定做腊肠生意红火腊味挑选也有讲究
连日来，玉城多个农贸市场的肉铺都挂出了腊肠、腊肉出售，前往加工点灌腊肠的市民络绎不绝。
加工费8元/公斤，定做腊肠生意红火
近日，记者在垌口市场看到，几家绞肉店门前围着不少市民，绞肉店内加工的师傅们忙着洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌制，不少顾客提着新鲜猪肉来到现场加工。天心菜市的李老板说：“我们现在每天要灌500至1000公斤腊肠，最多时能灌1500多公斤。”多个农贸市场加工店的老板也表示，近段时间，加工腊肠的生意进入高峰期。
在一家绞肉加工店前，记者看到大批灌好的腊肠摆放在摊位上。市民李先生一大早就提着75公斤新鲜猪肉来到现场加工。摊主陈大姐告诉记者，顾客拿猪肉来，再给8元/公斤的加工费，早上来的话，下午就可以把加工好的腊肠提回家了。前来加工腊肠的市民都表示，自己买肉加工的腊肠，放心而且实惠。陈大姐告诉记者，许多市民都有冬至一到就开始灌腊肠、腌制腊肉的习惯。市民选择加工腊肠，还有很多口味选择。从柳州来玉林定居了5年的王先生说：“今年买肉加工了30多公斤，选了香辣、麻辣两个口味，一个口味灌一些。”
腊味挑选有讲究
一到过年，腊肉、腊肠是玉林人必不可少的年货之一。陈大姐说：“自己买肉加工腊肠晾晒10天左右就可以食用，但是市场上腊味质量参差不齐，挑选需要注意。”
记者注意到，市场销售的腊味，品质良莠不齐。陈大姐说，依照她制作腊肉的经验来说，优质的腊肉首先要肉质结实，同时，腊肉还是要选择外表干燥一点的，外表湿润的腊肉说明风干的时间不够，水分挥发不够，那么口感就没有那么好。腊肠依据原料瘦肉和肥肉的比例，分成不同的等级。比如最贵、最好的一个等级是特级，有八成的瘦肉和两成的肥肉。买腊肠最好选择肠衣外表干燥，肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱，这样的腊肠口感好，也容易保存。反之，肠衣光滑的就不要选择。“可以闻闻腊肠，不能太香，太香的可能有香精。”陈大姐说，从肉类的颜色来看，最好选择自然的猪肉颜色。“色泽不能太鲜红，肥肉的部分不能太透亮，否则可能含添加剂。”陈大姐提醒，在正规的超市，即使是散装销售，标签上也都有厂家名称、产品执行标准、QS号码、生产日期和保质期等，大家买的时候注意一下。
(记者张宗海见习记者陈玉洁
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