为了找回记忆中的好味道 他用传统工艺做新式米饼
覃勇端起一笼刚蒸好的果蔬米饼，准备包装。
有着60多年历史的米饼模子。.
米饼，是玉林民间传统特色点心。每逢过年过节、重大庆典、婚嫁喜庆等场合，玉林人的餐桌上必定有这么一道糕点。它用糯米为原材料制作，口感绵软香甜，老人和孩子易于消化，很受大众欢迎。米饼在玉林民间的起源虽然不可考，但据老人回忆，已流传了数百年之久。家住玉州区玉城街道州珮社区的覃勇，因为怀念记忆中的老味道，他重拾传统工艺做米饼，并以此开创事业新天地。
记忆中的好味道
在20世纪90年代之前，玉林街坊的许多人家都会做米饼。但是因为费时费工，随着时代的变迁，做米饼的人已经越来越少。覃勇感慨地说：“小时候，州珮家家户户几乎都会做米饼。我外婆做米饼更是一绝，每逢三月三、土地诞等节日，家里都会有米饼吃。可自从她去世之后，家里已经好久没人做米饼了，想吃只能到外面去买，但外面买的，总是跟以前的味道有很大的不同。”
因为对外婆的思念，也因为怕自己的孩子再也吃不到自己小时候的味道，覃勇决定，一定要把这道玉林传统糕点 米饼重新做起来。
说干就干。覃勇做的是家电生意，日常非常忙碌。今年1月新冠疫情开始后，他清闲下来，于是和妻子一起，租厂房、买工具。有些工具买不到，他就跟朋友设计焊接，使各种器材得心应手。做米饼，最重要的是原材料。覃勇根据小时候的记忆，又请教做过米饼的舅父霍老先生，终于把材料和流程完整复制出来。
在传统中寻求创新
米饼看起来简单，需要的工序却十分繁琐。按照老传统，一共有20~25道工序。泡米、磨粉、过滤、和粉、压模、炊蒸……米要先炒熟炒香，一次不能炒得太多，否则会炒得生熟不均匀，需要一两一两慢慢往锅里添加，细工慢活，一点都急躁不得。
磨粉，从前用的一定是大青石磨，沉重的磨盘吱吱呀呀，乳白的米浆缓缓地从磨盘上淌下。为了口感更加嫩滑，一定要多磨几次，才能得到珍贵的滑如乳酪的米浆原材料。做米饼需要用的晚春幼糯，这样的幼糯吃起来才粘软绵密，再添加本地优质大米，让口感蓬松不硬。覃勇选择了本地一种气味特别清香的优质大米，站在一袋袋磨好的粉堆前，还未靠近，就能闻到奇香扑鼻。
从前做米饼，单纯用红糖调味，做出来的米饼色泽黄褐，用来供奉先祖才显得庄重。如果是用白糖，则颜色雪白。为了适合现代人的口味，覃勇潜心研究，创新做出了果蔬米饼系列。他用本地红肉火龙果、南瓜、菠菜、紫薯、蓝蝶花，搅拌成汁，与面粉混合，调成五颜六色的面团。连同红糖和原味，一共七种口味。在整个制作过程中，他坚持原汁原味，不添加任何色素和添加剂，以食物的本味取胜。
压制米饼的木头模子，已经有60多年的历史，是曾祖母、祖母、外婆……一代代流传下来的。握着包浆润泽、色调陈旧、手感沉甸的模子，在粉团上轻轻压下去，压出一只只精致的饼胚，覃勇觉得，仿佛一代代先人的手，在对自己传承相授。
做好的饼胚送入大蒸笼猛火炊煮，大约五到八分钟即可出笼。刚刚做好的米饼，热气蒸腾，谷香缭绕。掰一块，如同掰下一盏蓬蓬的云朵。趁热送入口中，细腻柔滑的面粉不用咀嚼，就已经自动融化在唇齿间，欢快地自觉往喉间香香甜甜地流淌。
刚出炉的米饼十分松软，三天内口感最佳。几天之后，随着水分的流逝，米饼就会变得硬而脆。喜欢吃脆口的，可以直接吃。如果喜欢松软口味，那就隔水再蒸三分钟，又恢复蓬松绵软。不过，只能蒸一次，以后再蒸，米饼就会变形了。
延续与传承好味道
覃勇做米饼的时间不长，做出来的米饼只是送给亲朋好友品尝，但收获了朋友们的纷纷称赞：“终于吃到了小时候的好味道。”因为好评如潮，覃勇决定往商业化发展，供应市场。除了保持传统，未来，他还打算开创鲜花米饼和养生米饼系列。
覃勇说：“我知道米饼这种食品的市场需求范围相对比较小，一时收益不会太理想，但是我做米饼，不单纯是为了挣钱，只是不希望我们玉林这种传统糕点就这么慢慢消失，无人传承。玉林的很多食物包含了我们关于乡土的珍贵记忆，我希望可以一直流传给儿子、孙子、重孙子……让很多年之后，玉林人的食物味觉不断层，依然还可以尝到家乡的味道、传统的味道。”
覃勇的米饼，除了本身的好滋味，还寄托了人们对食物的感情。这是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。感谢这种寄托，让无数美好的滋味，得以延续与传承。
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