玉林甜品店悄悄在改变
▲如今甜品店经营的产品越来越多样化。
作为现代休闲美食的代表，甜品店一直深受年轻人喜爱。如今传统单一的甜品店已不再流行，很多甜品店纷纷转型，更多地将甜品与奶茶、烘焙糕点、水果、杂粮、咖啡等组合经营。复合式多元化甜品店正成为一股新潮流，席卷玉林各大商圈。甜品店的演变，映射出人们消费观念和追求方式的转变。
竞争激烈 甜品店纷纷转型
近年来，各类甜品店在玉林遍地开花，客源被分流不可避免。比如在美林街，杨小贤、下火堂、唐糖堂、可甜可咸……大大小小的甜品店就有十多家。在激烈的竞争下，除了拼口味，就是拼特色了。为此，越来越多甜品店不断转型升级。
“如今单纯卖甜品已很难吸引到顾客了。”经营了8年甜品店的商户袁萍告诉记者，现在的顾客都希望能在甜品店里有更多的选择，不管是港式水果捞，还是台式芋圆，或是西式糕点类。潮流不断在改变，只有推陈出新，多元化经营，才更容易吸引消费者。
袁萍刚开始只是单一销售豆腐花、绿豆汤等传统甜品。这几年，她明显感觉到赚钱效应大不如前。为了迎合消费者的需求，她在店里推出了甜品系列、果饮系列、奶茶系列，还有多类组合混搭，比如在港式甜品中混搭一些烘焙糕点，创新鲜果甜品类产品，时尚与经典相融合，不断打造甜品市场的爆品来吸引消费者。
走访中记者发现，不少甜品店将甜品多方改良和组合，打造时尚、精致，高颜值，具有饮料、点心、水果组合的产品。同时，这些店铺还不断“拓展”美食版图，兼售小吃等食品。有的还将甜品融合到茶饮里，并以杯装的形式推出。在装修风格上大多采用富有时尚元素的装饰，致力营造一种浪漫、温馨的时尚氛围，打造网红打卡店面。
产品走向多样化个性化
“给我来一份香芋紫薯，一份薯条和鸡爪！”“我要一份红莲冰糖炖雪蛤，谢谢！”玉林城区广场东路一家甜品店生意相当火爆，3名店员正在忙碌地接待顾客。记者看到，该店门口摆着特色花草和几株蔓藤，店内产品丰富，各种港式、广式、台式、西式甜品应有尽有。价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效等，以便顾客按需选择。除了销售各式甜品饮品外，还有薯条、披萨、蛋糕等时尚潮流美味小吃；店里开辟了一片儿童游乐区，角落有绿植点缀，努力为顾客提供舒适的环境，满足不同顾客的需求。
记者环顾一周，发现顾客几乎都是年轻人，三三两两坐在一起，点上几样甜品，或聊天、或打牌、或看书、享受美食、玩自拍。“现在大家都喜欢‘打卡’拍照！”正在该店会朋友的年轻人刘建丽说，“这里的甜品的造型很漂亮，我是一个‘颜控’，这是最吸引我的点。”在她看来，现在的甜品店越来越多元化和个性化，凸显出差异化定位。这类通常被冠以“文艺”“小资”“小清新”等字眼的店面，如今也越来越大众化，在玉林遍地开花了。
多元化发展迎合市场需求
采访中，很多市民表示，与传统甜品相比，现在的甜品形态更丰富，颜值更高更时尚，口味更多元化，同时更追求天然、健康以及更高级的空间体验。“我比较热衷低热量、有养颜功效的甜品。”90后女生李一彤说，甜品是她生活的一部分，是快节奏生活里的放慢姿态，是闲暇午后的能量补充。每到周末，她习惯在甜品店内点一份粗粮甜品，吃块蛋糕，捧上一本书，享受一个下午。
玉林农业学校市场营销专业教师杨慧玲认为，随着时代的发展，人们越来越追求健康和特色饮食的享受，追求情调和惬意体验，很多商家也意识到了这一点，开始转型升级。多元化甜品店正是以时尚、前卫、精致为创新方向，以适应市场的变化，在激烈的竞争中寻求发展。
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