老板 来一碗牛腩粉

肉蛋、牛巴也是牛腩粉的绝配

牛腩是一碗粉的灵魂

在云天文化城右侧，有几栋红墙黑瓦的仿古建筑，它们就是玉林牛腩粉文化美食街。4月2日，这条全城关注的美食街正式开街，喜迎广西“壮族三月三”。

身为一名玉林侬，对于家乡的这张美食名片，我们必须得略知一二。既然如此，我们就先来了解牛腩粉的前世今生、未来发展的远大前景，再找个时间和小伙伴一起到牛腩粉文化美食街去品美食、聊文化吧。

牛腩粉起源

相传与战争有关

循着香味，走进牛腩粉文化美食街一家热气升腾的牛腩粉店，店里坐满了食客。

将烫好的米粉倒入大白瓷碗中，添上熬制好的牛腩、肉丸、牛巴，再加入大骨汤、洒些小葱花，玉林人的一天就这样从一碗汤浓粉滑的牛腩粉开始。这也成了许多离乡求学、打拼、创业的玉林人味蕾里忘不了的乡愁。

要了解牛腩粉来历、文化，我们先从牛腩、米粉说起。牛腩是指带着筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。在玉林，“牛腩”又称为“牛熬”。“熬”是形音字，字义是指把食物放在锅中水里煮至烂熟的烹饪方法，这也是我们煮牛腩最常用的烹煮方法。

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。玉林是较早种植水稻的地域，尤其是北方的耕作方式传入以后，水稻种植发展更快。水稻是制作米粉的原材料，因此玉林是较早产生米粉吃法的地方之一。

相传，玉林牛腩粉的吃法起源于秦始皇平定岭南时期。从历史文献可以查找到，秦始皇派兵南征，玉林也没能幸免。传说玉林牛腩粉的吃法就是诞生于这次战争中。行军打仗，粮草先行。当时要把物资粮食从北方运来，费时耗力，还常常接济不上。秦军只好就地取材，从而出现了熬吃牛腩的做法。但牛腩毕竟有限，做不了主食，所以利用南方盛产的大米制成米粉当主食。当用熬熟的牛腩配米粉一起吃时，发现味道特别好，从此这种被称为“牛腩粉”的吃法便从秦军中流行开来。

学习柳州螺蛳粉

牛腩粉也要做大产业

了解了玉林牛腩粉的前世今生，接下来我们就要展望一下它的未来。同样是广西知名特色小吃，柳州螺蛳粉已经实现了华丽升级，从路边小吃到成为备受追捧的“网红产品”。和柳州螺蛳粉一样，玉林牛腩粉经过多年的培育发展，已具有一定行业规模和发展基础。

近几年，为了把玉林牛腩粉做大做强，形成“工业化、标准化、规模化”的发展，玉林各级部门一直在努力。大力推动“玉林牛腩粉五个一工程”（一个标准体系、一个地理标志商标、一套丛书、一个牛腩粉产业园、一个协会），通过制定实施牛腩粉标准化体系、注册“玉林牛腩粉”地理标志商标、挖掘创新玉林牛腩粉文化、规划建设玉林牛腩粉产业园、组建玉林市牛腩粉协会等措施，开发玉林牛腩粉产品，培育玉林牛腩粉品牌，完善牛腩粉产业链布局，大力发展预包装牛腩粉，同时培育产业龙头企业建立多渠道营销网络，推进玉林牛腩粉餐饮连锁经营布局全国、走向世界，力争把玉林牛腩粉打造成百亿元产业。

此外，还要充分发挥玉林牛腩粉产业的引领带动作用，通过做大做强牛腩粉产业，拓展活牛养殖、米粉加工、网络销售等上下游产业链，同步开发、挖掘玉林市更多地方特色美食产品，通过建立标准、创建品牌、产业集聚，实现全市食品加工产业全面发展。

了解了这么多，同学们会不会惊叹，小小的“一碗牛腩粉”会有这样的大作为？其实把玉林牛腩粉打造成百亿元产业，背后需要无数人才去支撑。同学们是不是更要把自身本领学好，日后好为家乡的发展添砖加瓦？

家常版牛腩粉

你也能做

本期惠生活，可乐姐姐给小伙伴们露一手，呈上一碗家常版的牛腩粉，不仅真香，而且还很容易上手。

首先我们把买回来的牛腩切块，冷水入锅氽烫，水沸后捞出沥干。锅内烧油，油热后放入氽烫好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉内的油脂都溢出，然后加入姜、蒜米、八角，油料、盐、腐乳、生抽、白糖等调味品，爆炒出香味，再倒入适量的水，水没过牛肉即可。最后倒入高压锅内，盖上锅盖，煮十几分钟，把牛腩炖到烂软后关火。

牛腩炖好后，我们再来处理米粉。米粉最好选用上好白粘米制作的细米粉，起锅、烧水，水开后放入米粉，一边煮一边搅动，把粉煮到轻拉即断时，捞起放入清水浸洗，然后再捞起放入碗中。

接着在米粉面上加入牛腩、淋上汤汁，添一勺骨头汤、撒上葱花，一碗汤醇味香的牛腩粉就煮好了。

最后，可乐姐姐还想悄悄地告诉大家，用牛腩做汤头，不仅可以搭配米粉，和各种粉面也很百搭，味道都很正。小伙伴们都快点动手试试吧。

（可乐姐姐）

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