食质量发生了根本性的变化，尽管这样，很多人还是忘不了家乡的山野菜。不论是和牛肉一起炒，还是拌上香油、醋和食盐，口齿留香间缠绵的除了嫩脆的野菜，还有童趣、回忆。
春天是生长的季节，杂生在路边的野菜们，最好的时光只有月余，想吃就掐准了时间，趁着春光明媚拿起剪刀，提着小筐，到田间地头走一走，今天中午的菜就解决了。或者起个大早，兴许能赶上老农到菜市场“吆喝”，会发现一堆一堆的蕨菜，买上一大兜回家。
对于想体验采摘快乐的市民来说，有几点事项也要注意，采摘时尽量选择山坡、田野等未经人工栽培、没有太多污染的地方，一次不要采摘太多，现采现吃。采摘时，不要一味“猎奇”，选择自己熟悉的种类，才最安全可靠。
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