白馓：家乡年的标配 □梁雪珊
我妈妈平时是个不爱说话的女人，在炸白馓的时候，却不知不觉地成了话唠一枚
在我的家乡玉林，白馓是家家户户春节年货的标配，是只在春节前10天，春节后20天内才会出现的节令食品。
在家乡，白馓之于春节，犹如红包之于春节，和家贫与否全无关系，只与春节密切相关。白馓的全部制作过程，我一直不曾得以亲见，直到成年，我才从文字里，知晓它的产生过程，堪比一个农夫在田间地头粒粒皆辛苦的耕作。
天时，是白馓诞生的第一要素，每年冬天，接近年节，通常会有一段阳光灿烂的晴好日子连续出现，这就是启动制作白馓饼胚这一年度工程的最佳时机。接下来自然是要到市场上购入糯米以制作白馓饼胚，据说，只有那种米型细长黏性好的小糯米，才是制作白馓饼胚的最佳之选。而后，糯米要经过长达十数小时的浸泡。之后，主妇们会把泡得白又亮的糯米放到木质的蒸桶里隔水蒸。
待到蒸桶里糯米香飘满室之际，也是糯米黏性最强的时候，要忍着高热，把热气腾腾的糯米们放入事先备好的饼模里，细致地把它们压实。就像所有寓意吉祥的物件一样，白馓的饼模上，阴刻有福、禄、喜、寿的字样。然后，从饼模里倒出平铺风干。热气散尽，饼型初成之后，再将它们拿到室外去，让它接受阳光的进一步洗礼。有些讲究的人，还会在这一过程中添上过糖的程序，以一斤白糖兑三碗水的比例调配糖水，加入姜块一起煮开后，于正午时分，将晒得发热的白馓饼胚在滚烫的糖水中一泡，立即夹起，再次放在阳光下风干。因此，有些人家的白馓，炸好后会有好看的浅浅的焦糖色，吃起来有微微的甜。再讲究一些的人家，还会在饼胚上点红，就像书法家在作品完工之后盖上印章一样。
白馓胚子晒上十天半个月，终于成了个中间微微凸起的糯米饼子。相互交好的家庭，已经可以相互馈赠白馓饼胚了。盖因这时的白馓胚子，最便于运输。此时，这些样子讨喜的糯米饼子，已经在孩子们的梦中萦绕了多日，它们，妥妥地寄托着一个孩子对年的祈盼。
炸白馓的过程，我是得亲自参与的，当一口油锅在厨房里支起的时候，年，就近在咫尺了。我妈妈平时是个不爱说话的女人，在炸白馓的时候，却不知不觉地成了话痨一枚，我作为一个孩子，除了要听她念叨这一个炸得是不是够开之外，听得最多的，就是她的警告：你不要偷吃，等到晾冷了再吃，这个太热了，你的喉咙会起泡的。
炸好的白馓体型比饼胚大上好几圈，是发达的寓意，成品的白馓酥脆可口，一吃停不下来，恰是过年的最佳配置。对我而言，过去，每年制作白馓饼胚的，是祖母，而今，祖母回归大地，我们家的白馓，再也没有人做了。
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