副教授做烘饼 高科技来助力 小作坊成产业链 传统美食变身乡村振兴“孵化器” □本报记者 宋建州 通讯员 林妃燕

加工厂的工人在制作烘饼。

那林烘饼的馅料很讲究。

“一饼在手，满屋飘香”。烘饼，是博白县那林镇美食特产，博白县十大客家特色小吃之一，过去人们只有在节庆时才可能享用到。现在，因为有两位从广东回来的副教授级名厨回乡创业，在生产上用现代科技升级，在销售上用市场手段运作，让节庆小吃变成了日常美食，“那林烘饼”在市场上迅速走俏。

联袂返乡

专注开发家乡烘饼

“我们去年生产了1.3万件，销往广东等地，供不应求，年底前就断货了。”宁丰钧兴奋地对记者说。

回乡创业的宁丰钧、宁丰贤兄弟俩，老家在那林镇金阵村，是在烘饼浓浓的乡愁中走出的农家子弟。他们都是90后，事业有成，是妥妥的技术型人才。宁丰钧，毕业于西南大学，2014年任烹饪专业老师，2017年考取国家高级技师证，现聘任于深圳龙岗区第二职业技术学校、汕尾技师学院烹饪专业带头人，副教授。曾获2019年行业烹饪大师、2020年餐饮业最具影响人物奖、2020年4月荣获广东省粤菜师傅技能大师称号；宁丰贤，国家一级技师、国家级中式烹调考评员，2017年9月至今，任深圳宝山技工学校教研室主任，副教授。曾获美国阿拉斯加海产品烹调大赛三等奖、广州第22届国际美食节名菜名点大赛特等奖、四川烹饪大赛团队创新一等奖、个人一等奖。特别是宁丰钧，国家专门给他拨出50万元专款成立“技能大师工作室”，在烹饪界很有影响力。

“那林烘饼”皮薄馅厚，香脆可口，用上好的糯米做饼皮，用当地产的甘蔗糖、黑芝麻、土猪肉等材料做馅心，采用传统手工艺上炉烘烤而成，是一款令人回味无穷的传统美食小吃。“但是‘那林烘饼’在市场化的今天还没有发挥好市场品牌效应，传统手工制作也制约了产业的发展，看到这个短板，我们决定回乡创业，利用我们的技术和创新，把家乡的特色美食做成特色富民产业，助力乡村振兴。”宁丰钧对记者说。

2020年9月，兄弟俩联袂返乡，专注开发家乡的烘饼，决心让家乡的烘饼在市场上打出一片天地。

技术加持

小作坊做成产业链

两位在烹饪界享有盛名的副教授兄弟，用专业的眼光重新审视家乡这个传统美食，透过烘饼那脆皮内包裹着的独特文化价值和发展前景看到了突破口。2020年9月，兄弟俩带着技术和资金回到家乡，创办食品加工企业，建起了占地500多平方米的加工厂，拿到了行业唯一的生产许可证。兄弟俩都有过硬的烹饪技术作支撑，他们在研发烘饼的制作过程中，实行规范化管理，发展标准化生产，提升产品品质，使传统美食在高科技的助力下焕发了生机和活力。

“‘那林烘饼’关键技术在用料和制作上。我们在用料上严格把关，并建立了原材料基地。在生产上把好馅料配制和烘烤关。这两个环节，我们引进了生产线，通过改良，使烘饼口感更好，保质期更长。”宁丰钧说。

如今，走进位于博白县那林镇金阵村的烘饼加工厂，只见整洁的厂房内，一楼是包装图章、化验室和办公室，二楼是制作生产线，从原料到制成品每条生产流水线机械作业，不仅提升了生产效率，而且确保了质量。

一时间，满目青翠的乡间弥漫着发酵芝麻料诱人的芳香，客商们闻香而来，一辆辆货车打破了山乡的宁静。

美食为媒

助力家乡乡村振兴

昔日的美食也能作为抓手，变身乡村振兴的“孵化器”。如今，宁丰钧、宁丰贤两兄弟创办的食品加工企业，已经吸纳了50多名本地劳动力就业，人均年收入近6万元。

“突出品牌建设，运用科技把特色美食做成可复制可推广的特色富民产业，是可以促进农民增收，助力乡村振兴的。”宁丰钧说。

“传统美食只有不断创新才能走得更远。”那林镇党委书记朱江剑信心满满地说，“下一步，我们打算整合那林镇农村家庭烘饼小作坊，依托该食品烘饼加工厂的模式，把传统工艺和现代科技结合起来，形成一个产业链，形成一个产业规模，不断拓宽销售渠道，争取每年产量达50万件以上，进一步带动农村富余劳动力，增收致富。”

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