餐饮企业多举措倡导文明用餐 杜绝“舌尖上的浪费”
本报讯（记者 黎颖）近日，商务部批准《宴席节约服务规范》等4项国内贸易行业标准，对餐饮企业节约服务及各环节操作、管理监督等方面作出细致要求。宴席是餐饮浪费的重灾区，制止宴席浪费是转变消费观念的一个重要举措。“五一”期间正是婚宴高峰期，玉林市中高档餐饮企业也参照要求执行，杜绝浪费。
酒店：主动提供打包服务，引导市民文明用餐
“我们积极响应中央发出的‘厉行勤俭节约、反对铺张浪费’的号召，近几年来，在酒店的各个宴会厅贴文明用餐标语创造节约氛围，培养员工节约意识，鼓励员工和顾客参与节约行动。”在得利宾馆工作的覃玉娟告诉记者，酒店通过为就餐人员制定小份量的菜谱、提醒客人适当点菜、宴席采购以销定购、免费提供打包材料等一系列措施，将节约服务理念贯穿整个宴席前后。如今，婚宴吃剩的饭菜，顾客都会打包走。“作为餐饮从业人员，看到顾客爱惜食物，心里特别高兴。”覃玉娟说。
璟象酒店则从食材采购、宴席定制、提醒合理消费等方面提供节约服务。该酒店总经理助理唐先生介绍，餐厅张贴顾客节约消费提示、按照“10备1”标准准备宴席、倡导小份菜碟，避免浪费并主动为消费者提供打包服务。“以前的婚宴，顾客消费的观念是菜越多、越荤越好。现在的客人更注重菜品的质量而不是数量，点菜时讲究荤素搭配、营养全面，又能尽量减少浪费。”
记者在走访中发现，玉林市很多星级酒店在墙上或者餐桌上都张贴了文明用餐的提示，还免费提供食品打包服务。在婚宴方面，市民的节约意识越来越强，基本上做到“光盘”。
新规在年底实施，将重塑健康饮食文化
对于中档酒店而言，根据宴席预定情况预估原材料消耗量，合理确定原材料采购量，烹饪加工精细化，提高原材料利用率，减少原材料的浪费。榕记酒店总厨蒋松俊告诉记者，中档酒店宴席数量少，食物耗材相对较少，比较好管理和把控。“我们对食物烹饪、用材方面物尽其用，研究新菜品一物多用等方法，杜绝食材的浪费。”蒋松俊介绍，采购前，酒店先开好菜单，研究用量，按需购买；番茄、辣椒等剩余边角料用来制作酱料；为了将节约理念融入菜品设计中，厨师研发了一条鱼做出六道菜的不同烹饪方法。不仅为酒店节约成本，也让消费者以低价就能吃到美味的菜肴，两全其美。
玉林市烹饪协会秘书长林嵘表示，倡导厉行节约、提高资源利用率、降低成本、节能环保，玉林餐饮行业一直在行动。近年来，餐饮企业便从宴席的各个环节入手，将厉行节约纳入企业培训，提高餐饮服务从业人员节约意识，加强制度监管和合理引导，通过食材集中管理、人菜匹配等制度举措，以监管和引导并存的方式引导消费者勤俭节约。他表示，《宴席节约服务规范》于2021年11月1日实施，将更好地规范宴席生产、服务和消费行为。
新闻推荐
本报讯（记者庞献）28日上午，玉林市教育局与玉林师范学院共同成立的玉林市大中小幼思想政治理论课一体化建设研究指导中心揭牌...
玉林新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是玉林这个家。