万馆寻味 探秘玉城餐饮的“真香定律”
舒适优雅的就餐环境更能吸引消费者光顾。
餐饮行业持续稳定恢复，餐馆经营向好发展。
刚刚过去的“双11”，不单是一场购物的狂欢，也是一次美食的盛宴。在美团、支付宝中的“双11”城市生活狂欢节，玉林市各个美食店也扎堆参加活动，消费劵、打折劵等餐饮优惠活动，让商家也吸取足够人气及关注。
满满的人气，让人很难想象，就在半年前，这个行业曾是受疫情影响最大、被打击最严重的行业！这个行业目前恢复情况如何，特别是在疫情防控常态化、消费升级的大环境中，从业者是否找到了创新路径？近日，记者采访了玉林城区部分餐饮行业从业者，从他们的眼中窥探行业内的信心与复苏。
行业恢复较快 普遍业绩不俗
记者来到城区餐饮聚集地现场最大的感受是：餐饮业能熬过来的，现在普遍活得不错！
每到饭点时间，在城区解放路、人民中路、广场东路等路段，以及玉林银丰广场、玉林万达广场、玉林奥园广场等商业综合体，记者看到，这些地方的餐饮店上座率较高，一些餐饮店甚至出现消费者排队等座的景象。
“每至午市和晚市，店里不仅座无虚席，翻台率还很高。如果有合适的地段和位置，我将会开多几家分店。”明记潮汕牛肉火锅玉林总店总经理郭若群告诉记者，全市有序恢复餐饮服务业经营至今，其店铺的经营恢复得很快，营业额也赶上了去年同期。
“酒楼恢复营业至今，接到的商务接待类、宴席类餐饮订单有所上升，与去年同期相比,月均营业额超过30万元，增幅超过30%。”从事餐饮行业10余年的玉林满福楼酒楼经理黎丽坤告诉记者，全市有序恢复餐饮服务业经营后，行业持续稳定复苏，市场经济逐步回暖，经营环境不断趋好。
在晚市的玉林银丰广场，记者看到，一家主营火锅、烤肉、寿司的大韩馆自助餐厅内坐了不少正在品尝美食的消费者。该餐厅经理黄永奎告诉记者：“餐厅于今年6月开业至今，每天饭点时间的上座率都能达到80%。”
更有一些从业者逆势扩张。今年年初，一些餐饮从业者由于资金链断裂，黯然退出这个行业，然而这也给了仍然坚守阵营者提供了低成本扩张之路。张丰森是一家桂林米粉连锁餐饮店负责人，今年5月他在朋友介绍下，考察了一家转让店面的生料粉店，店面所在位置、人流量都不错，更重要的是原经营者仍有两年左右租期，却愿意把租金减少一半以上，店内的格木餐台、桌椅及厨具低价转让。张丰森没有任何犹豫，马上签订店面转让合同。张丰森说：“虽然我的资金也紧张，然而我觉得这个险值得冒，因为同样的店，在平时，我投资20多万元可能都拿不下来，而这个新店，我的投资不到10万元！”
新店开张后，每天能卖出300碗,左右的桂林米粉。张丰森现在对这个投资非常满意，“卖出200碗左右就能够围过食材、人工等成本，纯利达到30%左右，这个业绩非常不错了！”
另外，记者还注意到，不少餐饮店铺急求餐饮行业各类人才，而且提供的薪酬也不低，这也说明餐饮行业在持续稳定恢复。
疫情防控常态化 强化了“真香定律”
“真香定律”是现在商界流行的一个很火的词，对这个定律通俗的理解就是““花得更少，用得更好”，用玉林人的俗语解释就是“又平又灵”，记者注意到，在疫情防控常态化环境下,玉林餐饮业对贯彻“真香定律”落实得更加彻底！
在广场东路，从今年6月开始试业至10月正式开业，总投资300多万元，占地400多平方米，主营东南亚料理的“摩尔东南亚料理·酒馆”,因其新颖的定位、时尚的风格、独特的口味、亲民的价格、优质的服务而受到众多消费者前来“打卡”，经营状况持续向好发展，吸引了不少业内同行前来交流学习。
“真香定律”正在成为行业的共识。“经受了疫情的影响，行业经营者将会从心开始、向心而行，不断思考经营之道。”黎丽坤认为，随着消费者对餐饮的要求越来越高，行业经营者今后将越来越注重食材、辅料等原材料的品质，做到保鲜、保质、保证食品卫生安全。此外，在不断改进优化就餐环境的同时，经营者的服务意识和品质也需要相应地不断提高。可以预见的是，众多经营者将会持续不断地推出各种优惠促销类的营销活动，吸引更多的消费者进店消费，以促进经营。
“未来，品牌化、标准化、数据化、年轻化、差异化，或将成为行业的一些主要的新变化。”摩尔东南亚料理·酒馆执行董事陈春表示，疫情就是一把“双刃剑”，倒逼着经营者不断地去提升自我和创造新的价值。经营者只有恪守诚信、务实创新、注重产品质量、强化风险意识、保持匠心经营，才能在激烈的行业竞争中立于不败之地。
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