月饼里的乡情
本报记者 马黎 见习记者 甘泉
中秋节快要到了，老王在西安市碑林区安居巷的月饼摊又照例支了起来。“我卖了20多年的月饼，没几个人知道我的真名，但一说起陕北老王月饼，知道的人就多了。”老王名叫王海明，榆林市横山区人。2001年，这个头裹羊肚手巾的陕北汉子在安居巷开起了小店，平日里卖家乡特色美食铁锅炖羊肉，每年中秋节前便搭起炉灶卖陕北“土”月饼。
“馅料是花生米、葵花籽、核桃仁、葡萄干、芝麻和红枣。月饼皮里混合了玉米面和荞面，纯手工压模、烘烤。”9月15日，王海明向记者介绍，做月饼讲究七分炉工、三分面饼，温度多高、什么时候翻面都很有讲究。
王海明10多岁的时候，父亲就开始教他做月饼。“和面、调馅、擀皮、包月饼、按模子……这些动作都是我小时候关于中秋的记忆。”王海明说，“打月饼是个苦累活儿，每年卖月饼的一个多月里，我基本天天晚上忙到凌晨。这制作‘土\’月饼的手艺是祖祖辈辈传承下来的，不能在我这儿丢了，所以再累我也要坚持下去。”
“这几年生意渐渐好了。”王海明说，还记得他卖月饼的第一年，把月饼做好后，推着小车出去，一块月饼卖一元钱，但几乎无人问津。而最近这几年，还不到中秋节，就有人打电话来订购月饼。“去年，我光是通过快递就寄出了两万多块月饼，生意好的时候，一天甚至能卖出6000多块月饼。”他说。
记者在采访中发现，近年来，卖“土”月饼的摊点越来越多，很多超市也开始销售传统口味的月饼，并且纷纷打出“儿时的味道”“不曾改变的味道”等“怀旧牌”。“看见‘土\’月饼我就会想起小时候，所以每到中秋节就会买一些，怀旧一下。”家住西安市南郊金品佳苑的高芬是榆林市绥德县人，她告诉记者，前些年想吃陕北月饼还得让老家人帮忙带到西安；这几年，“土”月饼成功“逆袭”，在很多地方都能买得到。
“流水线上生产出来的月饼虽然包装好看，但味道却似乎少了点什么。相比之下，‘土\’月饼的味道更地道、更家常，也更有人情味。”王海明认为，“土”月饼的包装虽然比较简陋，但能让人感受到家乡的味道。“很多人来买‘土\’月饼时，总是边买边回忆小时候过中秋节时开心的样子。”王海明说。
记者在采访中了解到，传统“土”月饼的回归，不仅是因为常见口味的月饼已经屡见不鲜，人们被传统“土”月饼的情怀所感染，更深层次的原因是人们越来越追求健康食品，越来越重视中秋节的文化内涵。中国焙烤食品糖制品工业协会日前发布的《2018年中国月饼行业发展趋势报告》显示，传统口味的月饼在今年中秋节将最受欢迎，“过度包装”和“天价月饼”逐渐消失，月饼产品已经基本回归作为传统食品和承载中秋文化的自然属性。
“土”月饼，在朴实无华中弥散着浓浓的乡土气息，寄托着切切的思乡之情，蕴含了满满的团圆之意，也承载着人们对美好生活的向往，对家庭和亲情的珍视。
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