从业20余年的大厨曾世强今年春节忙着向大家推荐健康食谱，他建议 保持良好饮食习惯 吃出健康
曾世强在检查食材
对于厨师曾世强来说，2020年的年夜饭成了他从业以来最“创新”的一个年夜饭。他推出了一系列清淡的菜谱，所有肉类也全部为家禽，不再有所谓的“野味”，“现在是严控疫情的时候，作为一名厨师，有责任推荐健康的菜谱和健康的饮食习惯。”
曾世强是一名大厨，从事烹饪工作20余年，曾在各大酒店担任出品部行政总厨，对菜系的研发和烘焙烧腊颇有研究。在客人点菜时，他会向客人介绍清淡的菜谱。“在这个特殊的春节，健康才是最好的‘年味’。”他说。
创新年夜饭，来点不一样的菜
从业多年，做过多少桌年夜饭，曾世强已经记不清楚了，唯一能记住的，就是没有给家人做过一次年夜饭。“当别人回家团圆开怀畅饮时，正是我们最忙碌的时候。”
“年夜饭嘛，一定要吃出年味来。”曾世强曾获广西电视台“广西全民厨神大赛”冠军和中国饭店协会授予的“中国烹饪大师”称号，还多次被评为技术能手。曾世强做了10多年的年夜饭，让他最有成就感的就是能烧一手颇具“玉林味”的特色菜，其中扣肉是最为拿手的一道菜。除了扣肉外，还有鸡肉米粉、红烧鱼和清蒸排骨等，这些都是很多玉林人年夜饭的标配。
今年的年夜饭，曾世强却别出心裁，除了这些传统的最有玉林“年味”的菜式之外，他还推出了一系列以铁皮石斛为主的清淡菜式：“石斛养生豆腐”“石斛沸腾鱼片”“石斛火锅”和“石斛鸡汤”等。
“石斛具有疏清虚热、补益脾胃、强壮筋骨之效，已成为了玉林美食中重要的食材，再加上近年来玉林不少地方都大力发展石斛种植，取材方便。”曾世强说，现在防控疫情形势严峻，所以特地推出了一系列以石斛为主的菜式。在客人吃饭时，他还向客人介绍菜式的做法，告诉客人要在这个春节尽量保持清淡的饮食。
除了“石斛系列”，曾世强还推出了粗粮系列，红薯、芋头、玉米等这些农家常见的粗粮，也成为了这个年夜饭的“主打”。“我觉得，在这个特殊时期，吃出健康，才是最重要的。”曾世强表示。
这个特别的春节，健康最重要
正月初一上午9时许，记者来到曾世强工作的酒楼时，他正在用抹布擦拭桌子。“虽然现在疫情形势严峻，客人较少，但我们仍要认真做好每一个细节，给客人营造一个整洁卫生的饮食环境。”曾世强告诉记者，除了要保持桌子的整洁外，他们每天都会用消毒水或酒精来擦洗地板。
作为厨师长，曾世强严格要求厨房里的所有员工上岗前一定要先洗手，并且佩戴好口罩后才能开始工作。同时加强对食材的检查，尽可能保证食材的新鲜。在客人吃饭之前，曾世强还会提醒客人先洗手。
“不推荐野味，不推荐油炸的食物，不推荐高油高盐菜式。”这个春节，曾世强给自己定下了三个“不推荐”。他还热心地告诉客人在家如何保持清淡饮食，如何吃出健康。在他看来，在这个特殊的春节，只有吃出健康，才是最好的“年味”。
正月初四，曾世强所在的酒店按照相关部门要求，暂停营业。但曾世强表示，他仍会以微信或电话的方式，向身边的朋友推荐健康食谱，继续输送健康。
（记者 王耀前）
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