陕西地图形似昂首跪膝的秦俑，而这昂首之处即是陕西省最北端的榆林市府谷县。本周我们去那里寻访多彩的自然、人文景观，以及滋养着一方众生的特色饮食——黄米酸粥。跳动的
眼睛带你看府谷
由榆林市驱车北行，我们踏上了府谷之旅。临近县城时，只见东边是黄河水荡波逐浪、激流奔涌，西边则是道路宽敞、楼房林立。友人告诉我们，这是府谷人移走两座黄土、岩石大山而建的府谷新区。府谷新区为我们展现了一座现代城市的繁荣新貌，而老城蕴藏着丰富的历史文化印迹。府谷老城为宋代建筑，位于石山之巅巍峨险峻，俨然古代军事要塞。据说宋代镇守古城的将士是与杨家将齐名的折家军，杨家将故事中的“佘太君”即是折家军中的巾帼英雄(今城西孤山堡的七星庙，是杨业与佘赛花即佘太君联姻之地)。1697年，清康熙帝御驾西征葛尔丹时，曾在古城小住三日，并吟题《晓寒念将士》一诗，表达对戍边、远征将士的关切之情。古城现存文庙古建筑群、明清民宅四合院、荣河书院，被称为“三绝”。在古城南的悬崖绝壁山腰间有石窟六眼，窟内有石刻佛像千余尊，故称“千佛洞”，石像千姿百态，山寺凌空而建，观之令人惊叹，实为鬼斧神工之做。
古城北临府谷著名景观“五虎山”，山势峻拔、云雾缭绕、满目青翠、山色迷人，云霞观、玉帝楼、月潭亭等古建尽入眼帘。城西有神龙山森林公园，更为旅游之佳景。此外，在陕北明长城起头之地“墙头村”(当地群众称长城为边墙，故名)，有著名的雅丹地貌——莲花辿，放眼望去，这里的砒砂岩在阳光照射下，映衬出如龙似虎、如龟似蛙等千姿百态的造型，砒砂岩红白相叠处又如满地白莲盛开、朵朵红莲斗艳，景色变幻无穷、奇妙无比。
舌尖带你咥府谷
黄米酸粥是用黄米为主料，经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食。黄米属糜黍类陕北小杂粮品种，脱壳后多为黄色米粒。做酸粥先得备一只浆米瓷罐，当地人称之为酸罐子。浆米指黄米泡水发酵的过程，是将温开水入罐并加入黄米，搅拌后加盖，然后放置于炉台或热炕头，保持20度左右的温度促其发酵。夏季需二三日，冬季需五六日，每日搅拌二三次。待揭盖有喷香扑鼻并尝之有酸甜似梨味时，这浆水就做好了，即可倒入铁锅中熬粥了，此时也可加入黄豆、玉米糁及红枣、葡萄干等，一同熬煮。煮粥时要边煮边搅，直至熬到粥熟。
酸粥的做法看似简单，却不易掌握，要做到恰到好处则更难。其一是发酵时间不够，则浆水无鲜香味;若发酵时间过久，则浆水太酸难以入口。其二是火候的把握，熬成的粥不能太稠或太稀，要黏稠适中。行家里手做出的酸粥，观之米粒饱满，色泽金黄、浆如蛋清、枣红色艳，入口微酸带甜、滑黏美口，后味清香饶舌，风味独特，对我们这些吃腻了大鱼大肉的食客而言，这酸粥的确是清爽利口，大开食欲、除荤解腻的美食。
酸粥仅是府谷酸饭或发酵类食品之一，府谷人能将糜谷做成多种食物。如将糜谷面发酵后捏成小窝头，头天傍晚入锅盖笼急火蒸煮至气满笼时熄火，翌日晨生火加热再蒸三十分钟，才可开笼食用，因一夜中蒸气在锅中游转，故称游锅窝窝，其味微酸带甜，入口柔韧酥软，口味俱佳。也可用糜谷面发酵后蒸成米馍馍，或油炸成丝糕，并可用糜谷发酵后包粽子、酿酒。再如酸粥也可一分为二，熬成黄米干饭和清汤米粥。做法是待酸米浆入锅煮至米粒微裂时，用笊篱捞出米粒即成干捞米饭，锅内剩余的则是酸米汤。食酸黄米干饭时，若加个小炒猪肉片佐餐，则米饭的微酸味不仅刺激食欲，而且能使猪肉更为鲜香美口，也是一道美食。而酸米汤清利爽口，喝入胃肠中顿感心舒气爽，是当地人酷夏时解渴消暑的绝佳饮品。
文化带你悟府谷
府谷是陕北盛产五谷杂粮之地，粗粮细做构成了府谷地域饮食文化特点。杂粮类俗称粗粮，与白面、大米类细粮相比较，口感较粗糙并似有不易消化之弊。但陕北人采用发酵、蒸煮、油炸、荤素搭配等多种饮食制作方法，使五谷杂粮变成道道美食。其中府谷黄米酸粥的发酵方法，使米浆中富含了乳酸菌、益生菌及多种酶等，并使米粥酸香美口，营养丰富、易于消化，而且净化肠胃，防止便秘，提高人体免疫力，降“三高”、防癌变等，实为一种健康、长寿食品，广受当地民众喜爱，已成为当地日常饮食，特别是农家以此为早餐、主食。年节期间，人们在享受美酒大肉盛宴时，更忘不了熬一锅酸粥，用来消油除腻、清胃舒腸。每年端阳节时，家家煮粽子、熬酸粥，已成传统风俗。
如今黄米酸粥已入市县非物质文化遗产项目名录，成为府谷继承发扬传统饮食文化的特色食品。 文/宋星辰
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