玉林市酱料厂：一抹老玉林难忘的人间烟火气（下）曾生产生抽王、沙姜酱油、辣椒酱、原汁豆豉等5大类产品40多个品种，持续畅销区内外 创新不断 酱料厂拼出辉煌版图

酱料厂酿造酱油都是用大缸进行发酵。

当年的工人在晾晒刚煮熟的黄豆。

玉林市酱料厂（下简称酱料厂）从副食品加工厂分出来后， 更加“轻车易转”。在散装酱油在本土市场上站稳阵脚后，酱料厂推出了瓶装酱油，并迅速获得了消费者的认可。之后，产品还闯进了粤西市场，特别是在湛江一带，深受当地消费者欢迎。后来，酱料厂又推出生抽王、沙姜酱油、儿童酱油、黄豆酱、梅子、荞子、白腐乳、腩乳等一系列产品。

到了1989年，酱料厂与港商合资组成“玉鹰调味品有限公司”。自此，酱料厂的产品开始走出本土市场，在外省甚至海外“开疆辟土”。蒜酱、脱水蔬菜等产品，更远销上海、昆明、四川等省市，并销往法国、香港等国家和地区。

上世纪八十年代中期，迎来辉煌时刻

在上世纪八十年代之前，酱料厂的产品基本只在玉林市内打转，一直没能把脚步迈得更远。好在酱料厂有定力，懂得要飞得更高，就得把基础打牢。他们在继续做好本地销售的同时，不断改进设备。

“酱料厂一直抱着要走得更远的雄心，经常到其他地方参观学习，看到有先进的设备我们就跟着更换，向最先进的同行看齐。”酱料厂最后一任厂长张耀勇说，当时的酱料厂设备不断更新，传统技术却一直保留着，这种“先进设备+传统技术”模式，让酱料厂不仅在玉林本地“圈粉”，还开始吸引外地消费者的目光。产品销售向南宁、柳州和桂林等地进军。

在进军外地市场时，酱料厂的产品起初还像不太敢见人的“丑小鸭”。可到了1980年后，便大有“傲睨天下”的王者气势。除了南宁、柳州和桂林外，广西不少县市的酱料市场也被酱料厂成功占领。

“上世纪八十年代初，南宁酱料厂还是当时广西酱料行业的大哥大，但到了八十年代中期，其风头被玉林市酱料厂压住。”酱料厂的技术人员张德林说，那时，南宁酱料厂多次派员前来酱料厂参观学习。到后来，连原来生产规模、产品质量一直走在玉林酱料厂前面的梧州酱料厂，也放下身段前来参观学习。

起步稳健，并且一直努力向上的酱料厂，在上世纪八十年代中期，终于迎来了它的辉煌时刻,持续扩大自己的版图，实现了产品在广西各个县市“无缝隙覆盖”，开始展现“王者”气派。

1986年，代表玉林地区参加全国调味技术交流会

上世纪八十年代初期，酱料厂在大力发展生产的同时，还注重人才的培养，为酱料厂的发展提供了源源不断的动力。使得酱料厂在之后的多年里，得到了高速发展。

“1982年，我从部队退役归来，刚到酱料厂工作一个月，厂里就派我到华南工学院学习酿造技术。”张德林说，他当时跟随学习的教授正是全国有名的调味专家袁镇远。两年的进修，让他学到了当时国内最先进的酿造技术。学成归来后，他出任厂里的技术人员，改进了厂里一部分落后的制作方法，还购进了一批新的设备，更换了一些落后的机械。酱料厂再次迈上了一个新台阶。

1986年，全国调味技术交流会在山东青岛举行。玉林酱料厂获邀参加。“当时，整个广西只有三家酱料厂获邀参加。”张德林说，另两家是南宁酱料厂和梧州酱料厂。

“那次会议，让我们看到了跟全国高水平的酱料厂的距离。”张德林说，当时他和叔叔张海根一同参加交流会。他们还参观了当地的酱料厂。叔侄二人眼尖记性好，一看人家的产品就知道高水平的同行好在哪里，自己的差距在哪里。他们回来后，再一次对工厂的酿造方法和酿造设备进行更新换代。

酱料厂还善于创新。从上世纪八十年代初期，就不断推出新产品。沙姜生抽王便是其中的代表。这款产品是酱料厂的科研小组经过数番市场调查之后，成功研制出来的。它的特点是在酱油里面就含有沙姜，很适合喜欢吃白切鸡的两广人。这款产品一推上市场，就吸引了不少广东的经销商，一度风靡广东市场。而另一款产品“儿童酱油”也很受市场青睐。这款产品是专门针对儿童生长所需要的营养研制出来的，和沙姜酱油一样，畅销两广地区。

张耀勇说，有一段时间，广东某著名酱油企业在货源紧缺的情况下，还一度前来酱料厂拉货过去救急。“这也可见酱料厂的酱油质量是得到市场的高度认可的。”

与港商合资成立调味品公司，多款产品获殊荣

1989年，酱料厂与港商合资组成“玉鹰调味品有限公司”，生产的蒜酱、脱水蔬菜等产品远销上海、昆明、四川等省市，并销往法国、香港等国家和地区。

当年，酱料厂同时建立了年产250万公斤的酱油生产线，年产60万公斤的脱水果蔬、果脯生产线，年产100万公斤的盐渍生产线，年产3万瓶的腐乳生产线等多条生产线，并配套了相应的先进设备。当年的固定资产达到了100多万元。

建立了多条生产线后，酱料厂的产品也扩大为5大类40多个品种。

到了上世纪九十年代初期，酱料厂多款产品获得自治区级荣誉。其中生抽王、沙姜酱油、辣椒酱荣获广西优质食品奖，儿童酱油荣获广西新产品百花奖，腐乳、蒜蓉豉椒酱荣获广西商业系统优秀食品奖。辣椒酱、原汁豆豉、豉油膏获市优质食品奖。由于酱料厂产品质量可靠，持续畅销区内外。

但是，到了90年代中期，老牌传统手工产品已无法抵御市场大潮的冲击，渐渐式微。酱料厂也面临着资金缺乏、厂房狭窄、设施落后而无法申请QS认证的困境。而无法申请QS认证，这无异于失去市场准入证。酱料厂磕磕碰碰走到2012年，正式停产。但之后的几年，酱料厂还在继续销售库存，一直到2016年，彻底清空库存。曾经辉煌的酱料厂，也终于带着疲惫的身躯，沉沉睡去。

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