陆川白切猪脚： 皮爽肉滑 肥而不腻
刚切好的白切猪脚。
南国早报记者经小飞文/图
南宁的大街小巷，随处可见玉林餐馆，可见南宁食客对客家菜系的喜爱。南宁市白云路附近一家玉林餐馆推出的白切猪脚以原汁原味、香脆爽口赢得食客的认可。其传承了白切猪脚肥而不腻、鲜香可口的精髓，让食客尝后难忘。
店老板介绍，他老家在玉林，店里的白切猪脚沿袭地道陆川白切猪脚的做法。用料选用了中国八大地方优良猪种之一的陆川猪猪蹄。白切猪脚制作很独特，先用开水焯过猪脚，刮干净皮毛，去猪脚中间骨，用竹片、细绳将猪脚捆绑，放入锅内，文火水煮两个多小时，猪脚似烂非烂。等猪脚凉了，立刻将其放入冷水或冰柜冷冻，待食客点单时，再解冻切成薄片。这样既起到保鲜的作用，又使猪脚变得生脆爽口。
当然，白切猪脚的口味还取决于搭配的酱料。据说在陆川当地，乌石的白切猪脚最为有名，店家为了保持白切猪脚的原汁原味，主要酱料均来自乌石。将乌石酱油的香、浓、鲜配上辣椒、姜、蒜、糯米酒一起调和而成的蘸酱，既可直接淋在白切猪脚上，还可放在一旁，加入炒熟、打碎的花生米，夹起一块白切猪脚浸泡在酱料里，酸香脆口，皮爽肉滑，肥而不腻，让人回味无穷。
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