独特的玉林年味 白糤

春节是家家团聚的日子。春节一临近，街上就张灯结彩，异常美丽。而我最忘不了的，还是春节里各种美食的味道。 其中我最爱的是玉林的传统美食 米花，玉林民间的称呼是白糤。

白糤是圆形的，有各种吉祥字的图案，如“福”“发”“顺”等字，是一种集色、香、味于一体的特色美食。虽然它好吃，但它的制作过程却鲜为人知。妈妈小时候见过她的外婆制作过白糤，工序十分复杂，且时间长达一个多月。

首先，要浸泡糯米，之所以用糯米，是因为这样才能更好地让米粒粘在一起。把糯米放在木桶中浸泡一夜，使米粒变大变饱满，然后用木圆桶蒸熟。用木桶蒸出的米，吃起来会有一股淡淡的木香，沁人心脾。蒸熟后，将米一碗一碗地盛出，倒入如乒乓球拍一样大的模具里，“白糤模”是选用上好铁力木或格木雕刻的。要用沾有冷水的手将米迅速摊开，拨平，压紧，不然米在倒出的过程就会散掉。压紧之后，要将容器里的白糤胚“卟”的一下快速倒扣在一个簸箕中，簸箕很大，能摆七八个左右的白糤胚，这就完成了第一道工序。

第二道工序是晾晒。将簸箕搬到屋顶，让太阳光直射在白糤胚上，迅速蒸发掉水分，让米完全粘在一起。由于阳光的关系，人们一般会在春节前的二十天左右开始制作白糤胚，如果阳光灿烂，白糤胚几天便可晒成，阴天则需更久。

接着是一道十分重要的工序 过糖水。糖水是白糤色、香、味的根源，不然，炸出来苍白无色，吃起来像白开水一样平淡无味，所以过糖水十分关键。将辣姜和黄糖放入开水锅中，等糖融化后将白糤胚放入锅，顺着同一个方向搅拌几下，让糖水充分浸泡白糤胚便可出锅，随后为了让糖将米粘得更紧，还要继续接受阳光的照射。一直晒到白糤胚硬梆梆的才算成功。

最后是油炸，这道工序火侯是最重要的，油温太低米炸不开，太高容易炸糊。老一辈人自有老一辈的方法，将手放在油面上，靠经验感觉油温，温度适合了，便放下白糤胚，米饼必须正面朝下，一边用一个大笊篱不断地压米饼中间，一边用一双很长的筷子转动白糤胚，两面轮炸，让每一粒米充分炸开，直至白糤胚炸发，一粒粒糯米像爆米花一样炸得白白胖胖就可以捞出。捞出后还要将白糤静置一会儿，叫做控油，也叫回油，目的是让油滴下，不让过多油留在白糤中。这样炸出来的白糤色泽微黄，中间微微拱起像筛子倒扣，用手在上面轻轻一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷，让人欲罢不能。

妈妈特意带我去参观油炸白糤的现场，她告诉我，老家每年做白糤时，都是几户人家一起分工合作，邻里非常团结和谐。每当大木桶开始飘出糯米饭的香味，小孩子就知道要做白糤过年了。

整个春节，我都是在白糤的味道中度过，它不仅是一种食物，更是玉林人民智慧与劳动的结晶。圆圆的白糤象征着“合家团圆”，它在玉林大地上流传了数百年，是玉林老百姓最喜爱的春节味道。

（指导老师：莫冰洁）

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