寿司店老板李冠鸿：“因为喜欢所以热爱， 因为热爱所以坚持”
闲下来时，李冠鸿会喝上一杯茶放松自己
李冠鸿在做寿司
李冠鸿是土生土长的玉林人，80后，是玉林最早一批开寿司店的人之一。2009年，在外打拼了7年的李冠鸿回到玉林，投资50万元开起了寿司店。当时，寿司在玉林还是个“稀罕物”，不少市民都接受不了这个“外来食品”。李冠鸿起步之艰难可想而知，连续亏损几个月，但他依然选择了坚持。最终，凭着自己的努力，生意走出了低谷。如今，11年过去，生意越来越好。说起当初的选择，他只有一句话：“因为喜欢所以热爱，因为热爱所以坚持。”
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一次聚餐，他爱上了寿司
2003年，李冠鸿大学毕业后，没有像其他同学一样去报考公务员，而是怀揣370元只身去了东莞。中文系毕业的他读过不少商界成功人士的故事，他希望自己也能在商界闯出一番名堂来。“开始时我在一个电器卖场当服务员，一干就是两年。”凭着勤恳与那股天生的精明劲，到了第三个年头，李冠鸿晋升为一家上市电器公司的门店经理。就在身边的人以为他会在电器销售这条路上大展拳脚时，他却一个转身，进入一个完全陌生的行业——回家乡玉林开寿司店。
“爱上寿司，缘于一次与朋友的聚餐。”那次聚餐，吃的是日本料理，第一次品尝到寿司李冠鸿就被这独特的美食深深地吸引了，当时就产生了一个冲动：有机会，要回到家乡开一间寿司店，将寿司这道美食分享给家乡父老。
李冠鸿说，开始时，朋友们都当他是开玩笑，认为他只是一时冲动，过一段时间就会放弃。直到他辞职，将不少朋友吓一大跳，纷纷劝说：“你小子疯啦，这个行业，就算是在饮食行里摸爬滚打过的人都不一定能做好，更不要说你这个外行人了。”
但李冠鸿却像着了魔一般，听不进任何“劝阻”。2009年，他辞职回到玉林，拿出所有积蓄，又向朋友借钱，共投资50万元，风风火火地干开了。
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现场制作，他的寿司店“一夜扬名”
“开始时，以为凭着几乎没有同行竞争的优势，生意可以快速火起来，但事实并没有自己想象的那样顺利。”当时的玉林市民对寿司了解很少，很多人根本没吃过。门店开了近两个月，顾客少之又少。李冠鸿一算账，发现亏损严重。他说，当时真的有点后悔自己的选择了。那时的50万元，可不是小数目。如果这样下去，这笔钱可能要打水漂了。
“要么起死回生，要么就亏个一干二净，再回到原来的行业从头再来。”想了很久，李冠鸿不甘心这样半途而废，决定坚持下来。为解决客源问题，他做了调查，发现客源少并不是说寿司不好吃，事实上是很多市民根本就不知道有这么一道美食。于是，他决定在宣传上做功夫，他印发了大量传单，和员工到街头派发。同时还发放免费品尝券、建立QQ群、组织网友线下聚餐等活动。
渐渐地，原来冷清的门店开始有了人气。后来，一个偶然的机会，李冠鸿的门店“一夜扬名”。那天他在街上见到有人派发楼盘活动广告，突然灵机一动，马上打电话联系该楼盘负责人，称可以免费提供寿司和三文鱼刺身给活动现场的客人品尝。刚好楼盘的活动负责人很喜欢吃寿司，听了很高兴，非常配合。活动当天，李冠鸿除了现场制作寿司外，还专门挑了一条7公斤重的三文鱼现场宰杀，让不少没见过三文鱼的市民大开眼界，都抢着试吃。
结果，这次活动过后，订餐的电话一下子就多了起来，生意也慢慢走出了低谷。不到半年，生意红火起来。
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追求品质，他建立了口碑
然而，这样的好日子维持不到一年，生意又急转直下，几乎又回到了起步阶段。原来，是竞争变大了。“几乎是一夜之间，大街小巷就出现了许多小寿司店和流动摊点，他们的寿司价格非常便宜，我们根本无法竞争。”看着刚争取来的客流一下又流失了，李冠鸿感觉到自己“心像被抽空了一般”。
“既然无法在价格上与他们竞争，那就在质量上打败他们。”李冠鸿首先在寿司最基础的米饭上下功夫。他采购了几十种米来煮饭，看哪一种米更适合做寿司饭。同时还选用不同的水来煮饭，看哪一种水煮出来的饭更好吃。山泉水、矿泉水、蒸馏水、桶装水等，全都用了一遍。除了选用优质米和优质水外，做饭过程中的一些程序，他也要研究一番，包括如何洗米，如何泡米，米跟水的比例分配等，甚至用什么锅来煮饭，他都仔细研究。
“饭煮好后，还需要‘打饭’。”李冠鸿说，他们俗称的“打饭”，就是把醋拌到饭里面。饭打好之后，醋饭如何存放？用电子保温桶、竹桶，还是用木桶？这里面都有学问。
凭着对寿司品质的执着追求，他的产品慢慢建立了口碑。
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凭着执着，他打响了名声
除了在品质上下功夫，李冠鸿还在成本上花心思。“其实，日餐行业的客单价普遍较高，这主要源于食材成本及人工成本较高。”如何才能降低成本给顾客提供更高性价比的寿司？为此，李冠鸿针对菜品进行了研究，精简菜品，减少原料周转慢产生的浪费，且注重拳头产品的打磨，加大单品原料的集中采购。同时与原料供应商建立良好的长期合作关系，以获得低于市场价的优质原材料。这样，品质提高了，寿司的价格反而降低了。他终于炮制出了吸引客流的“独家法宝”。
凭着一份执着，李冠鸿渐渐在寿司行业打响了名声。2017年，他的团队受邀参与由中国饭店协会日料委员会承办的第二届三禾杯中国寿司全国邀请赛，获得了个人、团体两个项目的“特金奖”。
问及李冠鸿经营寿司店以来，最开心的是什么？他说，最开心的是他用品质收获了一批忠实的客户。有一次，一名女顾客对他说，她从初中就开始随父母到他的寿司店吃寿司，如今大学毕业参加了工作，仍然喜欢到他这里吃寿司。还有一位日本的老先生，他是玉林本地一家上市公司的技术顾问。有一次，老先生在他店里吃完寿司后，通过翻译称赞说，“寿司的米饭做得特别好，我都想跟你们学习怎么做这米饭。”听着赞美之词，李冠鸿很欣慰，这么多年的辛苦与努力没有白费。
如今，李冠鸿的生意越做越红火。这位敢闯敢拼的80后，用自己的努力，在一个陌生的领域，找到了属于自己的一片天地。
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