红薯粉丝 丝丝绵长 □特约撰稿 周颖
说到红薯粉丝，还是先从普通的红薯开始说起吧。
我对常见的红薯有偏见，一直认为它就是土生土长让人不待见的“丑小丫”，其实我真错了，它并不是被我歧视的“平常货”，它最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，是被当地的统治者视为珍品并且严禁外传、违者要杀头的。据考证，在16世纪时有两个在菲律宾经商的中国人，设法将红薯藤编进了竹篮和缆绳内，才瞒天过海运回了福建老家，后来就慢慢地生根发芽遍布全国，这样说来它还是很有颜值的“舶来品”，在异国是何等珍贵和傲娇，引进也很艰难。由于它低廉易种又易收，陪伴国民度过了那个艰苦的年代，
红薯是食物不容置疑，其实它不仅是健康食品还是祛病良药。这个说法是有根据的。《本草纲目》记载：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。《本草纲目拾遗》说：“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。”《金薯传习录》说：“红薯能治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治小儿疳积。”《陆川本草》说：“红薯能生津止渴，治热病口渴。”同时，经过研究红薯还是一种理想的减肥食品呢，对保护皮肤、延缓衰老有一定的作用，在国外生活过的亲友都说爱美的女士都喜欢它。
红薯有多种做法，如红薯稀饭、红薯丸子、红薯拔丝、红薯饼，也能作“洋气”的，如红薯烙、芝士奶油红薯、经典美式红薯派，当然了，我们喜闻乐见的还有红薯粉丝，更喜欢、更钟情于红薯手工粉丝。
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条，是古老的汉族传统美食，主要原料是鲜红薯，红薯粉丝具有久煮不烂、清香可口、食法多样的特点，可以做成鱼烧粉丝、猪肉炖粉丝、粉丝鸡蛋、白菜炖粉条、蚂蚁上树、凉拌粉丝、粉丝疙瘩汤等等多种花样。我们所在的淮河两岸特别是皖北地区，红薯贱年丰年都是宝，红薯遍地都是，吃不完农户就做成粉丝，特别是到了季节或过年时，红薯粉丝家家户户都加工。
今年秋季，我被派到固镇县刘集镇的董庙村开展秸秆禁烧工作，走访了一家纯手工生产传统粉丝的金香丝粉丝专业合作社，这里粉丝有几百年的历史，相传在清嘉庆年间就开始用石磨把红薯磨碎，加工出淀粉了。那天我到村里宣传秸秆禁烧工作时被每家每户门前红薯震撼了，堆得像小山一样，人人都忙忙绿绿，有的在分拣、有的开机器清洗、有的从地里拉，有的在清理池中的水……手工制作粉丝比较复杂，用淀粉原料制芡糊，合粉揣揉，锤打漏粉成型，煮粉糊化，冷却捞粉，切断上挂等等过程，纯手工制作，入口爽滑细腻、筋道，但劳动强度大，现在大多被机器粉丝所替代，难怪固镇这个品牌的手工粉丝被认定为安徽老字号和市非物质文化遗产。
粉丝被一些专家、学者尊称为餐桌上的“软黄金”，在日本称作春雨、韩国称作唐面、越南称作面，这常见的丝丝粉丝，绵绵流长，我相信经过方方面面努力，中华传统手工工艺会代代相传，发扬光大……
新闻推荐
本报讯（记者邹江通讯员余聪）狡兔三窟、机关算尽的毒贩采取人货分离的方式，将719.5克毒品藏在驾驶员座位底下的缝隙中运输，但始终逃不过民警的火眼金睛。11月20日，陆川县公安局禁毒大队联合玉林市公安...
陆川新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播陆川县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。