咸香软糯的“落水狗” 博白的冬至美食

▲包“落水狗”。（资料图片）

▲“落水狗”有饺子状和团状。

▲“落水狗”可蒸可煮可煎。

■记者 庞献

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”在北方，冬至吃饺子是一种由来已久的风俗。据说是为了纪念医圣张仲景。传说张仲景告老还乡后，看到百姓饥寒交迫，耳朵都冻烂了，于是用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮成汤，再把食材捞出，做成馅，用面片包成耳朵形状，煮熟后分给百姓吃。人们在吃完这份祛寒娇耳汤后，被冻伤的耳朵渐渐痊愈了。就这样，有了冬至吃饺子的习俗。

在玉林博白，也有一种与饺子外形极其相似的食物，它既是博白人庆祝冬至的美食，也是一道远近闻名的街头小吃。它就是大家所熟知的“落水狗”。

“落水狗”

最爱的家乡味

80后的阿虎是土生土长的博白人，外出求学、四处闯荡后又回到家乡创业。在他看来，“落水狗”是他在外求学、打拼时最想念的家乡味道，也是乡愁。平日里，家人、同事经常围坐在一起，一边说说笑笑，一边动手制作“落水狗”，氛围快乐又温暖。

阿虎介绍起这道他最爱的家乡美食，侃侃而谈。“落水狗”又称“落水饺”或“落水包”，在博白方言中，“饺”与“狗”的发音相同，为了打趣，博白人就把“落水饺”直接叫成了“落水狗”。小时候听奶奶说，“落水狗”的由来还有一种说法是：博白在冬至前后时，经常会下雨，博白方言把下雨叫做“落水”，所以就把冬至的“水饺”叫成了“落水狗”。

“落水狗”有饺子月牙形，也有包子圆形。每次奶奶做好后端上桌，阿虎都会迫不及待地夹起一个，咬上一口，香而不腻、滑而不黏，口腔里是馅和糯米交融的味道，饱满的汁水渗与牙齿，久久留香。

“落水狗”和饺子一样

蒸、煮、煎各有风味

“落水狗”和饺子一样，有不同的吃法，每一种都各有风味。煮和蒸是最原汁原味的，前者是直接把水烧至沸腾，再将“落水狗”放入开水里继续煮。片刻后，煮熟的“落水狗”就会浮起来。水煮的“落水狗”味道鲜美、清香，不油腻，让人回味无穷。

“落水狗”还可以直接蒸。“落水狗”放久后表皮会变硬，为了保存，也防止它们相互之间粘连，阿虎奶奶制作“落水狗”时往往还在它们外面再包一层生菜。包上生菜的“落水狗”不仅显得十分青翠，品相极佳，还更合适直接蒸熟。和水煮相比，蒸熟的“落水狗”味道更香浓。此时，蒸熟的“落水狗”馅心里的油会溢出一些，生菜变得金黄起来，别有一番风味。

水煮和蒸煮之外，“落水狗”也可以煎熟食用。把“落水狗”煎得表皮金黄金黄的，吃起来外香里糯，那又是另外一种味道。

如今，“落水狗”已不仅仅是一道冬至美食，还成了颇受欢迎的街边小吃，不管在玉林还是博白，在热闹的街头巷尾总能看到它的身影。它不仅仅是一种食物，在它身上还体现出浓浓的博白民风。

博白是一个客家人聚集的大县，而客家人生性粗犷豪迈，这些特点“落水狗”里也体现得淋漓尽致。和一般的饺子相比，“落水狗”的表面要更粗糙，更厚实，个子也要更大，而里面包裹的馅料也要更多更丰富，在做法上也十分的简洁明快，吃起来则更劲道，颇有一种“大碗喝酒，大口吃肉”的痛快之感。

▲“落水狗”可蒸可煮可煎。

▲“落水狗”有饺子状和团状。

▲包“落水狗”。（资料图片）

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