黄鳝有寄生虫 我们还吃吗
晚报记者 陈代容 文/图
春夏交替，鳝鱼味美可口， 营养价值高，蛋白质和钙含量尤为丰富。但最近网上、微博上有人发贴称，鳝鱼身上有可怕的寄生虫，即使爆炒也不能将其杀灭，如果吃了这种蟮鱼，寄生虫会在体内存活甚至游走全身……有人为此在网络呼吁：千万别生吃黄鳝！寄生虫会钻眼睛，无药可解！
说得这么严重，但真是这样的吗？
经历
清明节，金女士和家人一起回宜宾县老家，顺便从老家买回七八斤蟮鱼和田螺，卖鱼的农民称是正宗的野生蟮鱼。上周末，金女士宴请亲朋好友到她家品尝野味。一大早她便忙开了，她一边剖杀蟮鱼一边用清水冲洗，发现蟮鱼内脏中，有什么东西在蠕动，仔细一看，动的好像是一种小线虫。金女士想到以前杀鸡鸭的内脏中也有寄生虫，心想反复清洗、再经高温烤应该没事了。
中午，亲朋好友入座，大家把酒言欢，争先品尝蟮鱼，赞叹其美味，而唯有云南回来探亲的姑姑却不愿品尝。饭后不久，大家聚在一起拉家常，姑姑道出不吃蟮鱼的原由：都说“小满黄鳝赛人参”，可最近微博、微信上都在疯转一个“真相实验：黄鳝体内要命的寄生虫”的帖子，用图片显示出黄鳝体内令人作呕的寄生虫；还有人因吃黄鳝、鱼鳅染上了颚口线虫病等。姑姑说，宁可信其有，不可信其无嘛，看过这些都她从此尝都不敢尝鳝鱼了。
“啊？咋办？我们还吃了那么多，老人、孩子都吃了咋办呀？”金女士一脸惊恐。其他亲朋们有的相信，有的则质疑说：“看我们每年都吃鳝鱼，没有出现什么症状呢？”
目睹
昨（16）日上午，记者来到南岸的中心市场和桥南市场水产区，选购蟮鱼的人很多，一般都是挑选后，交由卖家剖杀、清洗、切段。商贩把一条条蟮鱼按在木板上，用小刀剖开后，麻利地去除内脏，切成段丢进盆里。盆里的蟮肉上没有看到虫子之类的东西，买家好奇地查看也没有发现什么异样。商贩丢弃在脚下的一堆黄鳝内脏，腥味很重，而且好像有小白虫样的东西在蠕动。
听说有寄生虫，商贩不以为然地说，黄蟮有寄生虫不是什么稀奇事，见惯不惊了。动物体内都有寄生虫，鸡肉、猪肉、牛肉还不照样吃吗？他称，只要反复冲洗干净，再经高温烹煮便可以放心食用。
但在宜宾县高场一带的农村里，也有的农民在说，黄蟮吃不得了，因为体内长虫了。
求证
网络、微博上所传的是耸人听闻还是真有其事？寄生虫真的有那么恐怖吗？记者带着这些问题走访了宜宾市水产渔政部门。
据宜宾市水产渔政局局长陈永胜介绍， 黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、“无鳞公子”，是一种分布较广的重要淡水鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物元素，具有滋补强身和药用功能，是人们喜爱的滋补水产品，素有“水中人参”之称。宜宾各个区县都产蟮鱼，市场上野生蟮鱼非常少，大多都是人工养殖的。水产部门最近并没有听到蟮鱼长什么新的寄生虫的反映。陈永胜说，黄蟮生活在淡水中，其内脏中有寄生虫，可能是线虫或者绦虫，都是鳝鱼体内的寄生虫。天然生养的鳝鱼大部分都存在这种寄生虫。不是最近才发现有的，而是历年来都有。而且，不只是鳝鱼，还有鱼鳅、龙虾、蟹等都可能会有寄生虫。活鳝鱼内的寄生虫一般在其内脏和头部的腮内，这些东西在打理时都是要去掉的，只要认真清理和清洗后再经高温，一般都能有效地杀死寄生虫，所以不必引起恐慌。
支招
证实了黄蟮体内确有寄生虫，那我们已经吃了怎么办？需要到医院检查吗？以后怎样才能把黄蟮体内的寄生虫去除或杀死呢？市民如何健康地食用蟮鱼？
“最简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。”市疾控中心传染病与地方病预防控制科副科长张人杰说，根据调查野生及养殖的鳝鱼、泥鳅、龙虾、蟹等都可能有寄生虫。在四川，鳝鱼体内常见的有胃瘤线虫、隐藏新棘虫、锯缘叶形吸虫和绦虫等多种寄生虫。成活的寄生虫虫体和虫卵进入人体后，会在人体内游走，并寄生于人体的不同部位造成不同危害，影响人体健康，严重时会危及生命。有段时间，流行生吃鱼鳅，认为更有营养，这是非常不科学的。如果食用后身体出现不适，请到医院求助医生，医生会根据病情进行检查，明确诊断后治疗，均能治愈。
在食材中发现成虫并不可怕，市民也不必恐慌，因为寄生虫不太耐热，经过高温蒸煮，这些寄生虫都会被杀死。市民挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味的为佳。黄鳝买回来，最好是在宰杀后即刻烹煮食用，在处理时一定注意刀具和菜板的生熟分开使用，在烧制时也一定要充分煮熟，特别是爆炒鳝丝时，更要注意烧熟。
张人杰特别提醒市民：千万不要生吃黄鳝、泥鳅、龙虾等。若鳝鱼在打理以前已死，就不能吃了。还有，在烹饪黄鳝的时候一定要注意一点，切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食。弄黄鳝的时候可用油炸一下，因为高温能有效杀死寄生虫和虫卵。
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