牛年吃“牛菜” 牛气哄哄
牛巴
牛腩粉
牛年吃啥？当然是吃牛啦！吃了“牛”美食，才能牛气冲天嘛！牛奶、牛排、牛肉干、牛巴、牛腩粉、炒牛料、牛轧糖……小朋友们，掰着手指头，你能数出多少种我们玉林与“牛”相关的美食呢？
牛巴
如果有人问玉林最有名的美食是什么？想必很多人会脱口而出：“牛巴。”没错，玉林牛巴是玉林传统风味名吃，它使用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料制作而成。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及。”
起源
传说，南宋开庆年间，一个盐贩子，在运盐途中牛被累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。 因牛肉形似牛粪，有人戏称为“牛巴”，“牛巴”名由此得。由于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。
味道
玉林牛巴，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味无穷，堪称地方一绝。不仅是下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人在办筵席以及逢年过节时，多喜以牛巴与油炸花生米来拼作冷盘。用牛巴来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。对于玉林人而言，牛巴可谓是“餐桌上的常客”。
老玉林人喜欢吃牛巴，通常是在吃早餐的时候来碗牛腩粉，再来几片剪好的牛巴， 一口小酒，就着几块牛巴，边吃边聊到中午。而离乡很久的玉林人，回到家乡的第一件事就是先来碗牛腩粉，粉里必须要加上牛巴，只有吃上那略带甜味越嚼越有劲的牛巴，才感觉自己真正回到了玉林。
牛腩粉
南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉……而来到玉林，当然要吃牛腩粉了。一碗好的牛腩粉入味浓郁、口感韧中带滑，品尝后总让人回味无穷。
起源
相传，从前有一户贫穷潦倒的人家，家中有30多岁的男人和80多岁的老母亲，还有几个饥肠辘辘的孩子。而孩子的母亲因为受不住穷苦生活的煎熬而另嫁他人。男人用积攒多年的一点点积蓄开了一个米粉店。可生意却很不景气，一家老小常常饿得饥肠辘辘，也舍不得吃粉，就只吃些填不饱肚子的稀粥，一个个饿得面黄肌瘦的。
菩萨非常同情这一家人的遭遇，于是就托梦给这个男人，告诉他一种制作米粉的方法，用这种制作方法再加上一些牛腩和其他配料，做出来的粉必受欢迎，就可以过上好日子了。
第二天，男人用菩萨教的方法制作了米粉和牛腩，不料这种粉做出来非常香，被大家一抢而空。男人赚了不少钱，孩子们也吃上了有始以来最饱的一顿饭。生活渐渐好了起来，一家人过上了好日子。男人去世，粉的制作方法渐渐在民间流传开了，因为加了牛腩，所以人们把这种粉称为“牛腩粉”。
味道
本地的牛腩粉店多以中药汤料熬煮牛腩，牛腩炖得很入味，半筋半腩，肥瘦均匀，有嚼劲，但不会太过筋韧，不塞牙，也不软烂。粉一般选用本地的细米粉，晶莹透亮而有韧性，如同家常般的美味。而每碗牛腩粉必配的牛肉丸，更是筋道爽脆。
浓浓的汤汁，细细的米粉，回味无穷的牛腩，饱满Q弹的肉丸，味浓香甜的牛巴……如此一碗粉吃下去，满满幸福感，百吃不腻。
其它“牛”美食
炒牛料
是玉林远近闻名的一道美食，牛百叶、牛肚、牛肠……这些看似边角料的食材，经过大厨的精心组合，摇身一变成为广受玉林人喜爱的美味佳肴。玉林炒牛料习惯用冬豆、酸菜、笋丝垫底，荤素搭配，好吃不腻。刚出锅的牛料口味最佳，光是闻着就让人馋到不行。热气腾腾从锅里倒入盘中，浓郁的酱汁瞬间包裹底菜，牛肉嫩滑，牛肚脆口，百叶有嚼劲，蔬菜爽脆，一盘牛料就可以让人体验到不同的味觉刺激，很是过瘾。
手撕牛肉
也叫“风干牛肉”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。它高蛋白，低脂肪，风味独特，选用大草原优质新鲜牛肉，结合蒙古族传统手工与现代先进工艺制作而成。这工艺不但使肉中的水分全无，而且让肉质变得相对松散，香味也更加浓厚。
牛轧糖
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Ｎougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关。正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香。
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