宜宾“十佳农家菜”新鲜“出炉”
晚报讯 农家跑山鸡制作的金银花鸡汤、农家老黄瓜和酸菜混搭的家常菜肴……一样样家常食材，经过大厨的加工，瞬间变成了色香味俱全的美味佳肴。昨（28）日，由宜宾市旅游和外事侨务局、宜宾市旅游协会主办的宜宾首届“十佳农家菜”评选活动在宜宾县九彩虹农家乐举行。经参赛选手现场烹饪、装盘展示、专家评选后，“十佳农家菜”、“特色农家菜”新鲜出炉。
此次评选活动经各区县层层筛选，由区县推荐出最有特色的农家菜，最终确定18个单位的18道特色菜进入决赛环节。在昨天比赛中，18个单位的大厨被分成两组，按要求在规定时间内烹制一道特色菜，然后按照口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生、操作与规范等指标打分。
经过激烈角逐，“宜宾市新益扣肉”、“高县土火锅”、“珙县王家酸菜米豆汤”、“江安金银花鸡汤”、“筠连烤全羊”、“南溪仔姜美蛙”、“屏山鲜椒缀魔芋”、“兴文方竹笋清蒸乌鸡”、“宜宾县锅贴鱼片”、“长宁竹荪盖炒土鸡蛋”等10道菜被评为宜宾“十佳农家菜”。
“翠屏区李庄白肉”、“珙县粉蒸牛肉”、“筠连椒麻鸡”、“屏山功夫金江鱼”、“兴文苗家素鱼”、“长宁藏香猪系列”、“高县沙河豆腐”、“江安口袋豆腐”等8道菜被评为特色农家菜。
“宜宾菜属于川菜的一个分支，主要特色是味重浓厚。”中国烹饪大师李庄表示，此次活动主要体现本土元素，在食材上选用宜宾本地食材，表现宜宾文化、乡村文化，并保持原汁原味，体现宜宾最有特色的农家菜。
来自高县庆岭乡的曾世强带来了高县传统的土火锅。他告诉记者，土火锅看似简单，但汤味的熬制和肉馅的制作都相当考究。
据悉，此次活动主要是为了深入挖掘宜宾市地方乡村菜肴的独特风味和内涵，推出一批具有宜宾地方特色的农家菜品，传承和弘扬宜宾特有的民俗文化和民间饮食文化，打造绿色安全与营养美味的健康饮食和绿色旅游消费理念，形成宜宾农家菜肴文化品牌，从而促进宜宾市休闲观光农业和乡村旅游业的健康发展。
晚报记者 叶昌荣
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