美味陕西系列报道 跳动的美食——清涧烙饼
清涧是榆林市最南端的一座城市，县城处于三山环抱之中，西临深涧——秀延河，涧岸、河床有青色石板层层叠压，涧石青青、涧水清清，故名“青涧”。明洪武四年（1371）改为“清涧”。
清涧有着“道情之乡”、“石板之乡”和“红枣之乡”的美誉。本周我们来到这里领略黄土地乡土文化的风采，品尝农家乡土美食——烙饼。
眼睛带你看清涧
清涧城倚山而建，西山高耸秀美，当地人誉称“笔架山”。登顶远望，山山峁峁连绵起伏，处处郁郁葱葱，片片翠绿映目，黄土高坡已然一改昔日“山头光秃秃、风起尘土扬”的历史了。忽然耳畔传来悠扬的乐声，循声望去，只见一座古色古韵的庙院内人头攒动，人们正在奏乐唱曲。这曲儿古朴悠扬撩人心扉，热情奔放动人心弦。仔细询问，原来他们所唱的，正是已被列入国家级非物质文化遗产名录、在当地流传已久的“清涧道情”。笔架山上唱道情，古老的乡土艺术与悠扬的庙宇建筑相互映衬，给笔架山增添了浓郁的传统文化风采。
迈步清涧县城，你会看到街道路面一律用方整的青石板铺地，既清洁又美观。在清涧，这石板的用处可真不少，可以盖房砌窑面，做石案、灶台、石桌、石磨石碾等生活用具，甚至能雕刻花卉、人物和动物制成精美的石板画，清涧人将石板的用途发挥到了极致，无愧“石板之乡”美誉。
清涧盛产红枣，走进这里的红枣基地，满山遍野长满了枣树，棵棵枣树枝条茂密，枝条的绿叶间挂满了颗粒饱满的大红枣，阳光照射下如串串红玛瑙晶莹闪亮，随手摘一个放进嘴里顿觉酥脆甘甜，嚼一嚼汁溢满腮。据当地枣农介绍，我们吃的叫梨枣，近年来聪颖勤奋的清涧人相继培育出了牙枣、白枣、脆枣、团枣等多个优质品种，既有宜于生吃的，也可晾干煮熟做枣泥糕点，还可以进一步深加工做成芝麻枣、熏枣、乌枣、金丝蜜枣、酒枣等枣类食品，这些枣产品远销日本、泰国及欧美等国，已成为当地经济支柱产业。
舌尖带你咥清涧
清涧是个徜徉在山沟沟里的城市，这里的美食富含浓郁的乡土风味。吃腻了生猛海鲜、南北大菜的人们，来到这里品味农家乡土饮食，定会感受到另一番别样的美食滋味。而烙饼就是清涧当地名小吃之一，说其有名是因为它原本只是农家常见饭食，如今却广为流传，出现在本地和外地饭店餐馆的食谱上。
走进一家清涧石咀驿烙饼店，店主人宋毛小热情地为我们端上一盘刚刚出锅的烙饼，然而桌上的盘中并“无”饼，却是一盘呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷，撕一条薄薄的饼条入口，只觉外脆里嫩，薄脆的表皮散发着油的清香，软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜，真是越吃越香、越嚼越有味。据宋毛小介绍，清涧的烙饼因层多故有“千层层”之称，而要做这“千层”烙饼的妙招则在于水温，和面时水温太热面就烫“死”了，烙出的饼不香口感差，水温太低则面硬不能撕成“千层层”，只有用七八十度的水和面烙饼，才软嫩可口还不易烙焦。和好面后，将其擀成薄片，擀得越薄烙出的层越多。再在面片上抹上当地上等清油和葱花及五香调料粉，既是调味品又使面片互不粘连。最后将面片卷成条后用手掌压成圆饼，放入平底锅一烙即熟，这样做出的烙饼用手一撕即成“千层层”，既美味又美观。
文化带你读清涧
清涧是个蕴涵着深厚文化底蕴、令人神驰遐想的地方，有一首名诗在这里诞生：
“北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹，分外妖娆……”没错，这正是毛泽东主席1936年2月率领红军长征部队到达清涧袁家沟，登上山峁观陕北雪景后写下的壮丽诗篇《沁园春·雪》。在这首经典作品中，毛主席不仅赞美了北国风光，还发出了“江山如此多娇，引无数英雄竞折腰”的感慨，并豪言“俱往矣，数风流人物，还看今朝”，正是这豪迈之气，引领着中国革命走向最终的胜利。
而在中国文学界，清涧又是个举足轻重的地方，当代著名作家路遥就出生在当地一个普通农家，正是幼年和青年时期在这里的艰苦生活，磨砺了他的性格和意志，而黄土地丰彩的人文氛围，也赋予他丰盈的创作灵感，从而写出了巨著《平凡的世界》，成就了他骄人的文学业绩。为了纪念这位英年早逝的文坛巨匠，清涧县在位于石咀驿镇王家堡村修建了路遥纪念馆，每天有来自各地众多文学爱好者和游客在这里品读路遥的创作历程，真切地感受他“像牛一样劳动，像土地一样奉献”的创作精神及其作品史诗般品格的艺术魅力。
一方热土，一道美食，一首名诗，一位大家，这，就是大美清涧！文/宋星辰
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