多家新咖啡店亮相 玉林咖啡行业的春天来了吗？
几名市民在咖啡体验店边喝咖啡边聊天。
咖啡和牛奶、生椰等组合，变身大众化的休闲饮料。
“早上点杯咖啡，开始一天的工作”“找家咖啡店聊聊天怎么样”……今年下半年以来，多个咖啡店亮相玉林商圈、社区商铺，成为市民休闲社交甚至工作的新打卡地。但记者从美团外卖平台查询发现，一些主打外卖的咖啡店月销售量达数千杯，与一些热门奶茶店相比并不逊色。
今年面市的咖啡店，既有国内知名品牌，也有一些自创品牌。此外，还有一些移动咖啡车现身玉林街头。其实，近年来，玉林咖啡行业悄然变革：可以无限续杯的咖啡店早已变成“前浪”，体验店、快销店成为目前玉林咖啡店的主要形式。多位咖啡业内人士认为，未来两三年，玉林咖啡市场将处于快速发展阶段。
玉林咖啡市场驶入快车道
中午时分，位于江南片区一个居住区的1+CAFE咖啡店内，坐了几个客户。一名年轻男子在用笔记本工作，旁边放着一杯咖啡；两名年轻女孩坐在桌子旁聊天；吧台前坐着两个客户，一边玩手机一边等咖啡师制作咖啡。
这是一家小清新风格的店铺，全白装饰、暖黄灯很适合拍照，它也是一家网红咖啡店，吸引不少人来打卡。
25岁的Kobe多年前在广东的一家星巴克工作，爱上了咖啡行业。2019年底，他与朋友在玉林开了这家社区咖啡店。刚开始，店铺每天的销售量为二三十杯，现在店铺每天的销售量为五六十杯。“2年前，玉林只有两三家专门做咖啡的店，现在玉林的咖啡店数量已经为当初的几倍。”Kobe认为，玉林咖啡市场已经驶入快车道，不但咖啡店的数量增加，喝咖啡的人群也多了。
无为青年是一家以线上销售为主，线下销售为辅的咖啡店。将近30平方米的店内，摆放了4张小桌子。坐在店内的客户不多，但时不时有外卖配送人员前来取咖啡。
1995年出生的陈伟之前在南宁与朋友开咖啡馆，后来转型做咖啡师培训。在外漂泊多年，他选择回到玉林，与同为95后的大学同学开咖啡店。今年5月底，他们共同经营的咖啡店正式开业。“我们一天大约能卖200杯咖啡，多的时候有三四百杯。”陈伟认为，玉林虽然不是大城市，但是咖啡市场的消费人群不在少数。“近些年，很多在大城市闯荡过的年轻人回家乡发展，但是之前并没有太多好的咖啡店给他们消费。我们开店之后，深深地感觉到了玉林人对咖啡的热情。”
培养用户消费习惯，喝咖啡的群体更大了
对于很多消费者而言，咖啡不仅是一种饮品，也是文化的一种体现。而咖啡店经营者，也十分乐意推广咖啡文化。在无为青年店面的一块墙壁上，挂了一些与玉林本地文化有关的周边。而制作咖啡的豆子，有一些为在玉林种植的咖啡豆。
虽然今年玉林新增的咖啡店比较多，一些快销店的成交量比较可观。但是咖啡店经营者认为，玉林的咖啡群体并不算大，还需要努力培养用户的消费习惯。
“最近这几个月，我们有到银行、保险等企业给员工培训咖啡知识。”陈伟认为，咖啡文化传播更重要的是人的传播，很多咖啡从业者会跟客人传播咖啡理念，交流咖啡知识，从而让客人对咖啡知识有更多的了解。
Kobe表示：“有时候我们会邀请一些熟客来品尝新购置的比较好的咖啡豆，规模不会太大，一般是30个人左右。我们还进行咖啡的研发，不定期推出创意咖啡。咖啡师轮流试喝之后，再给熟客优先尝试。只有经过客户的认可，我们才会正式推出这款咖啡。”
创意咖啡、生椰拿铁……在目前的市场上，咖啡已经不仅仅是刚需人群日常提神醒脑的必需品，而是和牛奶、生椰等组合，形成更丰富的口感，变身一杯大众化的休闲饮料，迎合更多人的需求。
咖啡的快与慢
目前玉林的咖啡店主要有快销店和体验店两种业态，两者的区别主要在客户在店时间及出单量两个指标上。
11月周末的一天，金城商厦的瑞幸咖啡店有不少客户在购买咖啡。大部分人拿到咖啡就走，有些则坐在坐椅上和朋友边喝咖啡边聊天，但停留的时间不长。
而在一些体验店，人们喝咖啡的时间显然长了很多，对于他们而言，喝咖啡不是刚需，而是生活中社交或者休闲的一种方式。
“有些三五个好友点了咖啡就坐着聊天，可能一聊就是三四个小时。还有些客人在这里办公。曾经有个客人，早上就开始在这里办公，中午去外面吃个午饭又回来喝咖啡、办公，有时还会开电脑会议，一直到晚上外面打烊，他才收起电脑回去。”Kobe认为，社区体验店更加注重喝咖啡的整体氛围，这样的氛围比较适合办公与社交人群的需求。
陈伟认为，咖啡行业分为四个阶段。1.0阶段是速溶咖啡，2.0阶段是可以无限续杯的咖啡馆。3.0阶段是以星巴克为代表的品质与服务都有所提升的阶段。而现在，咖啡市场进入4.0阶段，咖啡不再只是刚需人群的选择，也不只是小资人士的中高端饮品，更偏向于像奶茶一样，店铺规模不会很大，却出现在城市的各个角落。
咖啡市场迎来精品化细分阶段
多个业内人士认为，未来两三年，玉林将涌现更多的咖啡店。现在，玉林很多咖啡店主要采用小店模式，这样可以降低开店成本，以社交为主要功能的咖啡店，由于店面租金和装修费用的增加，成本则相对高许多。
陈伟认为，对于快销模式的咖啡店而言，性价比是关键因素，价格不能太高，品质的把控也要严格。“小而美的店铺可能更容易胜出，它不一定是网红店的风格，但是要有一定的专业知识，产品又比较好才能够生存下来。”
“未来几年，这个市场会越来越好吧。更加偏向于精品咖啡行业，消费者喝的咖啡会越来越好，追求的品质会越来越好。”
Kobe认为，玉林咖啡市场的精品咖啡店还比较少，发展空间很大。“我们现在的日销售量比2019年年底刚开店时翻了一番，再过两年，消费氛围应该会更好。对于咖啡体验店而言，坚守服务跟品质这两点，基本是不会错。”
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